Pečen srnin hrbet v omaki iz rdečega vina
Pečen srnin hrbet v omaki iz rdečega vina
Čas priprave
1 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 1,4 kg srninega hrbta s kostmi (od mlade živali)
- sol
- mleti poper
- malo zdrobljenih brinovih jagod
- malo rožmarina
- malo timijana
- 8 tankih rezin hamburške slanine
- 0,25 l težkega rdečega vina s cvetico
- 1 žlička jedilnega škroba
priloga
- pomarančne rezine
- brusnice
- blanširan brstični ohrovt na maslu
Pozabite na aperol, to je hit napitek tega poletja
Če boste letos postregli limoncello namesto aperola, boste zagotovo naredili vtis. In verjemite, nihče ga ne bo pogrešal.
5 receptov za lazanjo, ki vas bodo navdušili
Kakšna sreča, da je Italija tako blizu, da se je vpliv njene kuhinje tako lepo udomačil tudi pri nas. In še večja sreča, da je njihova kulinarika tako dostopna!
Yuzu: sadež, ki je navdušil svet kulinarike
Yuzu postaja zvezda vrhunske kulinarike in sodobne miksologije. S svojo posebno kombinacijo okusov in kompleksnih arom yuzu zlahka navduši.
Sestavine
- 1,4 kg srninega hrbta s kostmi (od mlade živali)
- sol
- mleti poper
- malo zdrobljenih brinovih jagod
- malo rožmarina
- malo timijana
- 8 tankih rezin hamburške slanine
- 0,25 l težkega rdečega vina s cvetico
- 1 žlička jedilnega škroba
priloga
- pomarančne rezine
- brusnice
- blanširan brstični ohrovt na maslu
Postopek
1
Ko boste kupovali meso, vam priporočamo, da izrecno zahtevate meso mlade srne, kajti meso starejših živali je primerno samo za dušenje! S srninega hrbta odstranimo kite, maščobo in kožice ter oba fileja lepo ločimo od kosti. Začinimo s soljo, poprom, zdrobljenimi brinovimi jagodami in timijanom. Potem fileja spet položimo na koščeno ogrodje in ovijemo z rezinami slanine; prevežemo z vrvico in tudi od zunaj začinimo s soljo, poprom in brinovimi jagodami. Vse priloge, kot na primer blanširan, na maslu pretresen brstični ohrovt, mandljeve kroglice ali druge priloge po lastnem izboru, pripravimo in damo na toplo.
2
Srnin hrbet pečemo približno 12 do 15 minut v prej ogreti pečici pri temperaturi 250 °C; potem pečemo še 15 do 25 minut pri zmanjšani temperaturi 150 °C. Vrvico odstranimo, da se pečenka sprosti. Odlijemo maščobo od pečenja in zalijemo z rdečim vinom. Ko zavre, zgostimo z malo jedilnega škroba.
3
S slanino ovito pečenko narežemo in serviramo z omako. Okrasimo s pomarančnimi rezinami in brusnicami ter ponudimo z raznimi prilogami. Dobro sortno rdeče vino je vrhunec te prvovrstne divjačinske pojedine.
Podobni recepti
