Kaj boste skuhali danes?
Jelenja pečenka s hruškami in brusnicami ter cmoki
Jelenja pečenka s hruškami in brusnicami ter cmoki
Čas priprave
2 h 30 min
+ kvašenje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4–6 oseb
Oznake
Sestavine
- 1,5 kg jelenjega stegna
- 1 liter rdečega vina
- 6 olupljenih in razpolovljenih šalotk
- 2 stroka česna, narezana na rezinice
- 5 zdrobljenih brinovih jagod
- 4 lovorovi listi
- 4 žlice rdečega balzamičnega kisa
- 2 korenčka, narezana na drobne kocke
- nekaj vejic peteršilja, drobno narezanih
- sol
- poper
- 2 hruški (blanširane rezine)
- 2 žlici brusnične marmelade
- orehovo olje
zdrobovi cmoki
- 100 g pšeničnega zdroba
- 2,5 dl mleka
- 1 jajce
- 1 jajce košček svinjske kože (od prekajene slanine)
- ščepec soli
- maslo
Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"
K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.
Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva
Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.
Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke
Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.
Sestavine
- 1,5 kg jelenjega stegna
- 1 liter rdečega vina
- 6 olupljenih in razpolovljenih šalotk
- 2 stroka česna, narezana na rezinice
- 5 zdrobljenih brinovih jagod
- 4 lovorovi listi
- 4 žlice rdečega balzamičnega kisa
- 2 korenčka, narezana na drobne kocke
- nekaj vejic peteršilja, drobno narezanih
- sol
- poper
- 2 hruški (blanširane rezine)
- 2 žlici brusnične marmelade
- orehovo olje
zdrobovi cmoki
- 100 g pšeničnega zdroba
- 2,5 dl mleka
- 1 jajce
- 1 jajce košček svinjske kože (od prekajene slanine)
- ščepec soli
- maslo
Postopek
1
Jelenje meso natremo s soljo in poprom. Damo ga v primerno posodo, prelijemo z rdečim vinom, prekrijemo z zelenjavo in začimbami, obtežimo s krožnikom, pokrijemo in postavimo v hladilnik. Meso pustimo čez noč v kvaši.
2
Naslednji dan segrejemo pečico na 190 °C. Meso vzamemo iz kvaše in ga dobro osušimo. V pekaču segrejemo orehovo olje in meso na vseh straneh močno popečemo. Nato ga prelijemo s kvašo in pečemo v pečici uro in pol do dveh ur. Meso med pečenjem večkrat zalijemo s sokom iz pekača.
3
Med peko mesa pripravimo zdrobove cmoke. Mleko zavremo, vmešamo zdrob, ponovno zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo kakšno minuto, da se masa močno zgosti. Odstavimo in pustimo, da se zdrob ohladi, nato vanj vmešamo jajce in zmes posolimo.
4
V kozici zavremo zadostno količino vode, ki smo ji dodali košček kože od slanine. Iz zdrobove mase z mokrimi rokami oblikujemo manjše cmoke. Damo jih kuhat v vrelo vodo in takoj, ko priplavajo na površino, znižamo temperaturo. Cmoke kuhljamo nekaj časa na blagem ognju.
5
Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo. Sok od pečenja precedimo, malo povremo in vmešamo brusnično marmelado.
6
Cmoke s penovko poberemo iz vode in jih povaljamo na žlici razpuščenega masla. Jelenjo pečenko narežemo na tanke rezine ter razdelimo na krožnike z brusnično omako, blanširanimi hruškovimi rezinami in zdrobovimi cmoki.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Poročna torta Chabela
Chabela v španščini pomeni več stvari. Je različica imena Isabela, tradicionalna pijača in vrsta kolača, ki ga v filmu in knjigi spečejo ter okrasijo kot poročno torto.
2 h 15 min
Srednje zahtevno
Lečni dal z rdečim zeljem, cvetačo in kokosom
1 h 10 min
Enostavno
