Ko imate doma le nekaj sestavin, nastane prava poslastica
Ko v shrambi primanjkuje sestavin, testenine skoraj vedno rešijo kosilo. Nekaj jajc, kos sira in malo slanine zlahka ustvarijo eno najbolj znanih omak na svetu.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Karbonara je rimska klasika, pripravljena iz povsem osnovnih sestavin, ki vedno znova poskrbi za okusen in nasiten obed, hkrati pa že od nekdaj sproža številne razprave o tem, kaj je prav in kaj ne.
Od kod prihaja karbonara
Karbonara je ena najbolj poznanih testeninskih jedi na svetu, ime pa naj bi izviralo iz poimenovanja za orglarje, saj je bila nasitna in preprosta jed delavcev.
Njen izvor je povezan s številnimi zgodbami, ki so prerasle že v legende (in niso nujno osnovane na resničnosti), od tega, da je omaka prvič nastala po drugi svetovni vojni, ko so Italijani bili prisiljeni pripravljati jedi iz ameriških paketov s hrano, pa do tiste pripovedi o dveh bratih, ki sta znamenite testenine alla carbonara pripravljala vsak po svoje – eden od njiju pa naj bi jim dodajal celo zloglasno smetano.
Iz česa je prava karbonara
V Rimu bi vam večina kuharjev strogo zatrdila, da prava karbonara vsebuje le nekaj sestavin:
- testenine (najpogosteje špagete),
- guanciale,
- jajca,
- sir pecorino romano
- sveže mlet črni poper
Preverite naš skoraj povsem pravi recept za karbonaro:
Vse ostale različice naj bi bile po njihovem mnenju izmišljotina, največ ostrih besed pa si boste prislužili, če boste v omako dodali smetano.
Previdno pri uporabi jajc
Ker se jajca v karbonari ne kuhajo dolgo, nekateri prisegajo na dodatno previdnost, zato jajca predhodno termično obdelajo ali pa uporabijo pasterizirana jajca, ki jih je mogoče kupiti v tetrapakih.
Če ne dvomimo v svežino in varnost jajc, ki jih uporabljamo, pa bo povsem zadoščalo, če jajca prelijemo z vročo maščobo, ki bo v ponvi ostala po praženju guanciala.
Karbonara za domačo rabo
V naših kuhinjah lahko večina na prste ene roke prešteje priložnosti, ko sta se v hladilniku hkrati znašla guanciale in pecorino romano. Zato pogosto posežemo po alternativnih sestavinah in tudi karbonara se temu zlahka prilagodi.
Če guanciala nimamo, ga lahko nadomestimo z dobro panceto, namesto pecorina lahko uporabimo parmezan ali mešanico obeh sirov. Marsikdo raje izbere širše testenine ali kratke oblike, kot so rigatoni, ki prihranijo nerodno zvijanje špagetov.
Tako nastane karbonara, ki morda ni povsem rimska, je pa še vedno hitro pripravljena, nasitna in zelo okusna. A če bomo prav v tem času govorili s kakšnim Italijanom, bomo jed raje poimenovali kako drugače ...
In prav v tem je čar: nekaj osnovnih sestavin in nekaj minut zadostuje, da na mizi pristanejo testenine, ki jih brez izjeme z veseljem pojemo do zadnjega grižljaja.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
