Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela
Andreja Comino
29. 10. 2025, 06.00
Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.
SR/MPA
Kakšno ni gostinstvo z etiko?
Takšno, pri katerem ti ni mar za gosta, za osnovno sestavino, kjer iščeš bližnjice že v receptih, da prideš do rezultata.
Kuhanje je tudi eno najbolj intimnih opravil.
To, kar skuham, gost tudi poje. Tu mora biti veliko spoštovanje do tega, da nam gostje zaupajo. Etika je tudi spoštovanje do sodelavcev. Nikoli ne rečem delavci. To so moji sodelavci. Z njimi preživim več časa kot z družino.
Miran Juršič MPA
E-novice · Novice
