Profimedia

Na videz ju loči predvsem barva, v ozadju pa se skrivajo tudi razlike v sestavi. Rdeča in rumena čebula vsebujeta različne profile rastlinskih polifenolov, ki vplivajo tako na okus kot na hranilno vrednost. Vprašanje, katera je »bolj zdrava«, zato nima enoznačnega odgovora, saj je vse odvisno je od tega, kaj v prehrani iščemo in kako jo uporabljamo.

Zakaj?

Del čebule, ki ga vsi zavržemo, je najbolj dragocen

Flavonoidi v čebuli

Tako rdeča kot rumena čebula sta bogati s flavonoidi, rastlinskimi polifenoli z antioksidativnim in protivnetnim delovanjem. Med njimi izstopa kvercetin, ki ga povezujemo z zaščito žilne stene, zmanjševanjem oksidativnega stresa in potencialnim vplivom na uravnavanje krvnega tlaka.

Ključna razlika je v tem, da rdeča čebula vsebuje tudi antocianine, pigmente, ki ji dajejo značilno vijoličasto barvo. Ti dodatno prispevajo k skupni antioksidativni kapaciteti živila. Zaradi tega ima rdeča čebula nekoliko višji skupni delež flavonoidov kot rumena.

Vpliv na srce, presnovo in vnetje

Raziskave kažejo, da lahko redno uživanje čebule:

• prispeva k znižanju krvnega tlaka pri osebah s hipertenzijo,
• zmanjša oksidacijo LDL-holesterola,
• podpira presnovno ravnovesje in občutljivost na inzulin,
• deluje protivnetno.

Profimedia

Pomembno je poudariti, da čebula sama po sebi seveda ni »zdravilo«, temveč del širšega prehranskega vzorca. Največ koristi prinaša kot del prehrane, bogate z zelenjavo, sadjem, stročnicami in polnovrednimi živili.

Čebula in črevesje

Čebula vsebuje tudi prebiotična vlakna (zlasti fruktane), ki hranijo koristne črevesne bakterije. Njihova fermentacija vodi v nastanek kratkoverižnih maščobnih kislin, ki podpirajo zdravje črevesne sluznice in imajo protivnetni učinek.

Pri občutljivih posameznikih (npr. pri sindromu razdražljivega črevesja) pa lahko večje količine povzročijo napenjanje, zato je tu smiselna individualna prilagoditev.

Katera je boljša v kuhinji?

Izbira ni le prehransko, temveč tudi kulinarično vprašanje. Rdeča čebula je primernejša za surovo uporabo. Zaradi milejše pikantnosti in rahle sladkobe je odlična v solatah, sendvičih, burgerjih ali kot vložena priloga. Surova ohrani največ občutljivih fitohranil.

Profimedia

Rumena čebula je univerzalna klasika za toplotno obdelavo. Pri daljšem praženju in karameliziranju razvije sladkast, skoraj marmeladast okus, zato je idealna za juhe, omake, golaže in pečene jedi.

Dobra novica: toplotna obdelava flavonoidov bistveno ne uniči, čeprav lahko dolgotrajno kuhanje v vodi del spojin preide v tekočino.

· Kulinarika

Božanska francoska klasika v sendvič preobleki

Rezanje, shranjevanje in hranilna vrednost

• Rezanje lahko povzroči manjšo izgubo nekaterih antioksidantov.
• Običajno shranjevanje ne zmanjša vsebnosti flavonoidov.
• Praženje ali karameliziranje ne pomeni nujno izgube hranil.

Končni odgovor? Obe.

Če iščete nekoliko višjo antioksidativno vrednost in intenzivnejšo barvo na krožniku, izberite rdečo čebulo. Če pripravljate osnovo za kuhano jed, kjer je pomembna globina okusa, posezite po rumeni. Najbolj smiselna strategija pa je preprosta: vključujte obe. Raznolikost v prehrani pomeni raznolikost zaščitnih rastlinskih spojin; in prav to je dolgoročno najpomembnejše za zdravje.

· Kulinarika

Teh dveh sestavin nikoli ne shranjujte skupaj