Sestavine

250 g ajdove kaše
2 žlici hladno stiskanega repičnega olja
1 srednje velik ali 2 majhna jajčevca
8 celih mladih čebulic
1 pločevinka (400 g) zelene leče
30 g suhih češenj, višenj ali brusnic
8 orehovih jedrc
sok 1 limone
½ žličke suhega zdrobljenega čilija
majhen šopek kopra
30 g mehkega kozjega sira
sol
poper

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

250 g ajdove kaše
2 žlici hladno stiskanega repičnega olja
1 srednje velik ali 2 majhna jajčevca
8 celih mladih čebulic
1 pločevinka (400 g) zelene leče
30 g suhih češenj, višenj ali brusnic
8 orehovih jedrc
sok 1 limone
½ žličke suhega zdrobljenega čilija
majhen šopek kopra
30 g mehkega kozjega sira
sol
poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Ajdovo kašo dobro splaknemo pod tekočo vodo. Skuhamo jo v pol litra rahlo osoljene vode in jo po potrebi odcedimo. Pomešamo jo z oljem in pustimo, da se ohlaja 5 minut.

Medtem na visoki temperaturi segrejemo rebrasto ponev. Jajčevce podolgem narežemo na centimeter debele rezine in jih pečemo 5 minut, da se zmehčajo in so malo ožgani. S prijemalkami jih poberemo iz ponve in prihranimo. Enako ponovimo s celimi mladimi čebulicami, ki smo jim odrezali vrhove.

Toplo kašo zmešamo z odcejeno lečo, grobo nasekljanimi suhimi češnjami, višnjami ali brusnicami, drobno nasekljanimi orehi, limonovim sokom, čilijem in večino drobno nasekljanega kopra, solimo in popramo. Naložimo na servirni krožnik, obložimo s pečenimi jajčevci in mladimi čebulicami ter posujemo s preostalim sesekljanim koprom in nadrobljenim kozjim sirom.