Kaj boste skuhali danes?
»Rižota« iz ostrigarjev z rdečo čebulo in hrustljavim krompirjem
Ostrigarji, jurčki, šitake, enoki ... prava gobja poslastica
»Rižota« iz ostrigarjev z rdečo čebulo in hrustljavim krompirjem
Ostrigarji, jurčki, šitake, enoki ... prava gobja poslastica
Čas priprave
/
Zahtevnost
Zahtevno
Količina
za 5 oseb
Oznake
Sestavine
vložena rdeča čebula
- 1 manjša rdeča čebula
- 0,5 dl rdečega vinskega kisa
- 0,5 dl vode ali borovničevega soka
- 40 g sladkorja
- 10 g soli
- 10 brinovih jagod
gobovo maslo
- 15 g sušenih šitak ali jurčkov
- 50 g masla
- 2 vejici timijana
drobnjakovo olje
- 25 g drobnjaka
- 0,5 dl sončničnega olja
šalotkin konfit
- 50 g šalotke
- 25 g masla
osnova iz pečenega krompirja
- 2 srednje velika krompirja
- 1⁄2 srednje velike čebule
- 2 večja stroka česna
- po 2–3 vejice rožmarina, timijana, šetraja in žajblja, lističe osmukamo z vejic
hrustljavi krompir
- 1 srednje velik krompir
- olje za cvrenje
»rižota« iz ostrigarjev
- 400 g ostrigarjev; najboljša sorta je možinin ostrigar
- 2 žlici oljčnega olja
- 40 g šalotkinega konfita (glej 4. točko priprave)
- osnova iz pečenega krompirja (glej 5. točko priprave)
- 30 g parmezana
- 10 g narezanega drobnjaka
- 40 g gobovega masla (glej 2. točko priprave)
za okras
- 50 g gob enoki
- sveža zelišča (na primer melisa, kapucinka ...)
Namaz, za katerega niste vedeli, da ga potrebujete
Vedno znova nas osupne, česa vsega se domislijo na internetu. Novi sladki hit – slasten namaz iz rogljičkov, ki se odlično obnese tudi kot praznično darilo.
Bi raje spekli to sladico ali prekolesarili 1200 km?
Sladica z nenavadnim imenom Pariz–Brest skriva zanimivo zgodbo. Navdušenci nad kolesarstvom ste jo gotovo takoj povezali z najstarejšim kolesarskim maratonom na svetu.
Ultimativna vroča čokolada: od klasike do vroče čokolade na palčki
Ko pritisne mraz, se pogrejte z dišečo skodelico vrhunske vroče čokolade. Še bolje: povabite družbo na čokoladno zabavo! Pripravili smo nasvete za popolno izkušnjo.
Sestavine
vložena rdeča čebula
- 1 manjša rdeča čebula
- 0,5 dl rdečega vinskega kisa
- 0,5 dl vode ali borovničevega soka
- 40 g sladkorja
- 10 g soli
- 10 brinovih jagod
gobovo maslo
- 15 g sušenih šitak ali jurčkov
- 50 g masla
- 2 vejici timijana
drobnjakovo olje
- 25 g drobnjaka
- 0,5 dl sončničnega olja
šalotkin konfit
- 50 g šalotke
- 25 g masla
osnova iz pečenega krompirja
- 2 srednje velika krompirja
- 1⁄2 srednje velike čebule
- 2 večja stroka česna
- po 2–3 vejice rožmarina, timijana, šetraja in žajblja, lističe osmukamo z vejic
hrustljavi krompir
- 1 srednje velik krompir
- olje za cvrenje
»rižota« iz ostrigarjev
- 400 g ostrigarjev; najboljša sorta je možinin ostrigar
- 2 žlici oljčnega olja
- 40 g šalotkinega konfita (glej 4. točko priprave)
- osnova iz pečenega krompirja (glej 5. točko priprave)
- 30 g parmezana
- 10 g narezanega drobnjaka
- 40 g gobovega masla (glej 2. točko priprave)
za okras
- 50 g gob enoki
- sveža zelišča (na primer melisa, kapucinka ...)
Postopek
1
Za vloženo rdečo čebulo olupimo in razpolovimo rdečo čebulo. Ločimo jo na posamezne kolobarje in prihranimo. V kozici združimo kis, vodo ali sok, sladkor, sol in brinove jagode. Segrejemo do vrelišča in prelijemo čez čebulo. Pustimo, da se ohladi, nato postavimo v hladilnik čez noč.
2
Za gobovo maslo v manjši kozici združimo sušene gobe in maslo. Počasi segrevamo na nizkem ognju, da se maslo stopi. Pokrijemo in pustimo stati na toplem 2 uri. Na koncu dodamo 2 vejici svežega timijana, pustimo stati še 10 minut in nato precedimo. Precejeno maslo ohladimo, da se strdi.
3
Za drobnjakovo olje v vreli slani vodi blanširamo drobnjak in ga nemudoma ohladimo v ledeni vodi. Odcejenega in osušenega grobo narežemo. V mešalniku ga zmeljemo skupaj z oljem in precedimo.
4
Za šalotkin konfit šalotko olupimo in narežemo na drobne kocke s stranico 3 mm. V manjši kozici jih združimo z maslom in počasi segrevamo. Med občasnim mešanjem jih kuhamo 45 minut in pazimo, da se maslo ne pregreje. Šalotka se lahko rahlo obarva (karamelizira). Na koncu precedimo in šalotko prihranimo.
5
Za osnovo iz pečenega krompirja dobro očistimo krompir, čebulo in česen in po potrebi odstranimo poškodovano ali grdo lupino. Krompir narežemo na kolobarje, čebulo in česen pa prerežemo na pol. Krompir in čebulo rahlo naoljimo in ju okrog 50 minut pečemo v pečici na 190 °C, da dobita lepo barvo. Krompir, čebulo in česen nato damo v lonec in prekrijemo s hladno vodo. Segrejemo do vretja in med lahnim brbotanjem kuhamo 40 minut. Osnovo odstavimo in ji dodamo sveža zelišča. Po 15 minutah precedimo in prihranimo na toplem.
6
Za hrustljavi krompir olupimo krompir in ga z rezalnikom oziroma mandolino narežemo na zelo tanke lističe in nato še na tanke trakove. Trakove spiramo pod tekočo hladno vodo, dokler se voda ne zbistri, nato jih dobro osušimo z bombažno krpo ali papirnato brisačo. Ocvremo jih v segretem olju do zlato rumene barve, odcedimo na kuhinjskem papirju in solimo.
7
Za »rižoto« ostrigarjem odrežemo klobučke in jih prihranimo. Bete narežemo na manjše kocke s stranico 5 mm in jih na hitro prepražimo na oljčnem olju. Ostrigarje malo solimo in popramo. Počasi jih zalivamo s krompirjevo osnovo. Ko so gobe kuhane, a še vedno malce čvrste, vmešamo nariban sir, drobnjak in gobovo maslo, da dobimo kremasto, rižoti podobno teksturo. Po potrebi dodatno začinimo.
8
»Rižoto« postrežemo v globokem krožniku. Ob rob »rižote« položimo gobe enoki in vloženo rdečo čebulo, hrustljavi krompir, prepražene klobučke ostrigarjev in sveža zelišča. Na koncu oblijemo z drobnjakovim oljem.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Tiramisu malo drugače
Tiramisu nikogar ne pusti ravnodušnega, še zlasti ne, če ga postrežemo z malinami.
45 min
Enostavno
Frtalja z regratom in sirotko
15 min
Enostavno