V kozici zavremo jušno osnovo, nato znižamo temperaturo in pustimo, da le rahlo vre.

V globoki ponvi s pokrovom na oljčnem olju popražimo drobno nasekljano čebulo, da se zmehča in postekleni, a ne porjavi.

V ponev stresemo riž, ga pražimo 3 do 4 minute in ves čas mešamo, da olje prekrije zrna, ta pa se nekoliko popražijo in posteklenijo. Prilijemo vino in počakamo, da povre oziroma ga riž popolnoma vpije. Nato primešamo žafran. Z zajemalko začnemo dodajati jušno osnovo. Ko jo dodamo prvič, naj bo riž povsem prekrit z njo. Riž ves čas mešamo, in ko zrna vpijejo vso jušno osnovo, je dodamo še eno zajemalko. Postopek z dodajanjem jušne osnove ponovimo še dvakrat ali trikrat (morda ne bomo porabili vse jušne osnove). Rižota mora biti malo bolj tekoča, kot si želimo na krožniku, saj se bo med ohlajanjem še zgostila. Rižota je kuhana, ko so zrna mehka, vendar še čvrsta, ko ugriznemo vanja.

Parmezan drobno naribamo. Na riž damo ohlajeno maslo, narezano na kocke, in parmezan ter začinimo z belim poprom. Rižoto pokrijemo in pustimo počivati 2 do 3 minute, nato pa jo dobro premešamo in takoj postrežemo.