Račji ragu s širokimi rezanci in rumeno kolerabo
Račji ragu in koleraba bosta poskrbela za bogate okuse
Račji ragu s širokimi rezanci in rumeno kolerabo
Račji ragu in koleraba bosta poskrbela za bogate okuse
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
ragu
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 kosa račjih prsi brez kože
- 1 čebula
- sol
- 2 stroka česna
- majhen šopek peteršilja
- 8 vejic timijana
- 1 žlička sladke paprike
- 1,5 dl rdečega vina
- 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
- 1 pločevinka (400 g) paradižnika (pelatov)
- 2 dl jušne osnove
- 1 žlička rdečega vinskega kisa
- 1 žlica temnih rozin
testenine
- 250 g svežih širokih rezancev (pappardelle)
- 750 g rumene kolerabe
ko postrežemo
- popražene pinjole
- parmezan
Solati, ki vas bosta osvežili brez napora
Se vam sredi vročega poletnega dne res ljubi kuhati? Vsak dan res ni treba, posebno ob vsej obilici sveže zelenjave in sadja.
Pri ponovni rabi olja za cvrtje morate paziti na to
Bralka nas je vprašala: "Za cvrenje se porabi veliko olja in žal mi ga je vsakič zavreči, zlasti če uporabim arašidovo olje, ki ni poceni. Vem, da ga nekateri uporabijo večkrat, nisem pa prepričana, ali je to varno"
Hitra in slastna kosila z bučkami
Čeprav na prvi pogled morda delujejo skromno, skrivajo bučke pravo kulinarično bogastvo. Lahko jih kuhamo, cvremo, pečemo, vlagamo ali pa pojemo kar surove.
Sestavine
ragu
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 kosa račjih prsi brez kože
- 1 čebula
- sol
- 2 stroka česna
- majhen šopek peteršilja
- 8 vejic timijana
- 1 žlička sladke paprike
- 1,5 dl rdečega vina
- 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
- 1 pločevinka (400 g) paradižnika (pelatov)
- 2 dl jušne osnove
- 1 žlička rdečega vinskega kisa
- 1 žlica temnih rozin
testenine
- 250 g svežih širokih rezancev (pappardelle)
- 750 g rumene kolerabe
ko postrežemo
- popražene pinjole
- parmezan
Postopek
1
Čebulo drobno sesekljamo. Peteršilju osmukamo lističe (prihranimo jih za posip), stebelca pa drobno sesekljamo. Timijanu osmukamo lističe.
2
V veliki globoki ponvi na visoki temperaturi segrejemo 1 žlico oljčnega olja in na njem popekamo račje prsi po 2 minuti na vsaki strani, da se lepo rjavo obarvajo. Prihranimo. Maščobo iz ponve prelijemo v skledico (po želji jo prihranimo za drugo jed) in temperaturo znižamo na srednjo stopnjo. V ponev dodamo preostalo oljčno olje, dodamo čebulo, koromačeva semena in dober ščep soli ter pražimo 5 minut, da se čebula začne mehčati. Dodamo strt česen, lovorov list, peteršiljeva stebelca, timijanove lističe in sladko papriko. Dobro premešamo in pražimo še 2 minuti.
3
Povišamo temperaturo, prilijemo vino in kuhamo 2 minuti, da malo povre. Dodamo paradižnikovo mezgo in pelate ter prilijemo jušno osnovo. Pomešamo in zavremo, nato temperaturo znižamo in v ponev vrnemo račje prsi. Pokrijemo in nežno kuhamo 40 do 45 minut ali toliko časa, da je meso mehko.
4
Račje prsi s penovko vzamemo iz ponve in jih damo v skledo, temperaturo pa spet povišamo in paradižnikovo omako reduciramo 10 minut, da je tako gosta, da bo lepo oblila testenine. Z dvojimi vilicami natrgamo račje meso, nato ga vrnemo v omako. Dodamo kis in rozine, nato solimo in popramo po okusu. Prihranimo.
5
Pred postrežbo pripravimo testenine. Kolerabo olupimo in razrežemo na debele rezine, ki jih z lupilnikom za zelenjavo narežemo na široke trakove. V velikem loncu zavremo dobro osoljeno vodo, dodamo široke rezance in jih skuhamo po navodilih na zavitku. V zadnji minuti kuhanja dodamo kolerabo. Odcedimo in prihranimo zajemalko vode od kuhanja za redčenje omake. Testenine in kolerabo pomešamo z omako, po potrebi dodamo malo vode od kuhanja testenin, in razdelimo na krožnike. Posujemo s popraženimi pinjolami, sveže naribanim parmezanom in peteršiljem.
Podobni recepti
