UI

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Raziskava Slovenian Consumer Food Safety Study, objavljena lanskega decembra, je pokazala, da 40 odstotkov vprašanih surovo perutnino pred pripravo vedno opere, 16 odstotkov skoraj vedno, 11,5 odstotka pa včasih. To pomeni, da jo vsaj občasno opere skoraj 68 odstotkov sodelujočih. Še več, skoraj 60 odstotkov anketiranih je prepričanih, da pranje surovega mesa in perutnine zagotavlja varnost hrane. A tako prepričanje je lahko nevarno.

Živali

Branko Korošec med okrasno perutnino našel veselje

Bakterije samo raznesemo

Surova perutnina je lahko okužena z bakterijami, kot sta kampilobakter in salmonela, ki povzročata prebavne okužbe. Ko meso postavimo pod curek, drobne kapljice lahko zanesejo bakterije na pomivalno korito, kuhinjski pult, posodo in živila v bližini. Posebej nevarno je, če bakterije okužijo solato, sadje ali druga živila, ki jih pred uživanjem ne bomo toplotno obdelali. Bakterije namreč zanesljivo uničimo šele s kuhanjem ali pečenjem. Piščančje meso mora v najdebelejšem delu doseči najmanj 74 stopinj Celzija. Če hočemo biti popolnoma prepričani, moramo uporabiti kuhinjski termometer, saj barva mesa in bistrost sokov nista zanesljiva.

Nasveti

Okusne jedi s piščancem

Raziskava je razkrila še eno tvegano navado. Kar 17,6 odstotka anketiranih po rezanju surovega mesa, perutnine ali rib deske in noža ne očisti temeljito, preden ju uporabi za zelenjavo. Nekateri ju zgolj splaknejo z vodo, drugi ju uporabijo celo brez izpiranja. A pranje še ne zagotavlja, da so rezalne deske neoporečne. Strokovnjaki zato priporočajo, naj imamo dve različni deski za meso in živila, ki jih uživamo surova. Pripomočke je treba po uporabi temeljito pomiti z detergentom, roke pa umiti z milom. Pozornost si zaslužijo tudi kuhinjske krpe in gobice, s katerimi lahko bakterije raznesemo na druge površine.

Koliko stopinj ima vaš hladilnik? Avtorji raziskave sicer ugotavljajo, da imamo Slovenci na splošno dobro znanje o varnosti hrane, vendar naše navade niso vedno skladne s priporočili. Poleg pranja surovega mesa in perutnine raziskovalci opozarjajo, da mnogi ne vedo, kakšna je primerna temperatura hladilnika, ali pa je sploh ne preverjajo. (Po priporočilih Nacionalnega inštituta za javno zdravje mora biti temperatura v hladilniku nižja od 5 stopinj Celzija, saj se pri višji temperaturi bakterije hitreje razmnožujejo.) Prav tako številni pri nakupovanju ne uporabljajo hladilnih torb, čeprav se lahko meso, ribe in mlečni izdelki na poti iz trgovine domov preveč segrejejo.

***null***