Kaj boste skuhali danes?
Pasta miso
Plesen koji, vzgojena na žitaricah in (tradicionalno) združena s sojo, postane pasta miso. To dobroto za potrpežljive si lahko zdaj naredite tudi sami.
Pasta miso
Plesen koji, vzgojena na žitaricah in (tradicionalno) združena s sojo, postane pasta miso. To dobroto za potrpežljive si lahko zdaj naredite tudi sami.
Sestavine
- 300 g suhega riža s plesnijo koji
- 150 g nerafinirane nejodirane soli
- 6 dl vode
- 400 g suhih sojinih zrn
Top ideja za praznično pogostitev
December ni le mesec najlepših praznikov; je tudi čas za tesne objeme, iskrene želje in druženje ob slavnostno pogrnjenih mizah, polnih izvrstnih dobrot.
Popoln nadevan piščanec: Hrustljava kožica in sočno meso
Ko za martinovo na mizo postaviš piščanca, so pričakovanja velika. Zato tu ne sme biti napak. Še več, navdušiti mora. S sočnim kruhovim nadevom in zlato zapečeno hrustljavo kožo je uspeh zagotovljen. Odličen recept sem našla na kulinarični spletni strani Jernej kitchen.
Kako ohraniti ocvrte zrezke hrustljave: najpogostejše napake
Ocvrti zrezki so najboljši, dokler je skorjica še hrustljava, zato ne smemo pustiti, da se zmehča že med čakanjem na kosilo.
Sestavine
- 300 g suhega riža s plesnijo koji
- 150 g nerafinirane nejodirane soli
- 6 dl vode
- 400 g suhih sojinih zrn
Postopek
1
Sojina zrna čez noč namočimo in jih nato v sveži vodi skuhamo, da so mehka, kar lahko traja več ur. Nato jih odcedimo, 6 dl vode, v kateri so se kuhala, pa shranimo (če je vode ostalo manj, jo dolijemo iz pipe).
2
Sojina zrna pretlačimo, vmešamo vodo, v kateri smo prej raztopili sol, na koncu pa v mešanico nadrobimo še kojificirana riževa zrna. Temeljito premešamo, prestavimo v stekleno ali plastično posodo in površino zravnamo.
3
Zadnji korak je obtežitev: najbolje, da na pasto miso najprej položimo nekaj, kar pokriva večino površine (na primer krožnik), na to ploskev pa dodamo še kakšno utež. Posoda mora ostati odprta. Če vse dovolj obtežimo, se čez nekaj mesecev na vrhu začne nabirati tekočina (to je sojina omaka tamari), pasta miso pa nastane pod utežjo.
4
Pasta miso naj fermentira na sobni temperaturi od 6 do 12 mesecev, po končani fermentaciji pa jo shranimo na hladnem, najbolje v hladilniku.
Recept je pripravila Sanja Čakarun, soustanoviteljica blagovne znamke Kis in kvas. Za Dober tek piše članke o fermentirani hrani.
Nasvet
Priprave preproste različice paste miso se lahko lotimo tudi sami doma. Ker je vzgoja plesni koji na rižu lahko kar zapletena, je najbolje, da s plesnijo oplemeniten riž naročimo na spletu.
