profimedia LIZA MAJA

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Ključen korak pri zagotavljanju varnega shranjevanja sadje in zelenjave v najrazličnejših oblikah je ustrezno izpeljan postopek sterilizacije kozarcev in steklenic. Ta odloča o tem, ali bodo naši shranki brez težav v kleti in shrambah zdržali več mesecev ali pa se bodo pokvarili že po nekaj tednih.

Kulinarika

Shranite češnje, preden jih zmanjka: recepti, ki vedno uspejo

Zakaj je sterilizacija sploh potrebna?

Čeprav so kozarci na prvi pogled čisti, lahko na njihovi površini ostanejo bakterije, plesni, kvasovke ali drugi mikroorganizmi. Ti so običajno neškodljivi, dokler ne dobijo ugodnih pogojev za razmnoževanje. Sirupi, marmelade, vložena zelenjava in sadni kompoti jim lahko ponudijo prav takšno okolje.

Sterilizacija pomembno zmanjša število mikroorganizmov in tako bistveno podaljša obstojnost shrankov. Poleg tega pomaga preprečiti pojav plesni na površini, nezaželene fermentacije, spremembe okusa in neprijetnih vonjav.

Unsplash

Pred začetkom: najprej temeljito čiščenje

Kozarce in steklenice je treba najprej dobro oprati v vroči vodi z detergentom ter jih temeljito splakniti.
Posebno pozornost moramo nameniti navojem, robovom in težje dostopnim delom steklenic. Če uporabljamo stare kozarce, moramo preveriti, ali so brez razpok, niso okrušeni ali kako drugače poškodovani.

Pokrovčki morajo biti nepoškodovani in brez rje, del s tesnilom (če uporabljamo takšne) pa popolnoma ohranjen.

Kulinarika

Neobičajna sestavina za jagodno marmelado, ki spremeni vse

Sterilizacija v pečici

To je ena najbolj priljubljenih metod za pripravo večjega števila kozarcev hkrati.

Oprane kozarce postavimo na pekač in segrevamo v pečici pri približno 100 do 120 °C od 15 do 20 minut. Kozarci se morajo popolnoma posušiti in dobro segreti.

Večina proizvajalcev ne priporoča segrevanja pokrovčkov v pečici, saj jih lahko visoka temperatura poškoduje.
Sterilizacija v vreli vodi

Kozarce in pokrovčke lahko za približno deset minut potopimo v vrelo vodo. Pri tem pazimo, da so popolnoma prekriti z vodo.

Po končanem postopku jih s ščipalkami previdno odstranimo in odložimo na čisto kuhinjsko krpo. Notranjosti se ne dotikamo z rokami.

Ta metoda je uporabna za manjše količine kozarcev, na tak način pa lahko steriliziramo tudi pokrovčke.

Sterilizacija v pomivalnem stroju

Če ima pomivalni stroj program z visoko temperaturo, ga lahko uporabite tudi za pripravo kozarcev.
Kozarce operemo na najtoplejšem programu in jih do uporabe pustimo v zaprtem stroju. Tako ostanejo čisti in zaščiteni pred prahom.

Ta način je priročen, vendar strokovnjaki opozarjajo, da ni vedno enako učinkovit kot klasična sterilizacija z vrelo vodo ali v pečici.

Kulinarika

Nova poletna številka revije Dober tek: 100 strani domačih okusov

Kaj pa steklenice za sirupe?

Pri steklenicah je postopek nekoliko zahtevnejši zaradi ozkega vratu. Po pranju jih lahko steriliziramo v vreli vodi ali z vročo paro.

Pomembno je, da se toplota dotakne tudi notranjih sten. Pred polnjenjem morajo biti steklenice še vedno vroče ali vsaj tople, saj se tako zmanjša temperaturni šok ob stiku z vročim sirupom.

Profimedia

Najpogostejše napake pri pripravi shrankov

Veliko težav pri shranjevanju sadja in zelenjave nastane zaradi na videz nepomembnih podrobnosti:

• polnjenje vroče marmelade v hladne kozarce – zaradi velike temperaturne razlike lahko steklo poči.
• brisanje notranjosti kozarcev s kuhinjsko krpo – na videz čista krpa lahko na površino prenese nove mikroorganizme.
• uporaba poškodovanih in prevečkrat rabljenih pokrovčkov – tesnjenje ni več zanesljivo.
• dotikanje notranjega roba kozarca s prsti ali puščanje steriliziranih kozarcev na kuhinjskem pultu, kjer jih ponovno izpostavimo zraku in prahu.

Kako preveriti, ali je kozarček dobro zaprt?

Po ohlajanju mora biti pokrovček rahlo vbočen navzdol. Če ob pritisku »klikne« ali se premika, vakuum najverjetneje ni nastal. Takšne shranke je najbolje čim prej porabiti in hraniti v hladilniku.

Pri pravilno zaprtih kozarcih pokrovček ostane čvrsto pritrjen, vsebina pa je zaščitena pred vdorom zraka.

Majhen, a pomemben korak

Sterilizacija kozarcev in steklenic morda ni najbolj zanimiv del priprave shrankov, vendar je eden najpomembnejših. Nekaj dodatnih minut dela lahko pomeni razliko med uspešno ozimnico in razočaranjem, ko na polici odkrijemo plesniv ali pokvarjen izdelek.