Temna krepka omaka (demi-glace)
Temna krepka omaka (demi-glace)
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
2,5 litra
Oznake
Sestavine
- 1 kg drobno nasekanih telečjih kosti
- 50 g moke
- malo jušne zelenjave
- 25 g maščobe
- 25 g paradižnikove mezge
- 5 l temnega fonda
- 2,5 dl belega vina
- škrobna moka po potrebi
Preberite tudi
Mala šola izdelave testenin: slastna italijanska pašta
Zelo pomembne so dobre sestavine, predvsem kakovostna moka. Vesna Milek Recko razkriva, kako lahko z malo vztrajnosti in vaje ustvarite odlične testenine.
Spomladanske pečenke iz pečice
Preprosti recepti za spomladanske pečenke - piščančja, svinjska, goveja, jagnječja in celo veganska "pečenka" za obiske, ki ne jedo mesa.
Tako pravilno nabrusite nož
Odkrijte, kako pravilno brusiti kuhinjski nož in podaljšati njegovo življenjsko dobo. Preprosti nasveti za varno in učinkovito brušenje doma.
Sestavine
- 1 kg drobno nasekanih telečjih kosti
- 50 g moke
- malo jušne zelenjave
- 25 g maščobe
- 25 g paradižnikove mezge
- 5 l temnega fonda
- 2,5 dl belega vina
- škrobna moka po potrebi
Postopek
1
Kosti prepražimo, dodamo paradižnikovo mezgo, jo prepražimo (potemnimo), dodamo zelenjavo, še malo prepražimo, pomokamo, zalijemo z vinom, malo pokuhamo. Dodamo temni fond, ukuhamo do polovice in precedimo. Če je potrebno, še zgostimo s škrobno moko, razmastimo in začinimo.
Nasvet
Omake, ki jih pripravljamo iz demi-glace, uporabljamo v manjših količinah, saj imajo zelo intenziven okus.
Izpeljanke iz omake demi-glace
Demi-glace lahko v vseh omakah nadomestimo z reducirano temno omako.
Gobova omaka – pol sesekljane čebule prepražimo, dodamo 300 g svežih gob, sesekljan česen in peteršilj, zdušimo do mehkega, dodamo malo belega vina, demi-glace ali temno omako, pol decilitra sladke smetane in popravimo okus. Ponudimo k vsem vrstam mesa.
Robert omaka – pol sesekljane čebule zavremo v decilitru belega vina in reduciramo (pokuhamo na 2 žlici tekočine), dodamo 2,5 dl demi-glace, počasi zavremo, precedimo, izboljšamo z 2 žličkama gorčice in limonovim sokom. Omaka ne sme več vreti. Tradicionalna omaka k svinjini.
Bordojska omaka – šalotko, zdrobljeni poper, timijan in lovor reduciramo (pokuhamo na polovico) na rdečem vinu, dodamo demi-glace in malo prekuhamo. Na koncu dodamo še limonov sok in precedimo. Vmešamo blanširani na kocke ali rezine narezani goveji kostni mozeg.
Omaka madeira – demi-glace izboljšamo z vinom madeira.
Čebulna omaka – na lističe narezano čebulo prepražimo, dodamo gorčico, zalijemo z belim vinom in dodamo demi-glace. Z belim vinom lahko popravimo okus.
