Pečen srnin hrbet v omaki iz rdečega vina
Pečen srnin hrbet v omaki iz rdečega vina
Čas priprave
1 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 1,4 kg srninega hrbta s kostmi (od mlade živali)
- sol
- mleti poper
- malo zdrobljenih brinovih jagod
- malo rožmarina
- malo timijana
- 8 tankih rezin hamburške slanine
- 0,25 l težkega rdečega vina s cvetico
- 1 žlička jedilnega škroba
priloga
- pomarančne rezine
- brusnice
- blanširan brstični ohrovt na maslu
Kako pravilno uporabimo vaniljev strok
Pravijo, da je vaniljev strok za peko, to kar je česen za kuho. Hrani doda esenco, ki v nas sproži zadovoljen "mmm". Pripravili smo kratek vodič, kako se pravilno uporabi vaniljev strok.
Viralna zdrava sladica, ki je obnorela svet
V svetu, kjer se kulinarični trendi širijo s hitrostjo svetlobe, je ribana lubenica (ang. watermelon shaved ice) še ena izemd poletnih domislic, ki je čez noč postala spletna senzacija.
Priljubljen italijanski liker je hit poletnih večerov
Limončelo ni le alkoholni napitek, temveč tudi simbol sredozemske lahkotnosti, gostoljubnosti in uživanja življenja.
Sestavine
- 1,4 kg srninega hrbta s kostmi (od mlade živali)
- sol
- mleti poper
- malo zdrobljenih brinovih jagod
- malo rožmarina
- malo timijana
- 8 tankih rezin hamburške slanine
- 0,25 l težkega rdečega vina s cvetico
- 1 žlička jedilnega škroba
priloga
- pomarančne rezine
- brusnice
- blanširan brstični ohrovt na maslu
Postopek
1
Ko boste kupovali meso, vam priporočamo, da izrecno zahtevate meso mlade srne, kajti meso starejših živali je primerno samo za dušenje! S srninega hrbta odstranimo kite, maščobo in kožice ter oba fileja lepo ločimo od kosti. Začinimo s soljo, poprom, zdrobljenimi brinovimi jagodami in timijanom. Potem fileja spet položimo na koščeno ogrodje in ovijemo z rezinami slanine; prevežemo z vrvico in tudi od zunaj začinimo s soljo, poprom in brinovimi jagodami. Vse priloge, kot na primer blanširan, na maslu pretresen brstični ohrovt, mandljeve kroglice ali druge priloge po lastnem izboru, pripravimo in damo na toplo.
2
Srnin hrbet pečemo približno 12 do 15 minut v prej ogreti pečici pri temperaturi 250 °C; potem pečemo še 15 do 25 minut pri zmanjšani temperaturi 150 °C. Vrvico odstranimo, da se pečenka sprosti. Odlijemo maščobo od pečenja in zalijemo z rdečim vinom. Ko zavre, zgostimo z malo jedilnega škroba.
3
S slanino ovito pečenko narežemo in serviramo z omako. Okrasimo s pomarančnimi rezinami in brusnicami ter ponudimo z raznimi prilogami. Dobro sortno rdeče vino je vrhunec te prvovrstne divjačinske pojedine.
Podobni recepti
