Koromačevo zelenje ali semena, česen, žajbelj in rožmarin nasekljamo ter primešamo lovor. Če smo skupaj z račko dobili tudi mlinček, srce in jetrca, tudi ta nasekljamo in jih pomešamo s panceto in zelišči. Z mešanico nadevamo račko in odprtino zapremo z zobotrebci. Račko solimo in popramo. To lahko naredimo že dan prej ali pa tik pred peko.

Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo) in pod rešetko podstavimo pekač, ki bo prestregal maščobo. Račko položimo neposredno na rešetko in jo pečemo 40 minut, da nekoliko porjavi.

Temperaturo znižamo na 150 °C (ali na 130 °C z ventilacijo) in račko pečemo še 2 uri do 2 uri in pol: račka bo tako mehka, da se bo kar topila v ustih. Med peko jo vsakih 20 minut premažemo z vinom, ki ga lahko pomešamo z maščobo, ki se nabira v pekaču. Za premazovanje lahko namesto čopiča uporabimo rožmarinove vejice. Pečeno račko narežemo in postrežemo z mlinci in dušenim rdečim zeljem ali prilogami po lastni izbiri.