Kaj boste skuhali danes?
Pasta miso
Plesen koji, vzgojena na žitaricah in (tradicionalno) združena s sojo, postane pasta miso. To dobroto za potrpežljive si lahko zdaj naredite tudi sami.
Pasta miso
Plesen koji, vzgojena na žitaricah in (tradicionalno) združena s sojo, postane pasta miso. To dobroto za potrpežljive si lahko zdaj naredite tudi sami.
Sestavine
- 300 g suhega riža s plesnijo koji
- 150 g nerafinirane nejodirane soli
- 6 dl vode
- 400 g suhih sojinih zrn
Okus Azije v 20 minutah – popolna hitra večerja
Ta jed ima pridih Azije, je nekakšen stir fry, karseda poenostavljen, a še vedno okusen. Priprava je hitra, za zraven pa ne potrebujete drugega, saj jed vsebuje meso, obilico zelenjave in riž.
Popolno nedeljsko kosilo: čudovito mehka dušena govedina
Skrivnost popolnega nedeljskega kosila: govedina je najboljša, če jo kuhamo dolgo in počasi. Takrat se sprostijo vsi sokovi, meso pa se neverjetno zmehča.
Okus tradicije tudi doma: idrijski žlikrofi
Idrijski žlikrofi so poleg kremšnit in prekmurske gibanice verjetno najbolj izpostavljena tradicionalna slovenska jed. Čas je, da se njihove priprave lotimo tudi sami.
Sestavine
- 300 g suhega riža s plesnijo koji
- 150 g nerafinirane nejodirane soli
- 6 dl vode
- 400 g suhih sojinih zrn
Postopek
Sojina zrna čez noč namočimo in jih nato v sveži vodi skuhamo, da so mehka, kar lahko traja več ur. Nato jih odcedimo, 6 dl vode, v kateri so se kuhala, pa shranimo (če je vode ostalo manj, jo dolijemo iz pipe).
Sojina zrna pretlačimo, vmešamo vodo, v kateri smo prej raztopili sol, na koncu pa v mešanico nadrobimo še kojificirana riževa zrna. Temeljito premešamo, prestavimo v stekleno ali plastično posodo in površino zravnamo.
Zadnji korak je obtežitev: najbolje, da na pasto miso najprej položimo nekaj, kar pokriva večino površine (na primer krožnik), na to ploskev pa dodamo še kakšno utež. Posoda mora ostati odprta. Če vse dovolj obtežimo, se čez nekaj mesecev na vrhu začne nabirati tekočina (to je sojina omaka tamari), pasta miso pa nastane pod utežjo.
Pasta miso naj fermentira na sobni temperaturi od 6 do 12 mesecev, po končani fermentaciji pa jo shranimo na hladnem, najbolje v hladilniku.
Recept je pripravila Sanja Čakarun, soustanoviteljica blagovne znamke Kis in kvas. Za Dober tek piše članke o fermentirani hrani.
Nasvet
Priprave preproste različice paste miso se lahko lotimo tudi sami doma. Ker je vzgoja plesni koji na rižu lahko kar zapletena, je najbolje, da s plesnijo oplemeniten riž naročimo na spletu.
Priljubljeni recepti
Lososova pita
Imeniten "quiche" s prekajenim lososom, kozjim sirom in koprom