Zeliščna eksplozija: kako čimičuri osveži vsak grižljaj
Omaka čimičuri je temperamentna kot prebivalci države, iz katere izhaja. Argentinska klasika navdušuje s svežino in polnimi okusi, ki popestrijo vrsto jedi.
Hladna zeliščna omaka čimičuri (chimichurri) nas vedno znova očara z bogato zeleno barvo, izjemno aromatičnostjo in vsestranskostjo, saj presega svoj osnovni namen spremljave mesninam z žara in nadgradi vse od sendvičev, pladnjev s prigrizki, zelenjavnih prilog do klasične krompirjeve solate.
Na travnatih ravnicah, imenovanih pampe, ki se raztezajo širom Južne Amerike, čez Argentino, Urugvaj in Brazilijo, je vzniknila preprosta peka mesa na ognju, ki jo še danes poznamo pod izrazom carne asada. Lokalno tradicijo peke na žaru s v 19. stoletju hitro pomešali z okusi, ki so jih tja evropski priseljenci – njihova domislica naj bi bil tudi čimičuri, ki so ga pripravljali iz razpoložljivih zelišč, kisa in začimb.
Ravno zaradi prilagodljivosti in iznajdljivosti recept za čimičuri dolgo ni bil standardiziran, še danes pa obstajajo številne različice, strožja je le delitev na zeleno (verde) in rdečo (roja) vrsto omake. Ker se je po svetu razširil predvsem zeleni čimičuri, mu bomo tudi mi dali prednost, da ga resnično dobro spoznate in vzljubite – če ga še niste.
Kako pripravimo čimičuri
Osnova te osvežujoče omake je drobno sesekljan peteršilj, obilo česna, kakovostno oljčno olje, rdeč vinski kis, čili, origano, sol in poper. Sestavine lahko prilagajamo okusu, marsikdo denimo doda še koriander in rdečo čebulo ali pa kis zamenja z limono, pa tudi tekstura je lahko gladka in tekoča ali bolj zrnata.
Čeprav je omaka pripravljena hitro, je za dober rezultat ključno, da pred postrežbo vsaj pol ure počiva v hladilniku, da se okusi lepo povežejo – za še intenzivnejši okus pa jo je smiselno pripraviti dan prej. Preden jo dodamo jedem, jo je treba vsaj malo segreti, da ni ledeno mrzla, za bolj sijočo teksturo pa ji lahko v zadnjem hipu primešamo še malce olja.
S čim postrežemo čimičuri
Čimičuri najpogosteje serviramo ob mesninah, tradicionalno predvsem ob dobrotah z žara, a odličen je tudi kot marinada, pomaka za kruh in druge prigrizke, preliv za solate, namaz za sendviče, zvitke, burgerje … Zaradi svoje svežine ustvari prijeten kontrast, predvsem kadar jed vključuje več maščobe.
Goveji burgerji po brazilsko
Privoščite si izdaten burger s celo mavrico okusnih dodatkov
Ko ga pokusite, vas bo nedvomno očaral do te mere, da boste ves čas razmišljali, kam še bi ga lahko dodali ... Naš napotek? Postrezite ga ob poznem zajtrku z jajci in toastom.
