Sestavine
- 300 g ostre moke
- 25 g svetlo rjavega sladkorja
- 1⁄2 žličke soli
- 1 žlička suhega kvasa
- 2 jajci
- 75 g stopljenega masla ali kokosovega olja
- rastlinsko ali sončnično olje za namastitev in cvrenje
kokosov obliv
- 0,8 dl kokosovega mleka
- 350 g sladkorja v prahu
- različna jedilna barvila
- kokosovi ostružki (po želji)
Triki za popolno avtentično paeljo
Paelja je ena najbolj prepoznavnih jedi španske kuhinje, ki prihaja iz Valencije. Na prvi pogled preprosta jed z rižem, a za tiste, ki jo pripravljajo z ljubeznijo in razumevanjem, je prava umetnost.
Sočna in hrustljava "napaka"
Včasih napaka sproži revolucijo. Spoznajte preprost trik s testom, ki ustvari popolno sladico ali slan prigrizek za vsako priložnost.
Skrivnosti vrhunskih kuharjev: triki za popolne domače jedi
Ste se kdaj vprašali, v čem je skrivnost hrustljavo zapečene skorje vaše najljubše ribe in zakaj vam tega ne uspe doseči, čeprav ravnate po navodilih?
Sestavine
- 300 g ostre moke
- 25 g svetlo rjavega sladkorja
- 1⁄2 žličke soli
- 1 žlička suhega kvasa
- 2 jajci
- 75 g stopljenega masla ali kokosovega olja
- rastlinsko ali sončnično olje za namastitev in cvrenje
kokosov obliv
- 0,8 dl kokosovega mleka
- 350 g sladkorja v prahu
- različna jedilna barvila
- kokosovi ostružki (po želji)
Postopek
1
Moko, sladkor in sol damo v veliko skledo, dodamo še kvas in 1 dl mlačne vode, jajci in stopljeno maslo ali kokosovo olje ter z leseno kuhalnico mešamo, da nastane gladko, lepljivo testo. (To lahko naredimo tudi v mešalniku.)
2
Testo zvrnemo na delovno površino in ga gnetemo 10 minut oziroma tako dolgo, da je raztegljivo in svilnato na dotik – če se nam sprva lepi na prste, dodamo še malo moke, vendar ne preveč, sicer bo testo pretežko. Skledo očistimo in jo lahno namastimo, vanjo vrnemo testo in ga povaljamo, da je po vsej površini pooljeno. Skledo zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in postavimo na toplo mesto za 2 do 3 ure, da testo naraste na dvojno prostornino. (Testo lahko zgnetemo tudi v mešalniku, 5 do 8 minut oziroma dokler testo ne začne odstopati od sten posode.)
3
Ko je testo vzhajano, ga zvrnemo na delovno površino. Razvaljamo ga v 2 cm debel pravokotnik in z modelčkom premera 8 cm izrežemo čim več krogov – vsaj 12 bi jih morali dobiti, če spet zgnetemo in razvaljamo ostanke testa. Z manjšim modelčkom (premera približno 2 cm) na sredini vsakega kroga izrežemo luknjo. Krofke in izrezke zložimo na dva velika plitva pekača, jih pokrijemo z rahlo naoljeno kuhinjsko folijo in pustimo vzhajati 1 uro oziroma toliko časa, da narastejo skoraj na dvojno prostornino.
4
Medtem pripravimo obliv, tako da v skledici zmešamo kokosovo mleko in sladkor v prahu. Obliv razdelimo v toliko skledic, kolikor različnih barv želimo, in vsako porcijo obarvamo s kapljico jedilnega barvila.
5
Cvrtnik ali veliko kozico do polovice napolnimo z oljem in ga segrejemo na 180 °C. Če nimamo termometra, naredimo preizkus s koščkom kruha – če se v približno 45 sekundah zlato rjavo obarva, je olje primerno segreto.
6
Velik krožnik obložimo s kuhinjskim papirjem. V segreto olje polagamo po en ali dva krofka in nekaj izrezkov od luknjic, da imajo dovolj prostora. Cvremo jih 2 do 3 minute na vsaki strani, da se temno zlato obarvajo. Ocvrte krofke polagamo na kuhinjski papir, da vpije odvečno maščobo.
7
Ko so vsi krofki in izrezki ocvrti, jih pomočimo v obarvane oblive. Nekaj krofkov lahko posujemo s kokosovimi ostružki. Najboljši so še isti dan, v zaprti posodi pa se obdržijo 2 dni.
Nasvet
Ključ do rahlih, puhastih krofov je, da razvijemo gluten, tako da testo dobro pregnetemo in ga pustimo vzhajati čim dlje.
Podobni recepti
