Zarja Jana

Filip Kržišnik, akrobat pri F&B Acrobatics

  Osemindvajsetletni Filip Kržišnik je pravi adrenalinski odvisnik, ki ga poznamo kot gonilno silo dvojca F&B Acrobatics. V tem sestavu s prijateljem Blažem Slaničem preskuša meje gravitacije s svojimi akrobacijami, sicer pa je dejaven tudi kot telovadec, plesalec in koreograf, plezalec, umetnik v izražanju borilnih veščin, celo kaskader, ki trenutno trži svoje mojstrstvo v tujini, v ZDA, v filmih produkcijske hiše Netflix.

 Malokdo pa najbrž ve, da je Filip že vse življenje vegetarijanec, kot sta tudi njegova starša. Ne pomni, da bi kdaj poskusil meso, niti mu ne diši. Zato je seveda mojster v pripravi zelenjave, in kadar le utegne, z veseljem kuha. Rad ima eksotične okuse in tudi običajne jedi rad preobrazi ter pri njihovi pripravi stopi iz okvirjev. Prisega na testenine po sicilijansko, blizu pa mu je tudi tajska kuhinja. Prav od tam recept za njegovo najljubšo jed, to so pikantni riževi rezanci z zelenjavo.

Pad Thai (riževi rezanci z zelenjavo)

Za 4 osebe

Priprava: 35 minut

Sestavine: 200 g riževih rezancev, 200 g tofuja, 1 šalotka, 1 strok česna, 2 mladi čebuli, 2 korenja, 100 g sojinih kalčkov, 3 žlice nesoljenih indijskih oreščkov, ½ šopka peteršilja, 1 bio limeta, 2 jajci, 1 žlica kokosove maščobe.

Za omako: 2 žlici arašidovega masla, 2 žlici sojine omake, 2 žlici limetinega soka, 2 žlici belega vinskega kisa, 1 žlica čilijeve omake, ½ žličke naribanega ingverja.

Priprava: Riževe rezance za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, potem pa odcedimo in odložimo za kasneje. Tofu narežemo na koščke, šalotki in česen olupimo ter sesekljamo. Mlado čebulo narežemo na obročke, zeleni del prihranimo. Korenje ostrgamo in nastrgamo na oblance. Kalčke splaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Oreščke sesekljamo. Peteršilj osmukamo in sesekljamo. Limeto narežemo na četrtine. Jajci razžvrkljamo. Za omako kremasto zmešamo vse sestavine. V voku ali ponvi segrejemo kokosovo maščobo in popražimo šalotko in česen ter beli del mlade čebule, dodamo korenje in pražimo še tri minute, potem tofu še za tri minute, nazadnje pa še jajci. Dodamo rezance in kalčke ter vse dobro premešamo in pregrejemo. Jed potresemo s sesekljanimi oreščki, peteršiljem ter zelenim delom čebule in koščkom limete.

Sašo Šketa, kulinarični bloger

Portal sketa.si je še vedno njegova prva ljubezen, a po desetih letih ustvarjanja receptov je končno uresničil svoje sanje in odprl svoj kulinarični studio. V njem  dela za tuje in domače naročnike, kar pomeni, da razvija recepte, stilira in fotografira jedi. Lahko se pohvali, da bo v letošnjem letu v studiu ustvaril več kot sto različnih kulinaričnih video vsebin. Trenutno ga zaposluje tudi knjiga, v kateri bo predstavil tradicionalne slovenske jedi na nekoliko drugačen način. Vse bo rastlinsko, lokalno in sezonsko. »Hrana nas povezuje in resnično sem hvaležen, da imam priložnost delati z njo na tako kreativen način,« pove Sašo.

  Jed, ki ga vedno znova spravlja v dobro voljo že od otroštva, je brez dvoma pica. »Le kdo je nima rad? Kadar smo jo pripravljali doma, je bilo vedno veselje; še bolje je bilo, ko smo se odpravili na kosilo v picerijo.« Sašo je kmalu spoznal, da je skrivnost dobre pice v testu. S peko je začel eksperimentirati v študentskih časih, in sicer sprva s kupljenim testom, kasneje pa se je opogumil in jo v celoti pripravil sam. »Recept sem prilagajal in izpopolnjeval tako dolgo, da lahko zdaj pripravim fantastično pico tudi, če me zbudite ob treh ponoči,« se pohvali in pove, da prisega na domačo pico z debelejšim testom, ki jo najbolj pohvalijo tudi gostje. »Nadev je prav tako pomemben za dobro pico in zanj veljata dve pravili. Prvo je, da izberemo kakovostne sestavine, in drugo, da pice ne obložimo preveč. Kadar je pica preveč obložena, se namreč peče dlje časa in testo se  izsuši.«

Najboljše testo za pico

Priprava: 30 minut + čas za vzhajanje in počivanje

Sestavine: 300 g moke, 170 ml mlačne vode, 9 g soli, zavojček suhega kvasa.

Priprava: V mlačno vodo dodamo zavojček suhega kvasa, premešamo in pustimo nekaj minut, da se kvas aktivira. V večjo skledo stresemo moko, ob rob sklede potresemo sol ter nato vse prelijemo z mešanico kvasa in vode. Testo dobro pregnetemo. Če uporabljamo električni mešalnik, ga gnetemo 10 minut, z rokami pa 15 minut. To je pomembno, da »prebudimo« gluten v moki, zaradi katerega bo testo še prožnejše. Postavimo ga v srednje veliko okroglo skledo, pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi eno uro. Nato ga prestavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje kar čez noč. Tako pripravljeno testo lahko počaka v hladilniku tudi 48 ur. Dlje, kot bo testo fermentiralo na hladnem, več okusa bo imelo. Ko smo pripravljeni za peko, testo vzamemo iz hladilnika in ga pustimo na sobni temperaturi približno eno uro, da se segreje. Vmes segrejemo pečico na maksimum. Višja ko je temperatura, prej bo testo pečeno in bo imelo hrustljavo zapečeno skorjo z mehko sredico. Če imamo kamen za peko pic, ga vstavimo v pečico in segrevamo približno eno uro. Testo nato raztegnemo in ne valjamo, da ohranimo vse zračne mehurčke.  Pico obložimo s poljubnim nadevom in jo pečemo (odvisno od temperature pečice in nadeva) od 10 do 15 minut.

Sašo svetuje

Rob pice posujemo z naribanim parmezanom, saj ni boljšega od hrustljavega roba z dodatkom zapečenega sira.

Anita Šumer, mojstrica za peko kruha in peciva z drožmi

Anita Šumer je Korošica, ki se je proslavila s peko kruha z drožmi in poskrbela za pravo drožomanijo med Slovenci. Že leta 2017 je na Facebooku ustanovila skupino Drožomanija in danes ta združuje že enajst tisoč navdušencev nad peko z drožmi, to je domačim kvasom, ki ga poznamo tudi z imenom kislo testo. Drugo oktobrsko soboto se jih je v Mislinji na Koroškem zbralo več kot 500 na prvem druženju ljubiteljev tovrstne tradicionalne peke. Anita je napisala tudi prvo slovensko knjigo o peki kruha in peciva z drožmi –  Drožomanija – in zanjo prejela mednarodno priznanje in kulinaričnega oskarja. Njen sedem let stari rudl (kakor je poimenovala svoje droži, ki jih povsod nosi s seboj v steklenem kozarčku), pa je postal tudi del zbirke svetovne knjižice droži v Belgiji, v kateri hranijo 124 vzorcev z vsega sveta.    

   »Sicer pa poleg peke kruha tudi strašno rada kuham in ustvarjam z dobrimi in lokalnimi sestavinami. Zelo je pomembno, da vem, od kod prihajajo, kako so bile pridelane in predelane. Z možem Sašem imava vrt, in česar ne pridelava sama, kupiva od lokalnih kmetov. Večinoma kuham po navdihu, zelo redko sledim receptom. Nekatere jedi nastanejo povsem spontano, ko pogledam v hladilnik in najdem sestavine kar tam. Kuham skoraj vsak dan in ne uporabljam predpripravljenih jedi,« nam je zaupala Anita, ki se je od nekdaj rada zadrževala v kuhinji. Že kot otrok je pomagala mami pri pripravi obrokov, sredi osnovne šole pa je bila pri tem že samostojna. »Rada tudi pečem peciva, torte, kremne rezine in druge sladkosti, ki lepšajo vsakdan. Zadnje čase sicer vedno drožaste dobrote. Saj je droži mogoče uporabiti tudi za kolače, zavitke, pite in druge sladice.«

Jeseni Anita večkrat skuha zelenjavno juhico s popečenimi kruhovimi kockami. »Te kocke lahko grizljamo tudi kot prigrizek, saj so res slastne in odlična ideja, kako porabiti kruh, če se slučajno namnoži kot droži ali pa je nekaj dni star.«

Zelenjavna juha s popečenimi kruhovimi kockami

Za 4 osebe

Priprava: 30 minut

Sestavine:

Za juho: 1 žlica olivnega olja, 1 žlica sojine omake, 1 večja čebula (sesekljana), 2 stroka česna, 500 g brokolija, 2 večja krompirja (olupljena in narezana na kocke), 800 ml zelenjavne jušne osnove, svež timijan, 3 lovorovi listi, sol in poper.

Za kruhove kocke: 3 rezine od 2 do 3 dni starega drožastega kruha, olivno olje, rožmarin, sol.

Priprava: Za juho v večji kozici na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo očiščen in narezan brokoli ter olupljen in narezan krompir. Malo pražimo, nato prilijemo zelenjavno jušno osnovo. Dodamo timijan in lovorove liste ter sojino omako. Juha naj počasi vre 20 minut, da se brokoli in krompir zmehčata. Odstranimo lovorove liste, juho prelijemo v električni sekljalnik (blender) in zmeljemo do gladkega. Kremasto juho prelijmo v kozico, posolimo in popramo. Če se nam zdi pregosta, prilijemo malo mleka ali sladke smetane. Ponudimo s hrustljavimi kruhovimi kockami.

Za kruhove kocke narežemo star kruh. Kocke porazdelimo po plitvem pekaču, jih prelijemo z olivnim oljem, solimo in dodamo rožmarin. Začinjene kruhove kocke pečemo nekaj minut v pečici, ogreti na 200 stopinj, da porjavijo. Vmes jih večkrat obrnemo.

Fotografiji: Primož Lavre

Manca Izmajlova, pevka

  Manca Izmajlova je uveljavljena pevka, ki redno koncertira doma in v tujini. Konec naslednjega leta bo obeležila 20-letnico svoje kariere in v mislih že kuje načrte za pomembno obletnico, ki jo bo proslavila s posebnim koncertom.

Ker svoje glasbeno znanje rada deli, je začela poučevati petje, z možem pa organizirata tudi inovativna predavanja in delavnice za podjetja.

    Manca ni le odlična vokalistka, temveč je spretna tudi za štedilnikom. »Sem velika ljubiteljica jabolčne pite, zato sem dolgo iskala kombinacijo sestavin, da bi se okus približal piti moje pokojne babice. Njenega recepta žal nimam, saj me v času njenega življenja peka še ni zanimala. Zdaj je drugače in pita je velika uspešnica ter moj zaščitni znak. Ko jo spečem, jeseni tudi dvakrat na teden, jo hitro zmanjka. Imamo namreč nekaj starih jablan in precej jabolk, ki jih je treba porabiti.«

Jabolčna pita

Priprava: 70 minut

Sestavine: 370 g moke (vsaj 2 vrsti, lahko z dodatkom pirine), 100 g rjavega sladkorja, 250 g masla, 1 jajce, bio pecilni prašek za to količino moke, jabolka po želji in okusu (meni je všeč, če jih je veliko), malo sladkorja za jabolka in za posip.

Priprava:  Za testo zmešamo moko in pecilni prašek, potem dodamo preostale sestavine. Pest testa zavijemo v folijo in položimo v zamrzovalnik, drugo testo  oblikujemo v hlebček, zavijemo v folijo in odložimo v hladilnik za pol ure.

Medtem olupimo in naribamo jabolka. Najboljše so kislo-sladke domače sorte.

Testo razporedimo po standardnem pravokotnem pekaču kar s prsti. Osem minut ga pečemo v ventilatorski pečici na 180 stopinjah, da zadiši. Nato dodamo veliko jabolk, ki jih prej potresemo s sladkorjem, na jabolka pa enakomerno naribamo testo iz zamrzovalnika. Pečemo še približno 25 minut. Pita je najboljša, če nekaj ur stoji, da jabolka prepojijo testo. Preden postrežemo, jo posujemo s sladkorjem v prahu, lahko pa tudi z rjavim sladkorjem.

 Objavljeno v reviji Zarja Jana, št. 43, 22. 10. 2019