Račji ragu s širokimi rezanci in rumeno kolerabo
Račji ragu in koleraba bosta poskrbela za bogate okuse
Račji ragu s širokimi rezanci in rumeno kolerabo
Račji ragu in koleraba bosta poskrbela za bogate okuse
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Oznake
raca
račji ragu
rumena koleraba
široki rezanci
Sestavine
ragu
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 kosa račjih prsi brez kože
- 1 čebula
- sol
- 2 stroka česna
- majhen šopek peteršilja
- 8 vejic timijana
- 1 žlička sladke paprike
- 1,5 dl rdečega vina
- 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
- 1 pločevinka (400 g) paradižnika (pelatov)
- 2 dl jušne osnove
- 1 žlička rdečega vinskega kisa
- 1 žlica temnih rozin
testenine
- 250 g svežih širokih rezancev (pappardelle)
- 750 g rumene kolerabe
ko postrežemo
- popražene pinjole
- parmezan
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
ragu
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 kosa račjih prsi brez kože
- 1 čebula
- sol
- 2 stroka česna
- majhen šopek peteršilja
- 8 vejic timijana
- 1 žlička sladke paprike
- 1,5 dl rdečega vina
- 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
- 1 pločevinka (400 g) paradižnika (pelatov)
- 2 dl jušne osnove
- 1 žlička rdečega vinskega kisa
- 1 žlica temnih rozin
testenine
- 250 g svežih širokih rezancev (pappardelle)
- 750 g rumene kolerabe
ko postrežemo
- popražene pinjole
- parmezan
Postopek
1
Čebulo drobno sesekljamo. Peteršilju osmukamo lističe (prihranimo jih za posip), stebelca pa drobno sesekljamo. Timijanu osmukamo lističe.
2
V veliki globoki ponvi na visoki temperaturi segrejemo 1 žlico oljčnega olja in na njem popekamo račje prsi po 2 minuti na vsaki strani, da se lepo rjavo obarvajo. Prihranimo. Maščobo iz ponve prelijemo v skledico (po želji jo prihranimo za drugo jed) in temperaturo znižamo na srednjo stopnjo. V ponev dodamo preostalo oljčno olje, dodamo čebulo, koromačeva semena in dober ščep soli ter pražimo 5 minut, da se čebula začne mehčati. Dodamo strt česen, lovorov list, peteršiljeva stebelca, timijanove lističe in sladko papriko. Dobro premešamo in pražimo še 2 minuti.
3
Povišamo temperaturo, prilijemo vino in kuhamo 2 minuti, da malo povre. Dodamo paradižnikovo mezgo in pelate ter prilijemo jušno osnovo. Pomešamo in zavremo, nato temperaturo znižamo in v ponev vrnemo račje prsi. Pokrijemo in nežno kuhamo 40 do 45 minut ali toliko časa, da je meso mehko.
4
Račje prsi s penovko vzamemo iz ponve in jih damo v skledo, temperaturo pa spet povišamo in paradižnikovo omako reduciramo 10 minut, da je tako gosta, da bo lepo oblila testenine. Z dvojimi vilicami natrgamo račje meso, nato ga vrnemo v omako. Dodamo kis in rozine, nato solimo in popramo po okusu. Prihranimo.
5
Pred postrežbo pripravimo testenine. Kolerabo olupimo in razrežemo na debele rezine, ki jih z lupilnikom za zelenjavo narežemo na široke trakove. V velikem loncu zavremo dobro osoljeno vodo, dodamo široke rezance in jih skuhamo po navodilih na zavitku. V zadnji minuti kuhanja dodamo kolerabo. Odcedimo in prihranimo zajemalko vode od kuhanja za redčenje omake. Testenine in kolerabo pomešamo z omako, po potrebi dodamo malo vode od kuhanja testenin, in razdelimo na krožnike. Posujemo s popraženimi pinjolami, sveže naribanim parmezanom in peteršiljem.
