Tako pripravimo najboljše sarme: triki, nasveti, recepti
Med božično-novoletnimi prazniki brez sarme pač ne gre. Se jih lotevate prvič? Imamo nasvete in recepte, ki vam bodo olajšali pripravo.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Sarme se v sezoni kislega zelja vedno priležejo, še posebej pa teknejo tistim, ki so se zabavali do jutra. Zato med novoletnimi prazniki brez njih preprosto ne gre.
Preklicali smo mame, tete in prijatelje, prelistali knjige o balkanski kuhinji in zbrali nasvete, ki vam bodo prišli prav - tudi, če se sarm ne lotevate prvič.
Izbira pravega zelja je ključna
Za dobro sarmo je nujno kakovostno kislo zelje. Listi morajo biti dovolj veliki, tanki in prožni, da se lepo zvijajo. Če se sarm lotevate prvič ali jih delate za večjo družbo, je najbolj praktično narediti velike sarme (en list zelja za eno sarmo), če ste spretni, pa so najbolj slastne male sarmice, za katere iz enega lista zelja naredite dve ali celo tri sarmice.
- Kako pripraviti liste: Zeljno glavo razlistajte, nekaj velikih zunanjih zeljnih listov prihranite, ostalim pa z ostrim nožem stanjšajte kocen (trdo, debelo sredico listov); če je res debel, ga povsem izrežite, če ni tako debel, ga potolcite, da ga zmehčate. Tako boste list laže zvili in se med kuhanjem ne bo razprl. Najmanjše liste in obreznine narežite na rezance.
Meso naj ne bo pusto
Najboljša izbira je mešanica mlete svinjine in govedine. Preveč pusto meso bo med kuhanjem suho, preveč mastno pa težko.
Poleg mletega mesa boste potrebovali še prekajeno meso, ki ga dodate v lonec k sarmam. Izberite na primer kakovostna prekajena rebra in nekaj kosov slanine (lahko kombinacija sušene in hamburške).
Ali meso in čebulo prej popražimo?
Najpogostejše vprašanje pri pripravi sarm je, ali sestavine prej popražimo. Praženje čebule okusu doda nekaj globine (ker med praženjem karamelizira), zato je tehnično najbolj pravilno, da v ponvi segrejemo na kocke narezano slanino in na njeni maščobi popražimo čebulo in česen.
Nekateri vnaprej prepražijo tudi meso. A ker se sarme kuhajo zelo dolgo, tudi pri surovi masi ni bojazni, da bi čebula ostala preveč čvrsta ali meso surovo.
Enako velja za riž - ni ga treba vnaprej skuhati. Pomembno je predvsem, da ga v maso ne dodate preveč. 100 gramov riža bo za sarme iz 1,5 kg zelja in dobro kilo mesa povsem dovolj.
Začimbe so le dodatek
Klasična balkanska sarma je z začimbami skromna - sol in poper sta povsem dovolj. Če imate radi sarme "na rdeče", lahko mleto papriko dodate že v mleto meso, najpogosteje pa se jo doda v omako s podmetom.
Kako pravilno zviti sarmo
Na delovno površino ali v dlan položite razprt list zelja, nanj položite žlico ali dve nadeva – raje manj kot preveč. List najprej zavijte čez nadev, nato zapognite krajši stranici in zavijte do konca. Sarma mora biti zvita čvrsto, vendar ne pretesno, saj riž med kuhanjem nekoliko nabrekne.
Plast zelja na dnu ni le tradicija
Dno lonca vedno obložite s prihranjenimi ostanki zelja. To prepreči prijemanje na dno posode. Na zelje tesno zložite sarme v več plasteh, med sarme pa položite kose prekajenega mesa.
Na vrh dajte narezano zelje (če je premalo tistega iz glave, dodajte drugo kislo zelje) in vse pokrijte s prihranjenimi velikimi zunanjimi listi, robove listov zatlačite ob rob lonca. Vse skupaj zalijte z vodo ali jušno osnovo. Tekočina naj sega en centimeter nad liste.
Nekateri na vrh srm položijo krožnik in nanj kozarec vode, ki sarme obteži, tako da med kuhanjem ne plavajo in je manj možnosti, da bi se razprle.
Počasi in brez hitenja
Sarme se kuhajo počasi, pri zelo rahlem vrenju, saj se ob močnem vrenju zvitki lahko razprejo.
Sarme najprej zavremo, nato zmanjšamo temperaturo. Kuhajo naj se vsaj dve uri, še bolje štiri. Med kuhanjem jedi ne mešajte, temveč lonec le občasno rahlo stresite.
Sarme lahko "skuhate" tudi v pečici.Nekaterim je ta način ljubši, saj so sarme pri vrhu nekoliko zapečene. Poglejte recept:
S podmetom ali brez
Po želji pred koncem kuhanja dodamo podmet z mleto papriko (in/ali paradižnikovo mezgo ali pasiranim paradižnikom). Pripravite ga tako, da na malo olja prepražite mleto papriko in zalijete z zajemalko tekočine iz sarm, nato pa mešanico prelijete v lonec s sarmami. Če iželite bolj gosto "omako", k papriki dodajte še žlico ali dve moke.
Recept za sarme "na rdeče":
Sarma je naslednji dan še boljša
Če je le mogoče, sarme skuhajte dan vnaprej. Po počitku se okusi povežejo in jed dobi polnejši značaj. Pred serviranjem jih le nežno in počasi pogrejte, brez vrenja. Sarme lahko brez težav tudi zamrznete.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
