To nevarno bakterijo lahko po kuhinji raznesete s krpo
Salmonela se lahko s surovih živil prenese na deske, roke in pripravljeno hrano. Katere kuhinjske navade povečajo tveganje in kako ga zmanjšati?
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Po pripravi surovega mesa obrišete pult, nato z isto krpo še mizo. Kuhinja je videti urejena, vendar lahko s takšnim ravnanjem mikroorganizme prenesete na druge površine. Pri preprečevanju okužb šteje predvsem način priprave, čiščenja in shranjevanja hrane.
Salmonele pogosto povezujemo s surovimi jajci in premalo pečenim piščancem. Vendar se lahko pojavijo tudi v drugih živilih, vključno z nepasteriziranim mlekom ter onesnaženim sadjem in zelenjavo. Njihova prisotnost ni omejena na živilo, s katerim jih prinesemo v kuhinjo: med pripravo jih lahko raznesemo z rokami, priborom in opremo.
Od surovega mesa do solate brez kuhanja
Predstavljajte si običajno pripravo kosila: na deski narežete piščanca, nato jo na hitro splaknete in na njej pripravite še zelenjavo za solato. Meso boste spekli, solate pa ne.
Prav tu nastane možnost navzkrižnega onesnaženja. Mikroorganizmi s surovega živila lahko pridejo na hrano, ki jo boste zaužili brez nadaljnje toplotne obdelave. NIJZ zato priporoča ločene deske in pribor za surovo meso. Če pripomočke uporabljate zaporedoma, jih morate vmes temeljito očistiti, prav tako roke in delovno površino. Tudi pečenega mesa ne vračajte na neočiščen krožnik, na katerem je pred tem ležalo surovo.
Krpa lahko umazanijo prenese drugam
Hitro brisanje ni vedno enako temeljitemu čiščenju. Krpa, s katero ste pobrisali mesni sok, lahko mikroorganizme prenese na čisto površino, roke ali živila. NIJZ na to posebej opozarja pri ravnanju s surovo perutnino.
Razlite sokove odstranite, nato površino očistite z ustreznim čistilnim sredstvom po navodilih in jo po potrebi sperite. Uporabljene krpe ne nadaljujte uporabljati po vsej kuhinji, temveč jo odložite za pranje. Pri čiščenju bodite pozorni tudi na mesta, ki ste se jih dotikali med delom, denimo ročaj hladilnika in pipo.
Piščanca pred pripravo ne spirajte
Pranje surove perutnine pod pipo ni priporočljivo. Kapljice in vodni aerosol lahko mikroorganizme raznesejo po koritu, bližnji opremi in delovni površini.
Za varnost je pomembna ustrezna toplotna obdelava, ne spiranje mesa. Po rokovanju s surovo perutnino si temeljito umijte roke, pripomočke in površine pa sproti očistite.
Hladilnik ne popravi nepravilnega ravnanja
Surovo meso hranite v dobro zaprti posodi, iz katere sokovi ne morejo kapljati na druga živila. Posebej ga ločite od solate, pripravljenih jedi in hrane, ki je pred zaužitjem ne boste več segrevali. NIJZ za hitro pokvarljiva živila priporoča shranjevanje pri temperaturi pod 4 °C. Upoštevajte tudi navodila in rok uporabe na embalaži. Hlajenje ni nadomestilo za higieno in ustrezno pripravo.
Zapečena površina še ni dovolj
Meso je lahko na zunaj lepo zapečeno, v sredini pa še ne dovolj toplotno obdelano. Pri debelejših kosih in perutnini si pomagajte z vbodnim termometrom ter preverite središčno temperaturo. NIJZ za manjše kose perutnine navaja najmanj 74 °C, za nekatere druge kose pa višje temperature. Zato ene številke ne uporabljajte kot univerzalnega pravila za vsako pečenko. Po uporabi očistite tudi sondo termometra.
Previdno tudi pri jedeh s surovimi jajci
Domača majoneza, tiramisu in druge jedi brez zadostne toplotne obdelave jajc zahtevajo posebno pozornost. NIJZ surova oziroma premalo toplotno obdelana jajca in jedi iz njih uvršča med tvegana živila. Pri receptih brez kuhanja ali pečenja izberite pasterizirane jajčne izdelke, namenjene takšni uporabi, ter upoštevajte njihova navodila za shranjevanje.
Za varnejšo kuhinjo ni treba zapletati vsakega obroka. Največ naredite z doslednim ločevanjem surovih in pripravljenih živil, umivanjem rok, čiščenjem pripomočkov ter pravilnim hlajenjem in toplotno obdelavo.
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
