Kaj boste skuhali danes?
Sestavine
biskvit
- 30 g marcipana
- 4 rumenjaki
- 50 g kristalnega sladkorja
- 2 beljaka
- 40 g moke
- 20 g drobno naribanih mandljev
- 20 g kakava
kostanjev pire
- 400 g kuhanega pretlačenega kostanja
- 150 g sladkorja v prahu
- 2 žlici ruma
- ½ žličke kakava
hruškova omaka in kroglice
- 3 hruške
- 150 g kristalnega sladkorja
- 4 žlice hruškovega žganja
- 1,5 dl vode ali belega vina
Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo
Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.
Nepozabna klasika med enolončnicami
Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.
Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela
Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.
Sestavine
biskvit
- 30 g marcipana
- 4 rumenjaki
- 50 g kristalnega sladkorja
- 2 beljaka
- 40 g moke
- 20 g drobno naribanih mandljev
- 20 g kakava
kostanjev pire
- 400 g kuhanega pretlačenega kostanja
- 150 g sladkorja v prahu
- 2 žlici ruma
- ½ žličke kakava
hruškova omaka in kroglice
- 3 hruške
- 150 g kristalnega sladkorja
- 4 žlice hruškovega žganja
- 1,5 dl vode ali belega vina
Postopek
Najprej pripravimo biskvit. Marcipan penasto zmešamo z rumenjaki in polovico kristalnega sladkorja. Beljak s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg in ga vmešamo v rumenjakovo zmes. Moko pomešamo z mandlji in kakavom ter previdno vmešamo v maso.
Biskvitno maso namažemo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, in pečemo v prej ogreti pečici pri 180 °C približno 10 minut. Iz biskvita z okroglim obodcem izrežemo osem poljubno velikih rezin (ostanke biskvita uporabimo za kakšno drugo sladico).
Kostanjev pire pripravimo tako, da vse sestavine zmešamo, stisnemo s stiskalnico za krompir in razdelimo na osem kupčkov. Nazadnje pripravimo še hruškovo omako in kroglice. Hruške olupimo in s kroglastim nožem izrežemo približno 30 kroglic. Prestalo hruškovo meso (brez peščišč) narežemo na koščke in prihranimo. V kozici karameliziramo sladkor. Dodamo narezane hruške in zalijemo s hruškovim žganjem. Prilijemo vodo ali belo vino. Hruške do mehkega zdušimo, nato pa zmešamo s paličnim mešalnikom in po okusu začinimo. Hruškove kroglice nadevamo v omako in močno segrejemo, vendar jih ne smemo kuhati.
Na desertni krožnik damo rezino biskvita in jo obložimo s kostanjevim pirejem. Postopek z biskvitom in pirejem še enkrat ponovimo. Desert okrasimo s hruškovimi kroglicami in hruškovo omako.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Sladka plaža s piškotnimi drobtinami in cheesecake kremo
Čisto prava sladka plaža s peščenim gradom!
Piščančja nabodala s cacikijem
Nabodala so priljubljena specialiteta, ki izvira z Balkana. Pravimo jim tudi ražnjiči, po grško suvlaki in po turško šašlik.