Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Tekst: MARIJA KOČEVAR

Ob obilju vrtnin si želimo, da bi jih lahko uživali tudi pozimi, ko sta na voljo le sadje in zelenjava iz oddaljenih krajev. Na domačem vrtu pridelujemo z največjo pozornostjo in ljubeznijo, vsako rastlino poznamo po imenu, vemo, kako je rasla, kakšne težave je imela in kako je na koncu postala lepa in močna. Vsaki smo dali nekaj svoje energije in ji pomagali v težavah, jo zalivali ter zaščitili pred soncem in zmrzaljo. Marsikatera nas je presenetila s svojo vztrajnostjo in močjo, da prežene škodljivce ali se obnovi po toči. Iz nje pripravimo ozimnico.

Plodovi teh rastlin so nam blizu in nam v resnici dajejo največ »hrane« ne le v materialnem smislu, temveč tudi vitalnost in notranje zadovoljstvo. Kaj šele okus, ki je poln arom, barve so še dolgo žive in površina bleščeča.

Solata iz bučk

Letos imamo veliko bučk vseh barv, oblik in velikosti. Le kaj bi z njimi? Bučke so sadeži sonca in vode, polni mineralov ter vlaknin. Kako bi nam pozimi dobro delo malo te poletne svežine, malo svetlobe iz kozarca! Seveda bučke lahko tudi zamrznemo, vendar se na ta način izgubi večina svetlobe, ki jo imajo v sebi, okus pa postane neprepoznaven. Predlagam drug, starejši postopek.

Sestavine

• 2 kg buč
• 500 g zrelih rdečih paprik
• 500 g korenčka
• 3 dl sončničnega ali sezamovega olja (lahko tudi olivnega, če ga imate radi)
• 2 jušni žlici koriandrovih semen
• 1 jušna žlica semen črne (ali bele) gorčice
• 5 zrn popra
• 3 klinčki
• 5 lovorjevih listov
• 1 jušna žlica semen rimske kumine (če je ne marate, uporabite domačo kumino)
• 35 g morske soli
• 2 dl močnega jabolčnega kisa (ali kisa za vlaganje, če vam je ljubši)

Priprava

1. Zrele ali napol zrele bučke olupimo, če je treba (buč hokaido ni treba lupiti), jim odstranimo semena in nezdrave dele. Razrežemo jih na 1cm velike kocke in operemo v vodi, ki smo ji dodali malo kisa. Posebej očistimo paprike in korenček, operemo jih  in razrežemo na podobne koščke kot bučke.

2. V večji posodi segrejemo olje ter damo vanj kumino, delno strta koriandrova semena in seme gorčice, ki ga ne stremo. Ko zacvrči, dodamo še preostale začimbe, razen soli in kisa.

Ko čez pol minute iz posode lepo diši, dodamo najprej korenček, mešamo, po 2 minutah papriko, premešamo in nato še buče. Pražimo vsaj 5 minut, da zelenjava lepo postekleni, nato dodamo sol, premešamo in dodamo še kis. Kuhamo še 5 minut in ugasnemo ogenj. Morda bo treba dodati še 1 ali 2dl vode.

3. Posebej pripravimo kozarčke za vlaganje, ki naj bodo res čisti, pokrovčki pa novi in pomiti. Še vročo solato damo v kozarčke, dobro zapremo in pustimo, da se počasi ohladi. Med polnjenjem kozarčkov lahko odstranimo klinčke, saj bi njihov okus s časom postal premočan.

Shutterstock

Bučke v olju

Bučke so odlična priloga in nas rešijo iz zagate, tudi kadar vsega drugega zmanjka. Kako slastni so ocvrti kolobarji bučk, začinjeni z baziliko ali drobnjakom! Pripravimo si kozarce različnih velikosti, saj bomo včasih potrebovali malo, drugič pa nekaj več sončne zelenjave.

Sestavine  

• 3 kg bučk cukini
• 1 l sončničnega olja
• 2 jušni žlici soli
• 200 g mandljevih lističev
• približno 1 l olivnega olja

Priprava

1. Bolj zrele bučke olupimo, razrežemo na 5 mm debele kolobarje in jim po potrebi odstranimo semena. Bučke nato posolimo in pustimo pol ure stati, da iz njih delno odteče voda. Med tem časom prepražimo mandljeve lističe v ponvi, brez olja. Segrevamo jih le toliko, da lepo zadišijo, ne smejo pa se zažgati.

2. Posušimo bučke s čisto kuhinjsko krpo in ocvremo v sončničnem olju. Olje naj ne bo prevroče, da ne zažgemo bučk, pri cvrtju pa se morajo še nekoliko posušiti. Ko kolobarji dobijo lepo rumeno barvo, jih poberemo iz olja in odcedimo. Zložimo jih v kozarce tako, da na vsako bučko potresemo ščepec praženih mandljev. Ko so kozarci polni, dolijemo še olivno olje in dobro zapremo. Hranimo v hladnem in temnem prostoru.

3. Ko bomo odpirali kozarce, uporabimo olje za solato ali z njim zabelimo krompir ali polento. Bučke po želji začinimo še z origanom in česnom.

Shutterstock

Jajčevci v olju

Enako kot bučke pripravimo tudi jajčevce.

Sestavine

• 8 srednje velikih jajčevcev (naj bodo čim bolj čvrsti)
• 3 jušne žlice soli
• 1 l sončničnega olje
• 1 l olivnega olja

Priprava

1. Jajčevce razrežemo na 5 mm debele kolobarje, jih posolimo in zložimo drugega vrh drugega na več kupčkov. Obtežimo jih s pladnjem, na katerega smo dali skledo z vodo. Tako bodo spustili črno grenko tekočino, ki jo odlijemo stran. Nato jajčevce ocvremo v sončničnem olju, odcedimo in zložimo v kozarce. Zraven lahko damo nekaj koriandrovih in gorčičnih semen.
2. Ko so kozarci polni, jih zalijemo z olivnim oljem in dobro zapremo.

Domača lekarna

Jajčevci: zakladnica zdravja in okusa

NAMIG
Jajčevci na ta način so odlični za hitro pripravo jedi. Skuhamo naše priljubljene testenine ali riž. Jajčevce iz kozarca razrežemo na trakove, zmešamo s testeninami (ali kuhanim rižem), začinimo z baziliko ali origanom in dober tek!

Še boljši so v sendviču, ki smo ga namazali s tofujevim namazom ali skuto. Olje, ki ostane, pa je odlično za solate ali pripravo drugih jedi.

Shutterstock

Pečena paprika

Sestavine

• 3 kg rdeče paprike
• 1 l olivnega (ali kakega drugega olja)
• 4 stroki česna
• 20 g semena bele gorčice

Priprava

1. Papriko dobro operemo in zložimo na pekač brez maščobe. Pečemo 15 minut v pečici na 180 ⁰C. Vmes preverimo, da ne počrni. Nato vzamemo pekač ven, obrnemo papriko in pečemo še 5 minut. Če vaša pečica nima ventilatorja, dvignite temperaturo na 200 ⁰C in med peko večkrat za trenutek odprite vratca, da izpustite paro ven.

2. Vsako papriko posebej olupimo, saj se tanka lupinica kar sama odlušči. Kjer se ne olupi zlahka, jo pustimo.

3. Paprike zložimo v kozarce, dodamo malo česna, narezanega na tanke lističe, in semena bele gorčice. Zalijemo z olivnim oljem in dobro zapremo.

Dobili smo odlično solato za pozimi, ki je tudi priljubljena na obloženih kruhkih. Olje iz kozarcev po porabimo za pripravo kislega zelja ali omake za testenine.

Shutterstock

Ajvar malo drugače

Ko je na tržnici (ali še raje na domačem vrtu) obilo domače paprike in zrelega paradižnika, pripravimo pravo poslastico, ki tekne poleti in pozimi.

Sestavine

• 2 kg rdeče paprike
• 4 veliki zreli paradižniki
• 3 večje čebule
• 250 g kuhane čičerike
• 2 dl olivnega ali sončničnega olja
• 2 čajni žlički gorčičnega semena
• 1 čajna žlička semena črne kumine
• 2 čajni žlički celih koriandrovih semen
• 1 glavica česna
• 2 dl naravnega jabolčnega kisa
• 1/2 čajne žličke kajenskega popra
• sol po okusu (približno 1 jušna žlica)

Priprava

1. Papriko očistimo semen in narežemo na 1cm velike koščke. Paradižnik poparimo v vroči vodi in olupimo. Narežemo ga na kockice. Čebulo prav tako narežemo na 1 cm velike kockice. Na olju prepražimo čebulo, le toliko, da ovene.

2. Dodamo vse začimbe razen soli in popra, pražimo še minuto, nato dodamo narezano papriko in paradižnik. Med stalnim mešanjem 15 minut pražimo na močnem ognju.

3. Nato dodamo čičeriko, jabolčni kis, česen, katerega stroke le prerežemo na pol, in posolimo. Takrat dodamo tudi kajenski poper. Kuhamo še 2–3 minute.

4. Pripravimo si kozarčke. Dobro jih pomijemo in ne pozabimo tudi na pokrovčke.

5. Takoj ko ajvar odstavimo, napolnimo kozarce in jih še vroče zapremo. Obrnjene s pokrovčkom navzdol jih zložimo na čisto kuhinjsko krpo. Pokrijemo in pustimo, da se ohladijo. Še nekaj dni jih imamo v kuhinji in preverimo, ali pokrovčki dobro tesnijo in ali je kateri kozarček »zavrel«. Nato jih pospravimo v shrambo.

NAMIG: To je odličen dodatek jedem, ko so že na krožniku. Poda se tudi k sendvičem ali na piknik.

revija Jana