
Kaj boste skuhali danes?
Pasta miso
Plesen koji, vzgojena na žitaricah in (tradicionalno) združena s sojo, postane pasta miso. To dobroto za potrpežljive si lahko zdaj naredite tudi sami.
Pasta miso
Plesen koji, vzgojena na žitaricah in (tradicionalno) združena s sojo, postane pasta miso. To dobroto za potrpežljive si lahko zdaj naredite tudi sami.

Sestavine
- 300 g suhega riža s plesnijo koji
- 150 g nerafinirane nejodirane soli
- 6 dl vode
- 400 g suhih sojinih zrn

Recept, ki ne razočara: sočne pečenice s samostansko mešanico
Pečenice so klasika slovenske kuhinje. Odkrijte, kako jih pripraviti s samostansko mešanico in drugimi domačimi prilogami.

Zdrobovi žličniki, ki vedno uspejo
Preprost recept za rahle in mehke zdrobove žličnike, ki vedno uspejo. Odlični kot priloga k juhi, obari ali golažu, priprava pa je hitra in nezgrešljiva.

Odlična jed s krompirjem in sirom, ki jo lahko poskusite čez mejo
Videm (Udine) je čudovito obmejno mestece, vredno obiska – tudi zato, ker lahko tam poskusite italijansko različico frike, tradicionalne dobrote s krompirjem in sirom.
Sestavine
- 300 g suhega riža s plesnijo koji
- 150 g nerafinirane nejodirane soli
- 6 dl vode
- 400 g suhih sojinih zrn
Postopek
Sojina zrna čez noč namočimo in jih nato v sveži vodi skuhamo, da so mehka, kar lahko traja več ur. Nato jih odcedimo, 6 dl vode, v kateri so se kuhala, pa shranimo (če je vode ostalo manj, jo dolijemo iz pipe).
Sojina zrna pretlačimo, vmešamo vodo, v kateri smo prej raztopili sol, na koncu pa v mešanico nadrobimo še kojificirana riževa zrna. Temeljito premešamo, prestavimo v stekleno ali plastično posodo in površino zravnamo.
Zadnji korak je obtežitev: najbolje, da na pasto miso najprej položimo nekaj, kar pokriva večino površine (na primer krožnik), na to ploskev pa dodamo še kakšno utež. Posoda mora ostati odprta. Če vse dovolj obtežimo, se čez nekaj mesecev na vrhu začne nabirati tekočina (to je sojina omaka tamari), pasta miso pa nastane pod utežjo.
Pasta miso naj fermentira na sobni temperaturi od 6 do 12 mesecev, po končani fermentaciji pa jo shranimo na hladnem, najbolje v hladilniku.
Recept je pripravila Sanja Čakarun, soustanoviteljica blagovne znamke Kis in kvas. Za Dober tek piše članke o fermentirani hrani.
Nasvet
Priprave preproste različice paste miso se lahko lotimo tudi sami doma. Ker je vzgoja plesni koji na rižu lahko kar zapletena, je najbolje, da s plesnijo oplemeniten riž naročimo na spletu.
Priljubljeni recepti
Vaflji z banano in soljenim karamelnim prelivom
Aromatičen jabolčni sirup s pomarančo in nageljnovimi žbicami
Sladki sirup je lahko tudi simpatično darilce