Polenovka po baskovsko z dušenimi paprikami
Bakailao Euskal – na naše krožnike prinese mediteransko sonce!
Polenovka po baskovsko z dušenimi paprikami
Bakailao Euskal – na naše krožnike prinese mediteransko sonce!
Čas priprave
55 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Pričarajte si Španijo kar doma. Ne le s tapasi, temveč tudi s tradicionalno ribjo jedjo, značilno za Baskijo, špansko avtonomno skupnost, ki si že desetletja prizadeva za osamosvojitev. Kuhinja je srce baskovske kulture, njena osnova pa so ribje jedi, saj so Baski v zgodovini zasloveli kot izvrstni ribiči, ki naj bi po nekaterih pričevanjih za lov na polenovko pluli vse do Nove Fundlandije! Zelo značilna je soljena polenovka, ki jo ponudijo s kremastimi omakami, dušeno s paprikami in čebulo ali v ribjih juhah in obarah.
Sestavine
- 3 rdeče paprike
- 3 rumene paprike
- 6 žlic španskega oljčnega olja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 4 vejice timijana
- 1 žlica medu
- 3 žlice šerijevega kisa
- ščep španske prekajene mlete paprike (pimenton)
- majhna pest zelenih oliv
- 4 fileji polenovke ali osliča
- 3 žlice moke
- sol
- poper
Preberite tudi
Tri obare, ki vas bodo pogrele na deževen dan
Na deževen dan se nič ne prileže bolj, kot krožnik tople domače obare. Pripravili smo tri slovenske klasike - telečjo obaro, kokošjo obaro in štajersko kislo juho.
Poznate razliko med vietnamskimi in spomladanskimi zvitki?
Odkrijte, kako se vietnamski in spomladanski zvitki razlikujejo, in si shranite naša dva preizkušena recepta s fotografijami postopka korak za korakom.
Francoska klasika, ki bo očarala vse ljubitelje morske hrane
Francoski Marseille, pristanišče ob Sredozemlju, je že dolgo znano kot mesto ribje juhe bouillabaisse.
Sestavine
- 3 rdeče paprike
- 3 rumene paprike
- 6 žlic španskega oljčnega olja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 4 vejice timijana
- 1 žlica medu
- 3 žlice šerijevega kisa
- ščep španske prekajene mlete paprike (pimenton)
- majhna pest zelenih oliv
- 4 fileji polenovke ali osliča
- 3 žlice moke
- sol
- poper
Postopek
1
Paprike spečemo v pečici pod žarom ali na žaru tako, da jim koža počrni in se pojavijo mehurji. Damo jih v posodo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo. Olupimo jih, odstranimo semena (sok, ki se medtem izceja, prihranimo) in jih narežemo na trakove. (Postopek za pripravo pečenih paprik si lahko ogledate tudi med kuharskimi tehnikami.)
2
Čebulo in česen olupimo, čebulo narežemo na tanke rezine, česen sesekljamo. S timijanovih stebelc osmukamo lističe, stebelca pa prihranimo. Olive razpolovimo in razkoščičimo.
3
V ponev vlijemo 3 žlice oljčnega olja, dodamo čebulo, česen in timijanova stebelca ter pražimo na nizki temperaturi 15 do 20 minut, da se čebula zmehča in začne rjaveti. Dodamo trakove paprike, polovico medu, polovico soka od paprik in 2 žlici šerijevega kisa. Dušimo, da se okusi dobro prepojijo in dobimo rahlo lepljivo omako. Začinimo s prekajeno mleto papriko, po potrebi solimo, vmešamo olive in odstavimo. Jed je najokusnejša, če jo postrežemo na sobni temperaturi.
4
Pripravimo še preliv, tako da preostali sok od paprik, šerijev kis in med zmešamo z 2 žlicama oljčnega olja. Preliv prihranimo.
5
Moko zmešamo s timijanovimi lističi, soljo in poprom in s to zmesjo pomokamo ribo. V veliki ponvi segrejemo preostalo olje in ribo pečemo 6 do 8 minut s kožo navzdol, da se lepo zapeče, nato jo obrnemo in spečemo do konca. Na krožnike razporedimo dušeno papriko in nanjo položimo ribo. Vse pokapljamo s pripravljenim prelivom in postrežemo.
Ali veste?
Kulinarično najbolj cenjeno mesto v Baskiji je San Sebastian, obmorsko pristanišče, kjer ribiči prodajajo sveže ocvrte ribe in pečene rakce v papirnatih škrnicljih kar neposredno pred svojimi barkami. Mesto slovi po tradicionalnih baskovskih jedeh, a tudi po inovativni sodobni kulinariki lokalnih kuharskih mojstrov, ki so San Sebastianu prislužili velik kulinarični ugled in celo kopico Michelinovih zvezdic! Prav tu se je pod vplivi nove francoske kuhinje v osemdesetih letih začela nova baskovska visoka kuhinja, katere gonilna sila je bil sloviti kuhar Juan Mari Arzak. Iz San Sebastiana se je visoka kuhinja razširila po vsej Španiji.
Za Baskijo pa so značilna tudi prav posebna, izključno moška kulinarična združenja – zaprta družba moških, ki v najetih skupinskih kuhinjah, imenovanih txoko, skupaj kuhajo in se ob jedeh družijo.
