Sestavine

10–12 surovih velikih kozic
2 žlici oljčnega olja
500 g morske žabe
1 velika čebula
500 g riža za paeljo*
4 stroki česna
2 žlički dimljene paprike
1 žlička kajenskega popra (po želji)
ščepec žafrana
500 g očiščenih klapavic
100 g zamrznjenega graha
100 g zamrznjenega boba
prgišče peteršiljevih listov

jušna osnova

200 g nasekljanega paradižnika iz pločevinke
1 žlica oljčnega olja
1 čebula
6 strokov česna
1 piščančja jušna kocka

Preberite tudi

Kulinarika

Spomin na otroštvo ali sodoben brunch trend?

Kruhove šnite niso le odličen način, kako porabiti kruh, so tudi odlična ideja za počasen začetek dneva v dobri družbi.

Kulinarika

Ajvar, lutenica ali pindžur? Domače klasike, ki ne grejo nikoli iz mode

Dišeče kuhinje, zasedeni štedilniki in police, polne kozarcev marsikdo se z nostalgijo spomni jesenskih dni, ko je bila priprava ozimnice skoraj obvezen del vsakdana.

Kulinarika

Je vsaka buča užitna?

Buče so brez dvoma ena izmed najbolj prepoznavnih jesenskih pridelkov, ki pa jih v resnici lahko uporabljamo skozi vse leto, če jih pravilno hranimo.

Manjša

Večja

Sestavine

10–12 surovih velikih kozic
2 žlici oljčnega olja
500 g morske žabe
1 velika čebula
500 g riža za paeljo*
4 stroki česna
2 žlički dimljene paprike
1 žlička kajenskega popra (po želji)
ščepec žafrana
500 g očiščenih klapavic
100 g zamrznjenega graha
100 g zamrznjenega boba
prgišče peteršiljevih listov

jušna osnova

200 g nasekljanega paradižnika iz pločevinke
1 žlica oljčnega olja
1 čebula
6 strokov česna
1 piščančja jušna kocka

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Kozice izluščimo iz oklepa in jih očistimo, glave in oklepe prihranimo. Očiščene kozice damo nazaj v hladilnik.

Skuhamo jušno osnovo. V veliki kozici pri srednji temperaturi segrejemo olje in dodamo grobo nasekljano čebulo in česen, polovico 400-gramske pločevinke paradižnikovih koščkov in prihranjene glave ter oklepe kozic. Pražimo 3 do 4 minute, zalijemo z 2 litroma vode in dodamo jušno kocko. Zavremo in pustimo, da 30 minut narahlo vre. Počakamo, da se nekoliko ohladi, nato po porcijah zmeljemo v mešalniku ali multipraktiku. Precedimo skozi gosto cedilo.

V veliki kozici za paeljo ali zelo veliki ponvi segrejemo olje. Na njem popečemo na kose narezano ribo, da porjavi, na vsaki strani po nekaj minut; nato kose ribe poberemo iz ponve in jih prihranimo. V ponev stresemo drobno sesekljano čebulo in pražimo 4 do 5 minut, da se zmehča.

Čebuli primešamo riž in pražimo 30 sekund. Dodamo tanko narezan česen, papriko, (po želji) kajenski poper in žafran, pražimo še 30 sekund, nato vmešamo drugo polovico pločevinke paradižnikovih koščkov in prilijemo 1,5 litra ribje osnove. Zavremo, nato znižamo temperaturo, da tekočina samo narahlo vre, in med mešanjem kuhamo kakih 10 minut (riž mora biti kuhan na zob). Nato mu dodamo kose popečene morske žabe, kozice, školjke, grah in bob.

Posodo pokrijemo s pokrovko, velikim pekačem ali aluminijasto folijo in pri nizki temperaturi kuhamo še 10 do 15 minut, da se školjke odprejo in kozice skuhajo. Preden paeljo postrežemo, jo potresemo z nasekljanim peteršiljem.