Sestavine
- 1 očiščen puran, težek med 4,5 in 5 kg
- 1 vejica rožmarina
- šopek timijana
- 2 limoni
- 80 g slanine
- 150 g maskarponeja
- 2 čebuli
- sol
- poper
omaka
- 1 žlica moke
- 1 dl belega vina
- 6 dl puranje ali kokošje jušne osnove
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 1 očiščen puran, težek med 4,5 in 5 kg
- 1 vejica rožmarina
- šopek timijana
- 2 limoni
- 80 g slanine
- 150 g maskarponeja
- 2 čebuli
- sol
- poper
omaka
- 1 žlica moke
- 1 dl belega vina
- 6 dl puranje ali kokošje jušne osnove
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 °C. Purana splaknemo in osušimo s kuhinjsko brisačo. Limoni na tanko olupimo. Polovico rožmarinovih in timijanovih lističev splaknemo in sesekljamo. Slanino sesekljamo. Čebulo olupimo in grobo narežemo. V posodi pomešamo limonovo lupinico, rožmarin, timijan, slanino in maskarpone. Solimo in popramo.
2
Olupljeni limoni razpolovimo in ju skupaj s preostankom timijanovih in rožmarinovih vejic položimo v notranjost purana (v votlino).
3
Z rokami raztegnemo kožo na puranovih prsih tako, da nastane žep, ki ga s pomočjo vrečke napolnimo z maskarponejevo kremo in jo razporedimo tako, da se debela plast kreme enakomerno porazdeli po mesu.
4
Rezine čebule položimo v veliko ognjevarno posodo, nanje položimo purana, dolijemo malo vode in ohlapno prekrijemo z aluminijasto folijo. Pečemo 3 do 3,5 ur oziroma tako dolgo, da se iz mesa ne pocedi bister sok, ko ga prebodemo. Med peko vsake pol ure purana zalijemo z omako, ki nastaja pri peki. Če je treba, dolijemo malo vode. Zadnjih 30 minut ga pečemo odkritega, da se koža zlato zapeče.
5
Ko je puran pečen, ga vzamemo iz pečice, prenesemo na pladenj, ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo stati približno 30 minut. Iz pekača odstranimo odvečno maščobo in kose čebule, pekač postavimo na srednje močen ogenj in posipamo z žlico moke. Ob mešanju kuhljamo 2 minuti, nato počasi dodamo belo vino in jušno osnovo. Zavremo in ob tem postrgamo zapečene delce z dna pekača, nato pa na nizkem ognju kuhamo še približno 15 minut. Omako postrežemo skupaj s puranom.
