Imate že dovolj kislega zelja? Zavihajte rokave in pripravite kimči
Kimči je fermentirana korejska jed iz zelja in začimb, ki jo zlahka pripravimo doma. Presenečeni boste, kako zelo kimči ni podoben našemu (fermentiranemu) kislemu zelju.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Kimči je ena najbolj prepoznavnih korejskih jedi, ki je v zadnjih letih osvojila tudi evropske kuhinje. Gre za fermentirano zelenjavo, najpogosteje kombinacijo kitajskega zelja in redkve daikon ter česna, ingverja, korejske mlete pekoče paprike gochugaru, pogosto tudi ribje omake.
Zakaj je kimči tako priljubljen
Kimči je vse bolj priljubljen, ker v zadnjem času spoznavamo številne prednosti fermentirane hrane in probiotikov, poleg tega je priljubljenost in razširjenost azijske kulinarike na vrhuncu, ne nazadnje pa je kimči tudi zelo preprost način, kako shraniti presežke zelenjave in jedem dodati umami okus.
Po načinu fermentacije je kimči zelo podoben našemu kislemu zelju in kisli repi, le da je priprava dosti hitrejša. Zelje in repo kisamo več tednov, celo dober mesec, kimči pa lahko uživamo že dva dni po vlaganju (a je boljši, če fermentira dlje).
Kimči ima precej značilen okus, ki je hkrati svež, kiselkast, rahlo pikanten in globoko aromatičen, zaradi česar se odlično poda k številnim jedem – od preprostega riža do mesnih in zelenjavnih specialitet, pri čemer ne nujno zgolj azijskih jedi. Navadno se fermentira v velikih kosih (kar cele četrtine zelja), ki jih pred postrežbo ali uporabo narežejo na manjše trakove.
Poglejte preprost recept za domači kimči na hitro:
Kimči na hitro
Domača priprava kimčija, korejske fermentirane zelenjave, tudi pri nas postaja vse bolj priljubljena
Kako uporabiti kimči v kuhinji
Če se vam zdi, da je kimči le priloga, podobno kot kisle kumarice, živite v strašanski zmoti. Kimči se odlično obnese tudi v toplih jedeh. S segrevanjem se njegova kislina nekoliko ublaži, na površje pa pridejo umami note, ki dajo še tako preprosti jedi svetovljanski značaj.
Nasvet: Odprt kozarec kimčija lahko zelo v hladilniku hranite zelo dolgo. Sčasoma postaja njegov okus vse bolj intenziven. Ko pride do točke, ko je že skoraj preveč intenziven, ga lahko skuhate v krasno enolončnico – toplotna obdelava namreč ublaži intenzivnost okusa.
Tradicionalne tople jedi s kimčijem so enolončnica s kimčijem, hrustljavi slani ocvrtki s kimčijem in pražen riž s kimčijem, med sodobnejšimi pa kimči radi dodajo v burgerje, tople sendviče in takose in quesadille.
Zamisel: Če radi hodite po robu, imamo zanimivo zamisel, kako porabiti tekočino kimčija – dodajte jo v koktajle! Še posebej dobro se obnese v koktajlu bloody marry s paradižnikovim sokom in vodko.
Izrazita aroma kimčija jedem doda globino in zanimiv kontrast, zato pogosto nadomesti klasične kisle ali pikantne dodatke.
7 nasvetov za popoln kimči
Kimči zahteva nekaj občutka. Zbrali smo je nekaj preverjenih nasvetov, da bo fermentacija uspela in bo rezultat hrustljav, aromatičen ter ravno prav pikanten.
-
Izberite pravo zelenjavo. Najboljši je kitajsko zelje ali kitajski ohrovt. Dodate lahko še korejsko redkev, mlado čebulo ali korenje za dodatno teksturo.
-
Solite z občutkom. Sol uravnava fermentacijo. Zelje mora po soljenju postati prožno, a ne mlahavo. Približno 30 g soli na 1 kg zelenjave je idealno.
-
Naj fermentira počasi. Prvi dan ali dva naj kozarec kimčija stoji na sobni temperaturi (18–22 °C), nato ga prestavite v hladilnik, kjer se okusi razvijajo še teden ali dva.
-
Uporabljajte čiste posode. Vse posode, nože in deske temeljito operite in obrišite do suhega, da preprečite rast nezaželenih bakterij.
-
Uporabite avtentični korejski čilijevi prah. Gochugaru daje kimčiju značilno barvo, aromo in prijetno sadno ostrino.
-
Ne varčujte z aromami. Česen, ingver, čebula in fermentirane ribje omake (npr. jeotgal) dajejo kimčiju globino in značilen umami okus. Zčimbe temeljito vtrite v zelenjavo.
-
Pravilno ga shranite. Kimči hranite v dobro zaprti posodi, da ohrani aromo in prepreči razlitje tekočine. V hladilniku zdrži tudi več mesecev in z vsakim tednom postane bolj kisel in izrazit.
Tisočletna tradicija fermentacije
Zgodovina kimčija sega več kot tisoč let nazaj. Sprva je nastal kot način shranjevanja zelenjave za zimo, prav tako kot naša fermentirana ponosa – kislo zelje in kisla repa.
Sčasoma so se razvile številne regionalne različice kimčija, ki se razlikujejo glede na uporabljeno zelenjavo, začimbe in stopnjo pikantnosti. V Koreji poznajo več kot 200 vrst kimčija, vsaka pa ima svoj značaj in namen.
Fermentirani kečap
Recept za domači kečap, ki ga pripravimo v 5 minutah in pustimo fermentirati 2 do 5 dni, bo navdušil vse ljubitelje domačih alternativ.
Kimči kot odličen vir probiotikov
Fermentacija daje kimčiju bogastvo probiotičnih kultur, ki ugodno vplivajo na prebavo in splošno počutje. Poleg tega vsebuje veliko vlaknin, vitaminov A, C in K ter antioksidantov. Redno uživanje kimčija je povezano z boljšim delovanjem prebavil, podporo imunskemu sistemu in uravnavanjem presnove.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
