Če imamo lesena nabodala, jih prej namočimo v vodi. Žar pripravimo za direktno peko. Meto in koriander drobno nasekljamo. Čebulo zelo drobno sesekljamo in jo stresemo v skledo skupaj z mleto jagnjetino, ras el hanoutom, hariso (po želji), koriandrom in meto. Solimo in popramo. Maso z rokami dobro pregnetemo, nato jo razdelimo na 12 do 16 porcij in vsako oblikujemo v kroglico. Sestavine za tahinijevo omako zmešamo; če je nekoliko pregosta, dodamo kanček vode.

Mesne kroglice izmenjaje s čiliji nanizamo na nabodala. Na krajša nabodala nanizamo po dve kroglici, na daljša pa po tri ali štiri.

Žerjavica je pripravljena, ko je oglje pepelnato sivo, spodaj pa rdečkasto tli. Mesne kroglice spečemo na žaru na direktni vročini – nabodala občasno obrnemo, da se meso zapeče z vseh strani, kar bo vzelo največ 10 minut. Limono narežemo na četrtine in kose položimo na žar s prerezano stranjo navzdol, tako da se zmehčajo in malce zapečejo. Ko je meso pečeno, na hitro popečemo še lepinje. Nabodala postrežemo s kruhom, omako, limonovimi krhlji in marinirano zelenjavo, po želji pa jih potresemo še s koriandrom, meto in čilijevimi kosmiči.