Že veste, kakšnega okusa je prvi burek prihodnosti?
V prostorih Biotehniškega izobraževalnega centra v Ljubljani smo izbrali najboljši izdelek tamkajšnjih dijakov, ki ga bodo kmalu poskusno izdelali v Pekarni Pečjak.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Poročali smo že, da je Pekarna Pečjak v okviru projekta Mojstri prihodnosti trem srednjim šolam s programi živilskih smeri zastavila zanimiv izziv: razviti morajo privlačen, okusen in tržno zanimiv izdelek iz vlečenega testa, ki ga bo mogoče pripraviti v proizvodnji Pekarne Pečjak in na prodajnih mestih tudi tržiti.
Direktor podjetja Silvo Pečjak je skupaj s tehnologoma izzive, vsakič z drugačnimi smernicami za nadev, predstavil dijakom živilskih smeri BIC Ljubljana, BC Naklo in IC Piramida Maribor. Dijaki vseh treh šol so se naloge lotili zelo resno in že razvili zanimive prototipe izdelka.
Pred dnevi smo šli napredek preverit v BIC Ljubljana, kjer smo skupaj s predstavnikoma Pekarne Pečjak - direktorjem Silvom Pečjakom in glavnim tehnologom Sebastjanom Filipom med osmimi vzorci, ki so jih razvile različne skupine dijakov, izbrali najprimernejšega oziroma najbolj obetavnega za prodajni uspeh. Poleg predstavnikov Pekarne Pečjak smo izborno žirijo sestavljali še predstavnica BIC Ljubljana, neodvisna zunanja ocenjevalka ter podpisani kot predstavnik revije Dober tek.
Nadev najtrši oreh
Dijaki so v vseh devetih skupinah opravili izjemno delo, pripravili so okusne izdelke z minimalnimi smernicami, da mora izdelek iz vlečenega testa oziroma burek vsebovati vsaj enega od sirov in vsaj eno od mesnin. Vlečeno testo so v veliki večini primerov pripravili sami, in to z odliko. Tako rekoč vsi izdelki so bili lepo hrustljavo zapečeni, nekoliko več preglavic je dijakom povzročal nadev. To je bilo sicer za pričakovati, saj je ustvariti sočen in širši populaciji všečen nadev uravnoteženih okusov, ki med peko ne sili iz testenega ovoja, tudi za najbolj izkušene mojstre precejšen zalogaj.
Ocenjevalci torej nismo imeli lahke naloge, izdelke smo ocenjevali v štirih kategorijah: zunanji videz in oblika, lastnosti skorje in testa, lastnosti nadeva ter vonj in okus. Pri tem sta bili za namen proizvodnje seveda najpomembnejši zadnji dve kategoriji. Najboljši oziroma najprimernejši izdelek smo izbrali po metodi izločanja. Nekatere primerke smo izločili s precej težkim srcem, saj so bili sicer okusni, a žal neprimerni za širšo potrošnjo. Sem sodijo predvsem nadevi s (pre)močnimi okusi, ki bi navdušili (pre)ozek krog potrošnikov.
Na koncu nam je ostal zares uravnotežen primerek, ki je najbolj navdušil oba predstavnika Pekarne Pečjak in predstavnika revije Dober tek. Dijaki tretjega letnika programa živilsko-prehranski tehnik Tadeja Matičič, Anja Lebar, Jošt Smrekar, Borut Stojanovič, Milica Bjelić, Daša Brovč in Eva Hajdinjak so pod mentorstvom Jake Mihelčiča in Sabine Dremelj pripravili burek z nadevom iz pečenih piščančjih prsi (v obliki salame), skute, kajmaka in kisle smetane.
Silvo Pečjak je ob tem dejal: »Veseli me, da so se dijaki potrudili in pokazali dobro mero inovativnosti. Izbrani izdelek bodo lahko pripravili na naših strojih, ob tem pa jim bodo seveda pomagali naši zaposleni. Prav zanimivo bo videti rezultat.«
Že kmalu, 5. maja, bodo burek z enakim nadevom, kot ga je imel izbrani prototip, torej poskusno pripravili v proizvodnem obratu Pekarne Pečjak. Z malo sreče ga boste lahko kupili na vseh prodajnih mestih in pokusili tudi sami.
Vsebino omogoča Pekarna Pečjak.
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
