Sestavine

8 žlic oljčnega olja
12 strokov česna
350 g suhe čičerke (čez noč jo namakamo v hladni vodi)
2 litra vode
1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička mletega koriandra
2 korenčka
2 čebuli
4 stebla zelene
sol
poper
sok 1 limone
4 žlice grobo narezanih lističev koriandra za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

8 žlic oljčnega olja
12 strokov česna
350 g suhe čičerke (čez noč jo namakamo v hladni vodi)
2 litra vode
1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička mletega koriandra
2 korenčka
2 čebuli
4 stebla zelene
sol
poper
sok 1 limone
4 žlice grobo narezanih lističev koriandra za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V kozici segrejemo 4 žlice oljčnega olja. Dodamo drobno narezan česen in dušimo 2 minuti.

Namočeno čičerko dobro odcedimo, stresemo v 2 litra sveže vode, dodamo mleta kumin in koriander ter zavremo. Temperaturo znižamo in čičerko kuhljamo približno 2 uri in pol.

Medtem v ponvi segrejemo preostalo olje, dodamo na kocke narezan korenček, drobno nasekljano čebulo in na kolobarčke narezano zeleno; med mešanjem do mehkega zdušimo.

Kuhano čičerko odcedimo in juho prihranimo. Prihranimo tudi četrtino čičerke, ki jo bomo porabili kot jušni vložek. K preostali čičerki dodamo zdušeno zelenjavo, premešamo, dolijemo približno polovico odcejene juhe in zmešamo s paličnim mešalnikom.

Zmiksano zelenjavno zmes dodamo k preostali juhi, dobro zmešamo ter začinimo s soljo, poprom in limonovim sokom. V juho vstavimo prihranjeno čičerko. Preden čičerkino juho ponudimo, jo potresemo z narezanimi lističi koriandra.