Restavracija JB

Ljubljana bo s 1. aprilom izgubila vrhunsko restavracijo, a to ne bo prvoaprilska šala. Restavracija JB, ki že dobra tri desetletja velja za ikono ljubljanske gastronomske scene, bo 31. marca ponudila svoje zadnje jedi na Miklošičevi 19.

Lastnika restavracije chef Tomaž Bratovž in someljejka Nina Bratovž, sin in hči vsem znanega chefa Janeza Bratovža, bosta družinsko tradicijo nadaljevala v restavraciji igrišča za golf ob največjem slovenskem parku Arboretum Volčji Potok.

Korak, ki je številne presenetil, je pravzaprav logično nadaljevanje poti dveh ambicioznih oseb, ki bosta znali ohraniti in nadgraditi kulinarično zapuščino svojega očeta. »Odločitev je bila težka za vso družino, a ponudila se je priložnost, ki je nisva mogla zavrniti,« pravi Nina Bratovž in dodaja, da sta z bratom ravno zdaj v letih, ko je nova poslovna pot najbolj ustrezna.

Restavracija JB

»Kdaj, če ne zdaj,« je suverena Nina, ki zadnja leta niza someljejska priznanja, med drugim jo je mednarodno združenje mladih gostincev JRE predlani razglasilo za someljejko leta, kulinarični vodnik Gault&Millau Slovenija pa za someljejko leta 2025.

V prenovljenem objektu ob igrišču bo restavracija JB uradno odprla vrata maja, nekaj dogodkov pa se bo odvilo že aprila.

»Absolutno spoštujem vse, kar je naredil moj oče oziroma oba z mamo, in tega z Nino nikoli ne bova zanikala. Je pa prišel čas, da greva na novo pot, na lepše in boljše,« pravi chef Tomaž Bratovž, ki je s svojim sproščenim pristopom ljubljanski JB približal mlajši populaciji in ob tem ohranil tradicionalno klientelo poslovnih gostov.

Janez Bratovž selitev podpira

Zapustiti nekaj, kar si gradil več kot trideset let, je težko. Gostinci v svojih gostilnah preživijo več časa kot doma, še posebej, kadar je v delo vpeta vsa družina. A tudi Janez Bratovž verjame, da je odločitev dobra, čeprav izjemno težka: »Če v tem ne bi videl potenciala, bi ju zagotovo skušal odvrniti od selitve. Na novi lokaciji se jima odpirajo zelo široke možnosti, v to sem prepričan.«

Robert Balen / MPA

»Jaz sem svoje v teh prostorih oddelal in zdaj ustvarjam nove zgodbe. Vesel sem, da sta Nina in Tomaž brihtna, ker ni dovolj biti samo priden. Za tak korak moraš biti tudi pameten,« pravi Janez Bratovž, ki je neizpodbitna legenda slovenske kulinarike in eden prvih, ki je Slovenijo postavil na zemljevid sodobne vrhunske kuhinje. Odkar je restavracijo JB prepustil otrokoma, je namesto v pokoj odšel v Hotel Plesnik v Logarski dolini, ki je tudi po njegovi zaslugi lani prejel zeleno michelinovo zvezdico in številna druga priznanja, ob tem pa je občasno kuhal tudi v ljubljanskem JB-ju. 

Suzan Gabrijan

Zapuščata sveže prenovljeno kuhinjo, znamenite ukrivljene vilice gredo z njima

Niti eno leto še ni minilo, odkar je Tomaž Bratovž kuhinjo v ljubljanskem JB-ju popolnoma prenovil po svojih željah. »V ljubljanske prostore smo vlagali, ker sva nameravala tu ostati še trideset let, ampak prišla je lepa ponudba in potencial, ki ga nudi nova lokacija, je res velik, zato sva se kljub temu določila za selitev. Ime restavracije ostaja enako, v Volčji Potok se seli tudi eden najlepših logotipov v Sloveniji – naše ukrivljene vilice. Tega ne bomo nikoli spremenili. Oče in mati sta se vse življenje trudila za to, da ta znak nekaj pomeni. V čast nama je, da ga lahko neseva na novo lokacijo.«

Restavracija JB

Restavracija, ki je v Ljubljani izstopala po svojem impozantnem interierju, bo zdaj izstopala po razgledih na zelenice in vrhove Kamniško-Savinjskih Alp. »Naša družina prihaja iz Kamnika, prav na tem igrišču sem včasih vsak konec tedna igral golf in misel, da bom med delom lahko gledal zelene planjave in gore, me navdušuje,« pravi Tomaž. Nina dodaja, da se zavedata izzivov, ki ju čakajo: »Morava verjeti in zaupati v svojo odločitev. Zagotovo ne bo lahko – bom pa končno imela teraso, na katero se bom lahko po napornem dnevu v restavraciji usedla in gledala v naravo.«

Restavracija JB

Fine dining ostaja, a bo ponudba tudi bistrojska

Ob večerih bodo ostali zvesti svoji tradiciji vrhunskih jedi in premišljeni vinski spremljavi, čez dan pa se bo ponudba približala bistroju višje ravni. »Za kosila bomo kuhali to, kar si golfisti želijo – nekoliko preprostejšo, a zelo dobro hrano. Golfisti po dopoldanskih odigranih devetih luknjah pričakujejo nekaj hitrega, včasih tudi kaj na žlico, in to bo naše vodilo,« pravi Tomaž Bratovž. »Zasnoval bom jedi, ki si jih lahko omizje tudi deli, ob koncih tedna bo morda priložnost za počasnejša družinska kosila, zakaj pa ne.«

Restavracija JB

Prostor, ki ponuja širino

Ljubljanska restavracija JB je kot večina mestnih restavracij imela tipične pomanjkljivosti, bila je brez parkirišča in s teraso, stisnjeno med sosednje stavbe. V Arboretumu bo nov, bistveno večji in bolj odprt prostor dal več prostora tudi njunim mislim. »V Ljubljani ne moremo tako rasti, kot bomo lahko tam,« pravi Nina Bratovž. »Na novi lokaciji se nam odpira veliko več možnosti, da pridemo do izraza. Delali bomo lahko dogodke, ki nam jih prostori v Ljubljani niso omogočali.«

Restavracija JB

Gostinec, ki ima na voljo restavracijo z veliko teraso, parkiriščem, prostorom za dogodke in zapovrh nima neposrednih sosedov, si res lahko da duška. Dejstvo je tudi, da je koncentracija dobrih restavracij v Ljubljani višja kot v Volčjem Potoku in Kamniku.

Odhod ljubljanske legende

Kljub temu da lahko najdemo argumente, ki potrjujejo, da je odločitev nove generacije JB logična in razumska, je novica, na katero sta Nina in Tomaž minuli teden najprej namignila z objavo na družbenih omrežjih, dan zatem pa so jo razkrili tudi mediji, močno odmevala na kulinarični sceni po vsej Sloveniji. Kar je le še en dokaz, da je chef Janez Bratovž slovenska kulinarična legenda, Nina in Tomaž Bratovž pa dovolj pomembni imeni, da o njiju trenutno govorijo vsi.

Restavracija JB