Sestavine

700 g paradižnikove mezge (koncentrata)
2 dl vode
2 žlici medu ali javorovega sirupa
2 dl naravnega jabolčnega kisa
1 žlička nejodirane soli
1,8 dl nepasterizirane zelnice ali sirotke
1 žlička mešanice začimb (črni poper, piment, cimet, česen v prahu, čebula v prahu)

Preberite tudi

Kulinarika

Riba v soli: zakaj ni preslana in zakaj ji ne odstranimo lusk

Riba, obdana z debelo plastjo soli, ostane sočna in nežna. Preverite, katero sol uporabiti, zakaj pustimo luske in kako pripraviti popoln solni ovoj.

Kulinarika

Ne marate brokolija? S tem receptom ga boste vzljubili

Brokoli je lahko presenetljivo dober, če poznate preprost trik, zaradi katerega se lepo zapeče, namesto da bi se zgolj zmehčal.

Kulinarika

Čupavci bodo še bolj sočni, če boste za biskvit pripravili kopel

Čupavci na naše obraze vedno prikličejo široke nasmeške, ta različica pa navduši že s prvim grižljajem.

Manjša

Večja

Sestavine

700 g paradižnikove mezge (koncentrata)
2 dl vode
2 žlici medu ali javorovega sirupa
2 dl naravnega jabolčnega kisa
1 žlička nejodirane soli
1,8 dl nepasterizirane zelnice ali sirotke
1 žlička mešanice začimb (črni poper, piment, cimet, česen v prahu, čebula v prahu)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Vse sestavine dobro premešamo in prelijemo v dobro očiščene kozarce za vlaganje. Kozarce zapremo in jih postavimo na temno mesto, kjer naj 2 do 5 dni fermentirajo na sobni temperaturi. Kozarce vsak dan malce odpremo, da iz kozarca izpustimo pline, ki nastajajo pri fermentaciji. Še preprosteje je, če kozarce zapremo s pokrovom z vrelno veho, ki omogoča, da se plini izločajo sproti.

Ko je kečap narejen, ga prelijemo v stekleničke in v hladilniku hranimo do 2 meseca.

Recept je pripravila Sanja Čakarun, soustanoviteljica blagovne znamke Kis in kvas. Za Dober tek piše članke o fermentirani hrani.