Sestavine

2 žlici oljčnega ali repičnega olja
1 čebula
1 koromač
200 g špargljev
2 stroka česna
1 žlička koromačevih semen
1,2 l zelenjavne jušne osnove
400 g graha
100 g vodne kreše (nekaj listkov prihranimo za kruhke)
šopek peteršilja
šopek mete
1 dl sladke smetane
sol
poper

opečeni kruhki

1 velika čabata
malo ekstra deviškega oljčnega
1 debel strok česna
150 g kozjega kremnega sira
6 rezin pršuta
200 g pesta (glej nasvet ali kakovostnega kupljenega)

Preberite tudi

Kulinarika

Preprost recept za šnite, ki vedno navdušijo

Kruhove šnite niso le odličen način, kako porabiti kruh, so tudi odlična ideja za počasen začetek dneva v dobri družbi.

Kulinarika

Ajvar, lutenica ali pindžur? Domače klasike, ki ne grejo nikoli iz mode

Dišeče kuhinje, zasedeni štedilniki in police, polne kozarcev. Marsikdo se z nostalgijo spomni jesenskih dni, ko je bila priprava ozimnice skoraj obvezen del vsakdana.

Kulinarika

Je vsaka buča užitna?

Buče so brez dvoma ena izmed najbolj prepoznavnih jesenskih pridelkov, ki pa jih v resnici lahko uporabljamo skozi vse leto, če jih pravilno hranimo.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlici oljčnega ali repičnega olja
1 čebula
1 koromač
200 g špargljev
2 stroka česna
1 žlička koromačevih semen
1,2 l zelenjavne jušne osnove
400 g graha
100 g vodne kreše (nekaj listkov prihranimo za kruhke)
šopek peteršilja
šopek mete
1 dl sladke smetane
sol
poper

opečeni kruhki

1 velika čabata
malo ekstra deviškega oljčnega
1 debel strok česna
150 g kozjega kremnega sira
6 rezin pršuta
200 g pesta (glej nasvet ali kakovostnega kupljenega)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V veliki kozici segrejemo olje. Priložimo nasekljano čebulo in nasekljan koromač ter počasi pražimo 10 minut, da se zelenjava zmehča, toda ne obarva. Špargljem odstranimo olesenele konce in stebla grobo nasekljamo. Česen stremo in ga skupaj s šparglji in koromačevimi semeni dodamo v kozico. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 1 do 2 minuti. Prilijemo zelenjavno jušno osnovo in začinimo. Pokrijemo s pokrovko in počasi kuhamo (najdlje 5 minut). Medtem pripravimo kruhke.

Segrejemo žar v pečici. Čabato pod kotom narežemo na debele rezine, jih položimo na pekač in pokapamo z malo olja. Pekač postavimo pod žar in rezine pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani, da se zlato in hrustljavo zapečejo, nato jih vzamemo iz pečice in vsako natremo s strtim česnom.

V juho damo grah in kuhamo 1 minuto, da odmrzne, nato kozico odstavimo s štedilnika in vmešamo večino vodne kreše, nasekljana zelišča in smetano. Juho s paličnim mešalnikom zmiksamo, da postane gladka in kremna. Po potrebi jo dodatno začinimo.

Vsak kruhek premažemo z malo kozjega sira in ga obložimo z nagubano rezino pršuta, žličko pesta in nekaj listki vodne kreše. Na koncu kruhke pokapamo še z oljčnim oljem. Postrežemo jih z juho, zraven pa ponudimo še skledico pesta.

Pesto z meto

S paličnim mešalnikom zmeljemo šopek metinih listov, šopek bazilike, 100 g praženih mandljevih lističev, 25 g naribanega parmezana, 8 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, lupino ½ limone in en majhen strok česna. Začinimo in po potrebi dodamo malo vode, če je pesto pregost. Pokritega s plastjo olja v zaprtem kozarčku lahko do enega tedna hranimo v hladilniku ali do dveh mesecev v zamrzovalniku.