Goveja bržola »prime rib«
Specialiteta, ki je lahko glavna zvezda vsake boljše pojedine.
Goveja bržola »prime rib«
Specialiteta, ki je lahko glavna zvezda vsake boljše pojedine.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
/
Vsaka slavnostna pojedina je prava priložnost za veliko pečenko. Naj bo tokrat na mizi zorjena govedina.
Vsi poznamo rib eye steak. Če zorjeno govejo bržolo pustimo v kosu, pa dobimo nekajkilogramsko praznično prime rib kraljico pečenk.
Vsekakor priporočamo stopnjo pečenja medium, ki pa pri tako velikem kosu zahteva malce daljšo peko.
Najprej pri visoki in potem pri nizki indirektni temperaturi.
Sestavine
- Goveja bržola v kosu (prime rib roast)
- Mešanica soli, popra in zdrobljenega česna (SPG)
- Rožmarin, timijan, žajbelj, sveži česen
- Korenasta zelenjava, čebula, hruška
- Goveja jušna osnova
- Oljčno olje
- Maslo
- Rdeče vino (merlot)
Kako prepoznati kakovosten paradižnik?
Najbrž se lahko strinjamo, da ni vsak na videz popoln paradižnik tudi zares dober. Kako torej v trgovini prepoznati sočen in sladek paradižnik, polnega okusa?
To so razlogi, da cheesecake razpoka
"Cheesecake se med peko napihne, nato pa vedno upade, pogosto tudi razpoka." Ste se tudi vi srečali s to težavo?
Odlične ideje za solate, ki nasitijo
Solate niso nujno le le priloga ali dodatek jedem – ob uravnoteženi sestavi hranil so lahko tudi popoln, nasiten in uravnotežen obrok.
Sestavine
- Goveja bržola v kosu (prime rib roast)
- Mešanica soli, popra in zdrobljenega česna (SPG)
- Rožmarin, timijan, žajbelj, sveži česen
- Korenasta zelenjava, čebula, hruška
- Goveja jušna osnova
- Oljčno olje
- Maslo
- Rdeče vino (merlot)
Postopek
1
Bržolo nasolimo z mešanico SPG dan prej in jo suho mariniramo v hladilniku. Sol v tem času prodre globoko v meso.
Naslednji dan jo nekaj ur pred peko vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
2
Pripravimo si žar za direktno peko in z vrvico povežemo bržolo, da je lepa in enakomerno debela.
Zelišča in česen stremo in pomešamo z oljčnim oljem. Dodamo maslo in malce merlota ter samo toliko segrejemo, da se maslo stali.
S to marinado premažemo bržolo in lahko začnemo peči.
3
V prvem koraku ustvarjamo Maillardovo reakcijo na močnem ognju s konstantnim obračanjem bržole na vse strani.
Ko jo obrnemo, pravkar zapečeno stran spet premažemo z marinado.
Prvi del pečenja zaključimo, ko dosežemo slastno rjavo zapečeno skorjo.
4
Za drugi del peke si žar pripravimo na nižjo temperaturo, 140 °C.
V pekač na dno dodamo narezano zelenjavo in hruško, na to podlago postavimo bržolo in jo prelijemo z ostankom marinade ter nekaj goveje jušne osnove.
V meso zapičimo sondo termometra in pekač postavimo na indirektno stran žara.
Bržolo pečemo do notranje temperature 50-52 °C. Pekač potem vzamemo iz žara in ga pokrijemo s folijo.
Tako naj počiva nekaj ur, lahko tudi v pečici pri 55 °C.
5
Iz zelenjave in preostale tekočine v pekaču precedimo in reduciramo omako, ki ji dodamo še nekaj merlota in na koncu vmešamo nekaj kosmov hladnega masla.
Nasvet
Oprema, ki jo potrebujemo:
Pokriti žar ali smoker
Termometer za meso s sondo
Vrvica za meso
Prijemalke
Oglje
Nasvet
Pečenka prime rib roast resnično zasije, ko jo narežemo na praznični mizi.
