Profimedia

Potrebujemo puranje prsi in prijaznega mesarja, da nam jih pripravi tako, da jih lahko zavijemo kot rulado.

Sestavine  

·         1 puranji prsni file

·         ½ zavitka masla

·         2 bio pomaranči (potrebujemo lupinico in sok)

·         šopek svežega peteršilja

·         prgišče svežega žajblja – listov

·         sol, poper – po okusu

·         1 čebula

·         2 korenčka

·         1 skodelica juhe (lahko tudi iz kocke)

Za omako:

·         ves sok od pečenke

·         sok ene pomaranče

·         1 dcl belega vina

·         1 ½ žlice moke 

·         1 ¼ skodelice juhe

Priprava

1. Puranje prsi naj nam mesar pripravi za rulado. Morajo biti kolikor je mogoče tanke in sploščene ter enakomerno debele. Posolimo in popopramo z obeh strani po občutku in okusu, ne preveč. Zmehčano maslo, lupinico bio pomaranč in sesekljan peteršilj ter žajbelj zmešamo in malo posolimo. Z zmesjo namažemo meso na eni strani, ki bo notranja stran puranje rulade. Zavijemo v rulade in zavežemo s kuhinjsko vrvico, da bo imela pečenka lepo obliko.

2. V večjo ponev damo malo masla ali olja in popečemo rulado z vseh strani (5–10 minut).
3. Nato jo prestavimo v pekač, dodamo na četrtine narezano čebulo in na pol zrezano korenje ter zalijemo z juho. Pečemo uro in pol (90 minut) na 180 stopinjah Celzija. Vsakih 15 minut z žlico zajamemo omako in jo polijemo po pečenki.
4. Ko je lepo pečena, jo vzamemo iz pečice in meso odložimo na krožnik ali pladenj. Pustimo, da počiva približno 15 minut. Medtem pripravimo omako.

5. Sok od pečenke precedimo. Z vrha poberemo maščobo, kolikor lahko. Precejen sok damo v večjo ponev, prilijemo še pomarančni sok in belo vino. Posebej zmešamo z metlico moko in juho (sobne temperature), pazimo, da ni grudic. Vlijemo k preostalim sestavinam v ponev in počasi kuhamo ter mešamo približno 8 do 10 minut, da se začne gostiti v omako. Odstavimo.

6. Pečenki odstranimo vrvico in jo previdno narežemo na rezine, preložimo jih na servirni pladenj ter prelijemo z omako. Po želji okrasimo s svežimi listi peteršilja in žajblja ter tankimi kolobarji pomaranče.

Objavljeno v reviji Jana, št. 51, 23. december 2025.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.

revija Jana