Kaj boste skuhali danes?
Losos s peso in džinom
Losos s peso in džinom
Čas priprave
20 min
+ 24 ur za mariniranje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 10 oseb
Sestavine
- 1 cel lososov file s kožo, koščice odstranimo s pinceto
obloga
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- naribana lupinica 2 bio pomaranč
- 4 žlice brinovih jagod
- 0,5 dl džina
- 150 g grobe morske soli
- 100 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
okisana kumara
- 100 g belega vinskega kisa
- 50 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
- 1 žlička koriandrovih semen
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 lovorov list
- sol
- 1 kumara
- šopek kopra
Mathieu Davoine: Ne v žensko, zaljubil se je v sladko pregreho
Mathieu Davoine velja za vzhajajočo zvezdo med mojstri čokolade oziroma »chef chocolatierji«, kot jih z nemalo spoštovanja imenujejo Francozi.
Okrogle, mastne in slastne: skrivnost popolnih mišk
Miške so med pustnimi klasikami res preprosta izbira. Hkrati pa so rezultat premišljenih razmerij, ravno prav vročega olja in veščin, ki se jih ne da izmeriti z žlico.
Dödoli: potrebovali boste nekaj osnovnih sestavin, moč in vztrajnost
Dödoli so ena najbolj prepoznavnih prekmurskih jedi, recept zanje pa se je dolgo prenašal ustno, iz roda v rod.
Sestavine
- 1 cel lososov file s kožo, koščice odstranimo s pinceto
obloga
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- naribana lupinica 2 bio pomaranč
- 4 žlice brinovih jagod
- 0,5 dl džina
- 150 g grobe morske soli
- 100 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
okisana kumara
- 100 g belega vinskega kisa
- 50 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
- 1 žlička koriandrovih semen
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 lovorov list
- sol
- 1 kumara
- šopek kopra
Postopek
1
Za oblogo peso olupimo, naribamo, damo v sito in pustimo, da se večina tekočine odcedi. Damo jo v posodo multipraktika ter dodamo preostale sestavine. Zmeljemo v pasto.
2
Plitev pekač, dovolj velik za lososa, obložimo z dvojno plastjo prozorne kuhinjske folije. Nanj položimo lososa s kožo navzdol.
3
Ribo premažemo z oblogo, tako da je pokrito vse meso, tudi ob straneh.
4
Tesno zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo.
5
Na ribo položimo še en pekač in ga obtežimo s pločevinkami. Za 24 ur postavimo v hladilnik.
6
Za okisano kumaro v majhni ponvi segrevamo kis, sladkor, koriandrova semena, poprova zrna in lovorov list, da mešanica nežno vre in se sladkor stopi. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato dodamo 0,5 dl vode in ščep soli. Kumaro z ostrim nožem ali mandolino narežemo na tanke rezine. Damo jo v ohlajeno mešanico in za vsaj eno uro ali čez noč postavimo v hladilnik.
7
Naslednji dan lososa odvijemo iz folije in z njega postrgamo večino obloge.
8
Preostanek oplaknemo s hladno vodo, nato ribo osušimo s kuhinjsko brisačko.
9
Lososa z ostrim nožem narežemo na tanke rezine, začenši pri repu, in sicer pod nizkim kotom, tako da meso v tankih rezinah odrežemo od kože. Okisani kumari primešamo nasekljan koper in postrežemo.
Nasvet
Na začetku 1. točke roke zaščitimo z rokavicami, saj pesa kožo močno obarva.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Zapečena leča z brusnicami
Leča bo odlična izbira, če gostite vegetarijance ali vegane
30 min
Enostavno
Špageti z bučkami in panceto
Špageti sodijo med najbolj priljubljene testenine. Modro je upoštevati nekaj pravil, da bodo karseda teknili. Osnovno pravilo veli, da se špagete (enako velja za druge vrste testenin) vedno skuha na zob, po navodilu na embalaži.
Enostavno
Svinjska rebrca s čilijem po mehiško
Vsak pravi žar mojster se mora kdaj preizkusiti v pripravi svinjskih rebrc
Enostavno
Trilja s timijanom v foliji
30 min
Enostavno