Moko presejemo v posodo kuhinjskega strojčka in vmešamo sol in kvas. Dolijemo mlačno vodo in mešamo najprej na nizkih obratih, da se sestavine povežejo v mehko testo, nato povečamo hitrost mešanja in testo gnetemo 5 do 6 minut. Preložimo ga v skledo, rahlo premazano z oljem, pokrijemo in pustimo na toplem, da podvoji volumen.

Zamrznjeno špinačo odtajamo, svežo blanširamo. Špinačo dobro odcedimo. Pripravimo še omako. Česen olupimo in narežemo na rezine. Na segretem olju nekaj sekund pražimo česen, dodamo paradižnik, solimo in popramo, dodamo še sladkor in kuhamo 5 minut, da se omaka zgosti.

Pečico segrejemo na 220 °C. Testo razpolovimo in na pomokani delovni površini hitro pregnetemo. Vsako polovico čim tanjše razvaljamo ali raztegnemo z dlanmi. Položimo ju na pekač, ki smo ga potresli z zdrobom. Paradižnikovo omako razdelimo na obe pici in jo raztegnemo skoraj do roba.

Pici obložimo s špinačo in z drugimi sestavinami za oblogo ter pokapljamo z malo olja. Pekač postavimo v pečico in pečemo 5 minut, nato ga vzamemo iz pečice in na vsako pico ubijemo jajce. Pečemo še 10 minut, da se testo speče. Rukolo in baziliko pokapljamo z nekaj kapljicami olja in limonovega soka in ju potresemo po pečeni florentinski pici.