Piščančja tagina z limonami, olivami in granatnim jabolkom
Tagina (tudi tažin ali tadžin) je maroška lončena posoda s stožčastim pokrovom. Če posode nimamo, uporabimo litoželezno kozico s pokrovko.
Piščančja tagina z limonami, olivami in granatnim jabolkom
Tagina (tudi tažin ali tadžin) je maroška lončena posoda s stožčastim pokrovom. Če posode nimamo, uporabimo litoželezno kozico s pokrovko.
Čas priprave
1 h 40 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4-5 oseb
Oznake
Sestavine
- 2 žlici oljčnega olja
- 8 piščančjih stegen s kožo in kostmi
- sol in poper
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici maroške začimbne mešanice (glej spodaj)
- vložena lupina 1 velike ali 2 majhnih limon (glej spodaj)
- 2 velika paradižnika
- 1 piščančja jušna kocka
- 1 žlica medu
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- pest oliv
- 1 majhna bio limona
- semena 1⁄2 granatnega jabolka
- 100 g sira feta
- majhen šopek mete
- kuskus, ko postrežemo
Pripravite osladkorjene cvetove vrtnic
Na nas se je obrnila bralka s polnim vrtom vrtnic. »Cvetove bi rada posušila s sladkorjem in jih uporabila za okrasitev tort. Hvaležna bi bila za navodila, kako se pripravijo taki cvetni listi in za več idej, kako jih lahko uporabim v kuhinji.«
Razbijamo mite: ali mleko res vsebuje antibiotike in rastne hormone?
Je bolj zdravo surovo mleko ali pasterizirano? Nam homogenizirano mleko lahko škodi? Ob svetovnem dnevu mleka preverjamo, kateri miti o kravjem mleku (ne) držijo.
Svetovni dan mleka: praznujte s kremasto mlečno sladico
Svetovni dan mleka je priložnost, da se spomnimo, kako pomembno vlogo ima mleko – ne le kot vir kalcija in beljakovin, temveč tudi kot temelj nepogrešljivih sladic.
Sestavine
- 2 žlici oljčnega olja
- 8 piščančjih stegen s kožo in kostmi
- sol in poper
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici maroške začimbne mešanice (glej spodaj)
- vložena lupina 1 velike ali 2 majhnih limon (glej spodaj)
- 2 velika paradižnika
- 1 piščančja jušna kocka
- 1 žlica medu
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- pest oliv
- 1 majhna bio limona
- semena 1⁄2 granatnega jabolka
- 100 g sira feta
- majhen šopek mete
- kuskus, ko postrežemo
Postopek
1
V široki, plitvi in težki nepregorni kozici segrejemo 1 žlico olja. Piščanca solimo in popramo. S kožo navzdol ga položimo v kozico in pečemo 8 do 10 minut, da se hrustljavo zapeče. Nato ga obrnemo in pečemo še 5 minut na drugi strani. Prenesemo ga na krožnik. Pečico segrejemo na 170 °C (ali na 150 °C z ventilacijo).
2
V kozico dodamo preostalo olje in sesekljano čebulo. Nekaj minut mešamo, nato dodamo česen in 2 žlici maroške začimbne mešanice (preostanek iz kozarčka shranimo za drugič). Mešamo toliko časa, da začimbe zadišijo, medtem postrgamo delce čebule in piščanca, ki so se zapekli na dno. Dodamo drobno nasekljano vloženo limonovo lupino, na koščke narezan paradižnik, jušno kocko, med, kis in 7,5 dl vode. Zavremo, nato na vrh položimo piščanca. Pokrijemo s pokrovko in za 1 uro postavimo v pečico.
3
Polovico neolupljene limone narežemo na tanke rezine. Kozico odkrijemo in jed posujemo z olivami ter obložimo z rezinami limone, ki jih pokapamo z malo olja. Kozico brez pokrovke vrnemo v pečico za 20 minut ali toliko časa, da omaka malo povre (če smo na tesnem s časom, to lahko naredimo tudi na štedilniku). Preverimo, ali je jed dovolj začinjena, in po potrebi dodamo malo limonovega soka, še malo medu ali soli. Posujemo s semeni granatnega jabolka, nadrobljenim sirom feta in lističi mete. Postrežemo s kuskusom.
Nasvet
Vložene limonove lupine so ena od značilnosti maroške kuhinje, ki je aromatična mešanica arabske in berberske kulinarike, začinjena z vplivom španske in francoske. Pri nas so naprodaj v bolje založenih trgovinah, pripravimo pa jih lahko tudi sami: 2 veliki bio limoni ožmemo in lupine ožetih polovic narežemo na četrtine. V steriliziran kozarec prostornine 5 dl jih polagamo v plasteh, izmenjaje s soljo (potrebovali bomo približno 75 g morske soli), nato jih prelijemo z limonovim sokom in pulpo ter dobro pritisnemo ob dno kozarca, da iztisnemo zrak, če se je ujel med plasti. Kozarec zapremo, pretresemo in nato na vrh dodamo še malo soli, če se je vsa raztopila v limonovem soku. Če so limonove lupine na suhem, prilijemo toliko prekuhane in ohlajene vode, da so vse prekrite s tekočino. Kozarec za približno 1 mesec postavimo v hladilnik. Prvi teden ga pretresemo vsak dan, pozneje pa vsakih nekaj dni. Vložene limonove lupine so pripravljene, ko bela kožica postane prosojna.
Maroška začimbna mešanica
Za maroško začimbno mešanico potrebujemo:
2 žlici koriandrovih semen
1 žlica semen kumina (orientalske kumine)
1 1⁄2 žličke koromačevih semen
1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra
1⁄4 žličke mletega ingverja
dober ščep žafrana
Vsa semena suho popražimo v ponvici, da zadišijo. Skupaj s poprom in žafranom jih damo v možnar ali mlinček za kavo ali začimbe ter fino zdrobimo ali zmeljemo. Dodamo še mleti ingver in vse dobro premešamo. Začimbna mešanica se v nepredušno zaprtem kozarčku obdrži do 6 mesecev.
Podobni recepti
