Profimedia

Kadar jo kuham, je naredim zares veliko in spravim po porcijah v zamrzovalnik, velikokrat pride prav. Prenese postajanje v hladilniku, z večkratnim pogrevanjem je še boljša. Je pa treba že prej skuhati veliko čiste mesne juhe, ki jo porabim za zalivanje.

Sestavine

• čim bolj ploščata glava kislega zelja, listi so namreč večji
• 1 kg mešanega mletega mesa
• 2 pesti riža
• 2 čebuli
• 4 stroki česna
• sol in začimbe

Kulinarika

Chowder – krepka zimska juha, ki pogreje

Priprava

1. Čebulo zmeljemo oziroma na drobno sesekljamo in razdelimo na pol – en del prepražimo na treh žlicah olja in dodamo pol zmletega mesa. Pražimo, da se meso lepo zapeče. Delno ohladimo, dodamo drugo polovico čebule in surovo meso, solimo, popramo, dodamo 2 žlici gorčice in zvrhano žlico sladke paprike, strt česen ter riž. Dobro pregnetemo. Surovo meso bo poskrbelo, da sarme ne bodo razpadale, torej ni treba nadeva učvrstiti z jajci, obe vrsti mesa in čebuli pa prispevajo izjemen okus.

2. Velike zeljnate liste razpolovimo, manjše pustimo cele, le trda rebra jim obrežemo. Ni treba, da so vse sarme enako velike!

3. Na vsak list damo žlico nadeva in zvijemo. Preostanek zeljnate glave zrežemo na trakove in jih položimo na dno širokega lonca, sarme pa zlagamo krožno, ko pridemo na sredino posode, pustimo luknjo, nekakšen dimnik. Sarme naložimo v več plasteh, na koncu zalijemo z juho, da so dobro pokrite, in prilijemo še nekaj olja, sami odločamo, koliko naj bo jed mastna. Pokrijemo in zelo počasi kuhamo dve uri.

Dodatne nasvete za pripravo si lahko preberete v reviji Jana, št. 52, 30. december 2025.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.

revija Jana