Pečena paprika je zdrava, a kaj se pri pečenju zgodi z vitaminom C?
Vonj po pečeni papriki je za marsikoga skoraj sinonim za začetek jeseni. Pečemo jo za solate, vlagamo v kozarce, zamrzujemo ali iz nje pripravljamo ajvar. Toda ali je po pečenju še vedno tako hranljiva kot sveža?
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Odgovor je da, vendar se njena hranilna sestava pri segrevanju nekoliko spremeni. Sveža rdeča paprika je že sama po sebi prehransko zelo zanimiva.
Ima približno 31 kilokalorij na 100 gramov, vsebuje vlaknine, vitamin B6, kalij in različne rastlinske pigmente, predvsem karotenoide. Posebej izstopa vitamin C – v 100 gramih rdeče paprike ga je okvirno 116 miligramov.
Paprika ima lahko več vitamina C kot pomaranča
Primerjava s pomarančo, ki jo pogosto zasledimo, ima nekaj osnove. NIJZ v svojih prehranskih podatkih za 100 gramov paprike navaja okoli 139 miligramov vitamina C, pri pomaranči pa približno 50 miligramov.
Količina se sicer razlikuje glede na sorto, zrelost, shranjevanje in pripravo, vendar paprika nedvomno sodi med zelo dobre prehranske vire vitamina C.
Vitamin C med drugim prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema in izboljšuje absorpcijo železa iz rastlinskih živil. To pa ne pomeni, da paprika sama "zdravi slabokrvnost". Bolj pravilno je reči, da lahko živilo, bogato z vitaminom C, izboljša izkoristek nehemskega železa iz živil, kot so stročnice in polnozrnata žita.
Kaj se zgodi, ko papriko spečemo?
Vitamin C je občutljiv na toploto, zato ga s pečenjem del izgubimo. NIJZ opozarja, da njegova količina upada tako med daljšim shranjevanjem kot pri toplotni obdelavi. Če želimo ohraniti čim več vitamina C, je zato praviloma najboljša sveža ali le kratko toplotno obdelana zelenjava.
Toda zaradi tega pečena paprika še zdaleč ne postane "prazno" živilo. Rdečo barvo ji dajejo predvsem karotenoidi, med njimi kapsantin in kapsorubin, vsebuje pa tudi betakaroten. Prav karotenoidi določajo značilne barve različnih vrst paprike, betakaroten pa lahko telo pretvori v vitamin A.
Pri nekaterih rastlinskih živilih lahko toplotna obdelava z mehčanjem celičnih sten celo izboljša dostopnost določenih karotenoidov. Zato pečena paprika izgubi del vitamina C, hkrati pa še vedno ostane zanimiv vir drugih rastlinskih spojin.
Vložena paprika ni vedno enaka sveži
Izvorni prispevek portala Ordinacija pečene paprike opisuje kot tradicionalno živilo, ki ga lahko zamrznemo, vložimo v olje in kis ali fermentiramo. Pri kozarcu pečenih paprik pa je dobro pogledati tudi, kaj smo jim dodali.
Paprika sama vsebuje zelo malo maščob. Če jo obilno prelijemo z oljem, se energijska vrednost jedi precej poveča. Pri industrijsko vloženih izdelkih je lahko pomembna tudi količina soli.
Fermentirana paprika: je res probiotična?
Tudi tukaj je potrebna majhna zvezdica. Pri mlečnokislinski fermentaciji zelenjave sodelujejo mlečnokislinske bakterije, zato lahko nepasterizirani fermentirani izdelki z živimi mikroorganizmi vsebujejo koristne bakterije.
Vendar vsake fermentirane paprike ne moremo avtomatično označiti za probiotično živilo. Če je po fermentaciji toplotno obdelana oziroma pasterizirana, živih bakterij morda ne bo več.
Prav tako ne drži preprosta trditev, da fermentacija nujno poveča količino ali absorpcijo vitamina C. Pregledi raziskav kažejo, da se med fermentacijo sestava zelenjave spreminja, vitamin C pa se lahko celo zmanjša.
Zakaj jo je kljub temu vredno jesti?
Ker za zdravo živilo ne potrebujemo čudežnih učinkov. Pečena rdeča paprika je okusna zelenjava z malo energije, vsebuje karotenoide in tudi po toplotni obdelavi ohrani del vitaminov ter drugih rastlinskih spojin.
Če jo kombiniramo z oljčnim oljem, česnom ali uporabimo kot prilogo k stročnicam, jajcem, ribam oziroma drugim jedem, lahko lepo prispeva k raznoliki prehrani. Je zelo dober primer živila, pri katerem tradicionalna priprava in prehranska vrednost prav lepo hodita z roko v roki.
