Pašteta iz piščančjih jetrc in rozin
Pâté de foie de poulet aux raisins secs
Pašteta iz piščančjih jetrc in rozin
Pâté de foie de poulet aux raisins secs
Iz piščančjih jetrc lahko pripravimo razkošno pašteto za imenitno predjed. Za zabavo brez stresa, saj jo lahko naredimo že tri dni vnaprej.
Sestavine
- 60 g velikih rumenih rozin (sultanine)
- 2–3 žlice vinjaka
- 1 dl belega vina
- 1 dl portovca
- 4 šalotke
- 1 strok česna
- 200 g masla
- 200 g piščančjih jetrc
- 2 srednje veliki jajci
- 25 g pistacij ali lešnikov
- 50 g stopljenega prečiščenega masla (glej nasvet)
- sol
- poper
ko postrežemo
- opečen orehov kruh
- solatni listi, zabeljeni z orehovim oljem in vinskim kisom
- nekaj rozin za okras
- narezane pistacije in lešniki za okras
Ta trik je nujen za dobro holandsko omako
Prečiščeno maslo je čista maščoba, pridobljena iz masla, brez vseh trdnih delcev (ogljikovih hidratov, beljakovin, holesterola in vode). Odlično je za pripravo različnih omak, kot je na primer holandska omaka.
Viralna pita, ki navdušuje z okusom in nizkimi kalorijami
Spanakopita, znana grška pita s špinačo in feto, slovi po hrustljavosti in bogatem okusu. Za manj kalorično različico smo za vas poiskali viralni recept.
Še en okusen način, da porabite bučke z vrta
Če se vam je na vrtu nabralo preveč bučk – predvsem tistih, ki so vam med dopustom ušle izpod nadzora – jih lahko uporabite nekoliko drugače kot običajno.
Sestavine
- 60 g velikih rumenih rozin (sultanine)
- 2–3 žlice vinjaka
- 1 dl belega vina
- 1 dl portovca
- 4 šalotke
- 1 strok česna
- 200 g masla
- 200 g piščančjih jetrc
- 2 srednje veliki jajci
- 25 g pistacij ali lešnikov
- 50 g stopljenega prečiščenega masla (glej nasvet)
- sol
- poper
ko postrežemo
- opečen orehov kruh
- solatni listi, zabeljeni z orehovim oljem in vinskim kisom
- nekaj rozin za okras
- narezane pistacije in lešniki za okras
Postopek
1
Preden začnemo s pripravo paštete, damo rozine v skledico, jih prelijemo z vinjakom in namakamo eno uro. Šalotke in česen narežemo na tanke rezine. Vino in portovec nalijemo v majhno globoko kozico, dodamo šalotko in česen, nato pa vse skupaj kuhamo približno 10 minut, da dve tretjini tekočine povreta. Kozico odstavimo in vsebino precedimo skozi cedilo, pri tem pritiskamo, da iztisnemo vse sokove. Pustimo, da se ohladi. Maslo stopimo in pustimo, da se rahlo ohladi.
2
Piščančjim jetrcem odstranimo vse žilice in maščobo, nato jih zmeljemo v multipraktiku, da dobimo gladko maso. Dodamo precejeno vino, stepena jajca, ohlajeno stopljeno maslo, žličko soli in polovico žličke črnega popra. Skozi cedilo vse pretlačimo v skledo, vmešamo na drobno narezane lešnike ali pistacije ter postavimo na stran. Pečico segrejemo na 160 °C.
3
Rozine odcedimo in jih razdelimo po šestih 1,25-decilitrskih modelčkih za narastke. Modelčke napolnimo s piščančjo pašteto, pri čemer na vrhu pustimo malo prostora. Modelčke postavimo v manjši globok pekač (ali podobno ognjevarno posodo z dovolj visokimi stranicami, da lahko naredimo vodno kopel). V pekač ali posodo nalijemo toliko vode, da sega do 2/3 višine modelčkov. Vse skupaj pokrijemo s folijo in postavimo v ogreto pečico za 35 do 40 minut. Nato preverimo, ali je pašteta gotova. V sredino zapičimo nož, in če je nož vroč in čist, ko ga izvlečemo, je pašteta pripravljena. Če ni, pečemo še nekaj časa, toda ne predolgo, sicer pašteta ne bo več lepo gladka.
4
Modelčke vzamemo iz pekača in pašteto prelijemo s tanko plastjo prečiščenega masla. Medtem ko se maslo strjuje, po njem za okras razporedimo še nekaj rozin in pistacij. Pustimo, da se ohladi. V hladilniku lahko pašteto hranimo do 3 dni.
5
Modelčke postavimo na krožnike, priložimo zabeljeno solato in opečene rezine orehovega kruha.
Nasvet
Prečiščeno maslo pripravimo tako, da maslo nežno segrejemo v majhni kozici. Beli mlečni delci se potopijo na dno, nato lahko previdno odlijemo bistro, prečiščeno maslo. Oglejte si tudi pripravo prečiščenega masla korak za korakom.
Podobni recepti
