Sestavine

orehovi tulci

100 g masla
100 g kristalnega sladkorja
100 g glukoze ali medu
100 g moke
100 g naribanih orehov
ščepec cimeta

espuma

60 g zdrobljenih orehov
1 žlica kristalnega sladkorja
1,5 dl mleka
1 žlica rjavega sladkorja
1 list želatine
0,5 dl sladke smetane

Preberite tudi

Kulinarika

Spomin na otroštvo ali sodoben brunch trend?

Kruhove šnite niso le odličen način, kako porabiti kruh, so tudi odlična ideja za počasen začetek dneva v dobri družbi.

Kulinarika

Ajvar, lutenica ali pindžur? Domače klasike, ki ne grejo nikoli iz mode

Dišeče kuhinje, zasedeni štedilniki in police, polne kozarcev marsikdo se z nostalgijo spomni jesenskih dni, ko je bila priprava ozimnice skoraj obvezen del vsakdana.

Kulinarika

Je vsaka buča užitna?

Buče so brez dvoma ena izmed najbolj prepoznavnih jesenskih pridelkov, ki pa jih v resnici lahko uporabljamo skozi vse leto, če jih pravilno hranimo.

Manjša

Večja

Sestavine

orehovi tulci

100 g masla
100 g kristalnega sladkorja
100 g glukoze ali medu
100 g moke
100 g naribanih orehov
ščepec cimeta

espuma

60 g zdrobljenih orehov
1 žlica kristalnega sladkorja
1,5 dl mleka
1 žlica rjavega sladkorja
1 list želatine
0,5 dl sladke smetane

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Najprej pripravimo testo za orehove tulce. Maslo zmešamo s kristalnim sladkorjem in glukozo ali medom. Dodamo presejano moko, ki smo jo zmešali z orehi in cimetom. Sestavine zgnetemo v testo in na pomokani delovni površini oblikujemo svaljek s premerom 6 cm. Testo damo za eno uro v zamrzovalnik, nato pa ga s kuhinjskim rezalnikom ali ostrim nožem razrežemo na 3 mm debele rezine. Zložimo jih na pekač in v pečici, ki smo jo prej segreli na 160° C, in pečemo približno 15 minut, da se zlato rjavo obarvajo. Nekaj minut pustimo, da se rezine malo ohladijo, nato jih ovijemo na kovinske tulce.

Pripravimo še orehovo espumo. Na kristalnem sladkorju svetlo karameliziramo orehe. Zalijemo z mlekom, dodamo rjavi sladkor in premešamo. Vmešamo zmehčano in dobro ožeto želatino; pretlačimo skozi gosto cedilo. Vmešamo sladko smetano. Zmes napolnimo v dozo za stepeno smetano, vstavimo bombico in zapremo. Posodo močno pretresemo in za 4 ure postavimo na hladno. Ohlajeno orehovo espumo nabrizgamo v pečene sladke tulce.