
Račji ragu s širokimi rezanci in rumeno kolerabo
Račji ragu in koleraba bosta poskrbela za bogate okuse
Račji ragu s širokimi rezanci in rumeno kolerabo
Račji ragu in koleraba bosta poskrbela za bogate okuse

Sestavine
ragu
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 kosa račjih prsi brez kože
- 1 čebula
- sol
- 2 stroka česna
- majhen šopek peteršilja
- 8 vejic timijana
- 1 žlička sladke paprike
- 1,5 dl rdečega vina
- 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
- 1 pločevinka (400 g) paradižnika (pelatov)
- 2 dl jušne osnove
- 1 žlička rdečega vinskega kisa
- 1 žlica temnih rozin
testenine
- 250 g svežih širokih rezancev (pappardelle)
- 750 g rumene kolerabe
ko postrežemo
- popražene pinjole
- parmezan
Preberite tudi

Tri obare, ki vas bodo pogrele na deževen dan
Na deževen dan se nič ne prileže bolj, kot krožnik tople domače obare. Pripravili smo tri slovenske klasike - telečjo obaro, kokošjo obaro in štajersko kislo juho.

Poznate razliko med vietnamskimi in spomladanskimi zvitki?
Odkrijte, kako se vietnamski in spomladanski zvitki razlikujejo, in si shranite naša dva preizkušena recepta s fotografijami postopka korak za korakom.

Francoska klasika, ki bo očarala vse ljubitelje morske hrane
Francoski Marseille, pristanišče ob Sredozemlju, je že dolgo znano kot mesto ribje juhe bouillabaisse.
Sestavine
ragu
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 kosa račjih prsi brez kože
- 1 čebula
- sol
- 2 stroka česna
- majhen šopek peteršilja
- 8 vejic timijana
- 1 žlička sladke paprike
- 1,5 dl rdečega vina
- 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
- 1 pločevinka (400 g) paradižnika (pelatov)
- 2 dl jušne osnove
- 1 žlička rdečega vinskega kisa
- 1 žlica temnih rozin
testenine
- 250 g svežih širokih rezancev (pappardelle)
- 750 g rumene kolerabe
ko postrežemo
- popražene pinjole
- parmezan
Postopek
Čebulo drobno sesekljamo. Peteršilju osmukamo lističe (prihranimo jih za posip), stebelca pa drobno sesekljamo. Timijanu osmukamo lističe.
V veliki globoki ponvi na visoki temperaturi segrejemo 1 žlico oljčnega olja in na njem popekamo račje prsi po 2 minuti na vsaki strani, da se lepo rjavo obarvajo. Prihranimo. Maščobo iz ponve prelijemo v skledico (po želji jo prihranimo za drugo jed) in temperaturo znižamo na srednjo stopnjo. V ponev dodamo preostalo oljčno olje, dodamo čebulo, koromačeva semena in dober ščep soli ter pražimo 5 minut, da se čebula začne mehčati. Dodamo strt česen, lovorov list, peteršiljeva stebelca, timijanove lističe in sladko papriko. Dobro premešamo in pražimo še 2 minuti.
Povišamo temperaturo, prilijemo vino in kuhamo 2 minuti, da malo povre. Dodamo paradižnikovo mezgo in pelate ter prilijemo jušno osnovo. Pomešamo in zavremo, nato temperaturo znižamo in v ponev vrnemo račje prsi. Pokrijemo in nežno kuhamo 40 do 45 minut ali toliko časa, da je meso mehko.
Račje prsi s penovko vzamemo iz ponve in jih damo v skledo, temperaturo pa spet povišamo in paradižnikovo omako reduciramo 10 minut, da je tako gosta, da bo lepo oblila testenine. Z dvojimi vilicami natrgamo račje meso, nato ga vrnemo v omako. Dodamo kis in rozine, nato solimo in popramo po okusu. Prihranimo.
Pred postrežbo pripravimo testenine. Kolerabo olupimo in razrežemo na debele rezine, ki jih z lupilnikom za zelenjavo narežemo na široke trakove. V velikem loncu zavremo dobro osoljeno vodo, dodamo široke rezance in jih skuhamo po navodilih na zavitku. V zadnji minuti kuhanja dodamo kolerabo. Odcedimo in prihranimo zajemalko vode od kuhanja za redčenje omake. Testenine in kolerabo pomešamo z omako, po potrebi dodamo malo vode od kuhanja testenin, in razdelimo na krožnike. Posujemo s popraženimi pinjolami, sveže naribanim parmezanom in peteršiljem.