Profimedia

Šparglji so že od nekdaj cenjeni tako v kulinariki kot tudi v ljudskem zdravilstvu. Že v času Rimljanov so verjeli, da pomagajo izboljšati moško spolno moč, francoski ljubimci naj bi si jih večer pred poroko privoščili v izobilju, da so lahko primerno zadovoljili svojo nevesto.

Danes vemo, da šparglji vsebujejo kopico sestavin, pomembnih za telo: fosfor, žveplo, kalcij, magnezij, železo, baker, cink, mangan, jod, vitamin C, B-kompleks, vitamin E in vitamin A. S svojimi antioksidativnimi lastnostmi pomagajo pri številnih zdravstvenih tegobah in veljajo za enega najpomembnejših virov folne kisline in betakarotena.

RECEPT: Pečena piščančja stegna z mladim krompirjem, šparglji in česnom

Ni vseeno, kakšno barvo špargljev izberete

Tudi v kulinariki imajo šparglji izjemno pomembno mesto. Glavna sezona pridelave špargljev je spomladi, v osnovi pa poznamo divje in gojene šparglje. Gojeni šparglji se naprej delijo na bele, zelene in tudi vijoličaste. Toda, ali ste vedeli, da ni vseeno, katere izberete, ko pripravljatejedi s šparglji? Katere torej izbrati za pripravo posameznih jedi, da v polnosti izkoristite njihov kulinarični potencial?

Dober Tek

Zeleni šparglji

Zeleni šparglji rastejo nad zemljo in so izpostavljeni soncu, zato razvijejo značilno zeleno barvo in bogat okus, ki spominja na oreščke in mlado travo. So tanjši in mehkejši od belih, zato jih pogosto sploh ni treba lupiti, kar olajša pripravo in ohrani več hranil. Predstavljajo bogat vir vitaminov A, C, K in folne kisline, vsebujejo veliko vlaknin in delujejo blago razstrupljevalno.

RECEPT: Štručke s šparglji, ovitimi v slanino

Katere jedi lahko pripravimo iz zelenih špargljev?

V kuhinji so zeleni šparglji izjemno vsestranski – odlično se obnesejo v juhah, rižotah, testeninah, pitah ali preprosto popečeni na olivnem olju kot priloga. Ker imajo intenzivnejši okus, pogosto ne potrebujejo veliko dodatkov – kapljica limone, parmezan ali nekaj kosmičev soli je vse, kar potrebujejo za popoln grižljaj.

Dober Tek

RECEPT: Flambiran piščanec s šparglji

Beli šparglji

V nasprotju z zelenimi, beli šparglji rastejo pod zemljo, zaščiteni pred sončno svetlobo, zato ne razvijejo klorofila in ohranijo svojo značilno belo barvo. Njihov okus je nežnejši, bolj prefinjen, z rahlo grenkim pridihom pri dnu stebla. Poleg izvrstnega okusa ponujajo tudi veliko hranil – so nizkokalorični, bogati z vitamini, minerali in antioksidanti ter cenjeni zaradi svojega diuretičnega in čistilnega učinka.

RECEPT: Rezanci v smetanovi omaki s šparglji

Kako uporabiti bele šparglje v kuhinji?

Beli šparglji so nekoliko debelejši in jih je pred pripravo treba olupiti, saj je zunanja plast vlaknasta. A trud se poplača z vsestransko uporabo – odlični so kuhani s stopljenim maslom, holandsko omako ali jajčno drobtinasto posipanko. Dobro se podajo tudi h kuhanemu pršutu, mladim krompirjem ali kot dodatek juham in solatam.

Dober Tek

RECEPT: Štruca s šparglji, olivami in posušenimi paradižniki

Vijolični šparglji

Vijolični šparglji so prava posebnost med spomladanskimi dobrotami. S svojo prepoznavno vijolično barvo, ki jo dolgujejo naravnim pigmentom antocianinom, že na prvi pogled pritegnejo pozornost. Njihov okus pa je še bolj presenetljiv – nežno sladkast, nekoliko sadnat in mehkejši od zelenih ali belih špargljev. Vijolični šparglji niso le lepi in okusni, temveč tudi zdravju prijazni – bogati so z vitamini A, C in K, vsebujejo antioksidante ter prispevajo k razstrupljanju telesa.

RECEPT: Kamutova rižota s šparglji in popečeno slanino

Katere jedi pripraviti iz vijoličnih špargljev?

Ker imajo tanjšo kožico in mehkejšo teksturo, vijolične šparglje pogosto lahko uživamo surove – v solatah, z limoninim sokom ali olivnim oljem, kjer ohranijo barvo in hrustljavost. Če jih kuhamo, barva sicer nekoliko potemni ali preide v zeleno, a okus ostaja bogat in prijetno drugačen. Odlični so v rižotah, na žaru, v juhah ali kot pisana priloga k mesu in ribam.

Dober Tek

RECEPT: Zvitki rostbifa s skuto in beluši

Izkoristite svežino špargljev

Vse vrste špargljev so okusne in zdrave – pri izbiri je dobro upoštevati, kakšno jed želite pripraviti ter kakšen okus in teksturo pričakujete od končne jedi. Odlični so v juhah, rižotah, testeninah ali preprosto blanširani in postreženi s kapljico olivnega olja in naribanim parmezanom. Pomlad je čas špargljev – kratek, a sladek trenutek v letu, ki ga vsekakor velja izkoristiti.