Kaj boste skuhali danes?
Srnina s kutino
Ko imate napovedane bolj zahtevne goste, jim pripravite to slastno srnino s kutino.
Srnina s kutino
Ko imate napovedane bolj zahtevne goste, jim pripravite to slastno srnino s kutino.
Čas priprave
2 h 20 min
+ mariniranje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 2 osebi
Oznake
Sestavine
- 2 manjša srnina steaka iz stegna
- 1 žlička črnega popra
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- olje za peko
- 2 žlički masla
- sol
priloga
- 1 vejica rožmarina
- 1 kutina
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica masla
omaka
- 25 g masla
- 0,3 dl rdečega vina
- 2 dl piščančje ali divjačinske jušne osnove
- 1 žlica kutinove marmelade
Top ideja za praznično pogostitev
December ni le mesec najlepših praznikov; je tudi čas za tesne objeme, iskrene želje in druženje ob slavnostno pogrnjenih mizah, polnih izvrstnih dobrot.
Popoln nadevan piščanec: Hrustljava kožica in sočno meso
Ko za martinovo na mizo postaviš piščanca, so pričakovanja velika. Zato tu ne sme biti napak. Še več, navdušiti mora. S sočnim kruhovim nadevom in zlato zapečeno hrustljavo kožo je uspeh zagotovljen. Odličen recept sem našla na kulinarični spletni strani Jernej kitchen.
Kako ohraniti ocvrte zrezke hrustljave: najpogostejše napake
Ocvrti zrezki so najboljši, dokler je skorjica še hrustljava, zato ne smemo pustiti, da se zmehča že med čakanjem na kosilo.
Sestavine
- 2 manjša srnina steaka iz stegna
- 1 žlička črnega popra
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- olje za peko
- 2 žlički masla
- sol
priloga
- 1 vejica rožmarina
- 1 kutina
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica masla
omaka
- 25 g masla
- 0,3 dl rdečega vina
- 2 dl piščančje ali divjačinske jušne osnove
- 1 žlica kutinove marmelade
Postopek
1
Srnina steaka prelijemo z oljem, dodamo vejico rožmarina in žličko popra ter vse skupaj mariniramo vsaj 2 uri ali čez noč.
2
Pečico segrejemo na 180 °C. Kutino olupimo, ji odstranimo peščišče in jo narežemo na 8 krhljev. Olupke in pečke prihranimo, krhlje pa damo na sredino zadosti velikega kosa folije, dodamo vejico rožmarina, posujemo s sladkorjem, dodamo žlico masla in folijo dobro zapremo, da dobimo dobro zaprt zavitek. Pečemo približno uro do uro in pol, da se kutina zmehča. Shranimo jo na toplem.
3
Pripravimo še omako tako, da v ponvi segrejemo maslo in na njem 5 minut kuhamo prihranjene kutinove olupke in pečke. Dodamo rdeče vino, zavremo in vse skupaj pokuhamo do polovice. Nato dolijemo jušno osnovo in kuhljamo še 10 minut. Precedimo, omako vrnemo v ponev in ji vmešamo še marmelado, da se razpusti. Do postrežbe shranimo na toplem.
4
Malo pred postrežbo zvišamo temperaturo v pečici na 200 °C. V ponev damo maslo in malo olja. Steaka solimo in jih na vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti. Nato ju položimo na pekač, obloženem s papirjem za peko, in pečemo še 4 minute v pečici. Pečena vzamemo iz pečice in pustimo 10 minut počivati. Medtem segrejemo omako in krožnike obložimo s pečeno kutino. Meso narežemo na rezine, jih razporedimo ob kutinah, prelijemo z omako in postrežemo s krompirjevim pirejem, odišavljenim z rožmarinom, in dušenim listnatim ohrovtom.
Nasvet
Dušen listnat ohrovt pripravimo tako, da 100 g listov listnatega ohrovta natrgamo na 6 cm velike kose; stebla zavržemo. Liste za 2 minuti vržemo v vrelo slano vodo, odcedimo in osušimo. V ponvi segrejemo žličko masla in na njem pretresemo ohrovt. Še malo solimo in popramo ter postrežemo z divjačino.
Nasvet
Krompirjev pire naredimo tako, da 500 g olupljenega krompirja narežemo na 3 cm velike kocke in jih skuhamo. Medtem v ponvi segrejemo 0,75 dl sladke smetane, 2 žlici mleka in vejico rožmarina. Ko zavre, odstavimo z ognja in pustimo, da se okusi prepojijo. Krompir odcedimo in ga za eno minuto damo v ponev, segreto na nizko temperaturo, da vsa tekočina izpari. Zmešamo ga s smetanovo mešanico, iz katere smo odstranili rožmarinovo vejico, dodamo 50 g masla in solimo.
