Mediaspeed

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

»Leta 2023 smo kot ekipa prvič sodelovali na Bogračfestu in se dobro odrezali, naslednje leto znova in dobili zlato priznanje, lani smo ga zaradi družinskih razlogov izpustili, letos pa nam je šlo znova odlično od rok,« Štefan Bači ni skrival veselja ob zmagoslavju v kuhanju te tradicionalne madžarske jedi, ki je zelo priljubljena tudi pri nas. Ob tem nam je zaupal nekaj malih skrivnosti, ki že pregovorno dobro jed naredijo še boljšo.

Mediaspeed

Vzemite si čas za praženje čebule

»Večjo količino čebule pražimo tudi tri četrt ure, tako bo okusu jedi dala res pravi pečat. Meso dodajamo postopoma, najprej divjačino, ko se ta zmehča (po približno 40 minutah), govedino in na koncu svinjino. Začimbe in preostale dodatke dodamo na začetku, tako da se do konca kuhanja povsem razpustijo, samo lovor ostane cel.

Krompir, ki ga narežemo na krhlje, ne na kocke, dodamo, ko je meso že skoraj povsem mehko, saj se ne sme razkuhati.

· Kulinarika

Sočna pita z grozdjem in vaniljo, ki jo morate speči v času trgatve

In povsem na koncu dolijemo vino, najraje uporabim merlot ali refošk. Ko dodamo vino, se krompir namreč neha kuhati.« Bograč, ki se tako kuha nekaj ur, ne potrebuje nobenega dodatka za zgoščevanje, dovolj sta čebula in škrob, ki se izloči iz krompirja. Jed se mora kuhati počasi, najboljša pa je iz kotla, pod katerim kurimo z drvmi, kar prav tako zahteva posebno veščino.

Večkrat premešamo, da se ne prismodi, vendar počasi in previdno, saj mora krompir ostati v kosih. Med kuhanjem se mora jed tudi pokušati in po potrebi dodati začimbe.

Sestavine za 10 oseb

• 70 dag govejega bočnika ali pleč
• 70 dag divjačine (jelen)
• 70 dag svinjskih pleč
• od 1,5 do 2 kg čebule
• 5 dag česna
• 10 dag svinjske masti
• 5 dag mlete rdeče paprike
• 50 dag sveže paprike (zelene in rdeče)
• 1,5 kg krompirja
• 4 dl suhega belega vina (lahko je tudi rdeče)
• sol, poper v zrnu in mleti poper
• lovorjev list
• ostra madžarska paprika ali pekoči feferon

· Kulinarika

Bobiči, obara, pasulj in druge jedi na žlico, ki dišijo po domači kuhinji

Priprava

1. Na maščobi pražimo na drobno sesekljano čebulo, nato dodamo česen, in ko ta zadiši, na večje koščke narezano divjačino, še malo popražimo in podušimo, potresemo z mleto rdečo papriko, jo popražimo ter zalijemo z vodo.

Dušimo, da se divjačina do polovice zmehča. Nato dodamo prav tako na koščke narezano govedino in čez čas še svinjsko pleče ter svežo papriko, narezano na manjše kocke.

Mediaspeed

2. Solimo, dodamo poper v zrnju in lovorjev list. Ko je meso že na tri četrt kuhano, naložimo na vrh mesa olupljen, na krhlje narezan krompir. Prilijemo toliko vode, da je krompir pokrit. Posodo pokrijemo, počasi dušimo in jedi ne mešamo pogosto, saj mora krompir ostati cel. Počasi kuhamo do mehkega.

3. Pred koncem bograč zalijemo z vinom. Lahko uporabimo belo ali rdeče. Slednje mu da prepoznavno barvo. Postrežemo.

Namig

Še boljši je naslednji dan, ko ga pogrejemo.