Iztok Dimc

Na več kot štiri tisoč metrih nadmorske višine, kjer je zrak redek, zemlja nepopustljiva in temperature krute, je človek iznašel preprosto, a popolno hrano: tsampo – praženo in mleto ječmenovo moko, ki že stoletja predstavlja temelj tibetanske prehrane in zdravja.

Čeprav izvira iz enega najbolj neizprosnih okolij na svetu, tsampa postaja vse bolj cenjena tudi v sodobni prehrani – kot naravna, polnovredna in energijsko uravnotežena superhrana.

Ječmen: zlato zrno Himalaje

Tibetanci pravijo, da je tsampa »v njihovi krvi«. Na visoki planoti, kjer skoraj nič drugega ne uspeva, je ječmen postal življenjsko pomembno žito. Posušen, popražen in zmlet v fino moko tvori osnovo, iz katere nastane tsampa – hranilno bogata mešanica, ki hrani ljudi, živali in celo dušo v verskih obredih.

Sestavine so preproste: ječmen, toplota in čas. A hranilna moč tega živila je izjemna. Ječmen je eden najstarejših udomačenih žit, bogat z vlakninami, beljakovinami, vitamini skupine B, železom, magnezijem in cinkom.

· Gibanje

Kreatin za ženske: koristna posebnost ali marketinški nateg?

Naravni vir energije in topline

Na »strehi sveta« hrana ni samo gorivo – je sredstvo preživetja. Tibetanci tsampo pogosto mešajo s slanimi čaji iz jakovega masla, da dobijo gosto, hranljivo pasto. Ta nasiti, ogreje telo od znotraj in daje moč za dolge ure fizičnega dela v mrazu in vetru.

Profimedia

Zaradi kombinacije počasi sproščajočih se ogljikovih hidratov in zdravih maščob je tsampa idealna za dolgotrajno energijo brez nihanj sladkorja v krvi. Ni presenetljivo, da je bila stoletja glavna hrana nomadov, pastirjev in trgovcev, ki so prečkali gorske prelaze.

Dobro za prebavo, srce in um

Znanstvene raziskave potrjujejo, da ječmenove vlaknine beta-glukani pomagajo zniževati holesterol, izboljšujejo prebavo in podpirajo zdravo mikrobioto. Tsampa je zato odlična izbira za vse, ki iščejo naraven način uravnavanja prebave in krepitve črevesja.

Poleg tega vsebuje dragocene antioksidante in minerale, ki pomagajo telesu pri prilagajanju na stres in telesne napore – zato jo mnogi sodobni nutricionisti označujejo kot hrano za »vzdržljivost in duševno ravnovesje«.

Prehrana

Hrana, bogata s tem hranilom, zmanjša možnost depresije

Starodavna modrost za sodobno kuhinjo

Čeprav izvira iz Tibeta, se tsampa danes vse pogosteje pojavlja v zahodnih kuhinjah. Uporablja se kot naravni zgoščevalec juh, moka za polnovredne kruhe, piškote ali energijske ploščice, ali kot dodatek smoothiejem in jogurtu.

Njena blaga oreškasta aroma daje jedem globino in toplino. Z dodatkom medu, začimb, oreščkov ali suhega sadja se zlahka spremeni v uravnotežen zajtrk ali malico za pohodnike.

Prehrana

8 superživil, ki so dostopna in poceni tudi v Sloveniji

Trajnostna in preprosta – hrana prihodnosti

Tsampa je tudi simbol trajnostne prehrane. Za pridelavo ječmena je potrebna minimalna voda, rastlina uspeva v ekstremnih razmerah brez umetnih gnojil, moka pa se dolgo ohrani brez konzervansov.

Tibetanci pravijo, da tsampa ni le hrana, ampak vez med človekom, naravo in duhovnostjo. V njej se prepletajo spoštovanje do zemlje, potrpežljivost kmeta in zavedanje, da je pravo bogastvo preprostost.

Profimedia

Kako pripraviti tsampo doma

Čeprav je tsampo mogoče kupiti v nekaterih azijskih trgovinah, jo lahko enostavno pripravimo tudi doma:

• Ječmenova zrna razporedimo po ponvi ali pekaču in jih pražimo, dokler ne zadišijo po oreščkih in rahlo porjavijo.
• Popolnoma ohladimo in zmeljemo v moko.
• Hranimo v zaprtem kozarcu.

· Prehrana

Hrana, ki vam bo pomagala do boljšega spanca

Za klasičen tibetanski obrok jo zmešamo z vročim čajem, maslom (ali kokosovim oljem) in ščepcem soli. Lahko pa jo dodamo jogurtu, smoothieju ali uporabimo kot osnovo za zdrave energijske kroglice.

Moč Himalaje v žlici

Tsampa je več kot le moka – je živa tradicija, ki povezuje generacije, kraje in kulture. V svetu, kjer iščemo naravne vire energije, uravnotežene obroke in duhovni mir, ponuja odgovor starodavna tibetanska modrost: »Jej preprosto, dihaj globoko, hodi počasi – in tsampa te bo hranila na poti.«