Pečena trska s paeljo in žafranovim oljem
Sočna riba in razkošna paelja za večerjo, ki naredi vtis
Pečena trska s paeljo in žafranovim oljem
Sočna riba in razkošna paelja za večerjo, ki naredi vtis
Čas priprave
1 h 20 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 6 oseb
Oznake
riba
paelja
paella
riž
ribe
trska
žafran
polenovka
žafranovo olje
Sestavine
trska
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlica masla
- sol
- poper
- 6 filejev trske s kožo po 180 g
- limonov sok
paelja
- 200 g narezane klobase chorizo
- 3 velike šalotke
- 3 stroki česna
- 2 žlički mlete paprike
- 300 g riža za paeljo
- 1 l ribje jušne osnove
- 300 g olupljenih kozic
- pest kuhanih klapavic brez lupin in 18 kuhanih klapavic z lupinami
- majhen šopek sesekljanega peteršilja
žafranovo olje
- sok ½ limone
- 0,8 dl ekstra deviškega oljčnega olja
- ščepec žafranovih nitk
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
trska
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlica masla
- sol
- poper
- 6 filejev trske s kožo po 180 g
- limonov sok
paelja
- 200 g narezane klobase chorizo
- 3 velike šalotke
- 3 stroki česna
- 2 žlički mlete paprike
- 300 g riža za paeljo
- 1 l ribje jušne osnove
- 300 g olupljenih kozic
- pest kuhanih klapavic brez lupin in 18 kuhanih klapavic z lupinami
- majhen šopek sesekljanega peteršilja
žafranovo olje
- sok ½ limone
- 0,8 dl ekstra deviškega oljčnega olja
- ščepec žafranovih nitk
Postopek
1
Šalotko in česen olupimo, šalotko narežemo na tanke rezine, česen stremo. Kozice narežemo na grižljaj velike kose. Pečico segrejemo na 180 °C. V veliki kozici, ki jo lahko damo tudi v pečico, na oljčnem olju 7 do 8 minut skupaj pražimo klobaso, šalotko in česen, da klobasa spusti maščobo in se šalotka zmehča. Dodamo papriko in ob stalnem mešanju pražimo 5 minut, nato dodamo riž, dobro premešamo in pražimo še kakšno minuto, da riž postekleni.
2
Riž zalijemo s 6 dl vroče jušne osnove, solimo, popramo in dobro premešamo. Kozico pokrijemo in jo za 15 minut postavimo v pečico, nato jo vzamemo iz pečice, odkrijemo, jed dobro premešamo in ponev ponovno postavimo v pečico za 10 minut.
3
Žafranovo olje naredimo tako, da v majhni kozici stepemo oljčno olje in limonov sok, dodamo žafran in nežno segrevamo 5 minut, nato mešanico odstavimo in pustimo, da se okusi prepojijo in olje ohladi.
4
Ko je riž že skoraj kuhan, ga vzamemo iz pečice in vmešamo preostalo ribjo osnovo, košček masla, školjke (z lupino in brez nje) in kozice. Dobro premešamo, začinimo z limonovim sokom ter s soljo in poprom, če je treba, in posujemo s peteršiljem. Za peko ribe zvišamo temperaturo v pečici na 200 °C.
5
Ribje fileje začinimo s soljo in črnim poprom. V ponvi močno segrejemo olje in maslo (vendar pazimo, da se ne zažge) in nanj položimo ribo s kožo navzdol. Pečemo jo 4 minute, nato jo previdno obrnemo in ponev postavimo v pečico, kjer naj se riba peče še 3 minute. Še malo jo posolimo in pokapljamo z nekaj kapljicami limonovega soka.
6
Paeljo postrežemo s pečeno trsko in vse pokapljamo z žafranovim oljem.
Nasvet
Paeljo in žafranovo olje lahko pripravimo tudi en dan pred postrežbo. Ko paeljo (4. korak) vzamemo iz pečice, jo razgrnemo na pladenj in ohladimo. Ohlajeno shranimo v hladilnik. Ko jo želimo postreči, jo vrnemo v kozico, vmešamo preostalo vročo ribjo osnovo in kuhamo 2 minuti, da se paelja popolnoma pregreje. Dodamo košček masla, školjke in kozice ter nadaljujemo, kot je prej opisano.
