
Sestavine
pire
- 500 g malin
šodo
- 6 velikih rumenjakov
- 100 g svetlo rjavega sladkorja
meringa
- 125 g svetlo rjavega sladkorja
- 2 velika beljaka
zmrzlina
- 3 dl sladke smetane
- 300 g pistacij
- 100 g malin
- olje za model
- maline, ko postrežemo

Iščemo babice z najboljšimi recepti!
Tudi vaša babica kuha jed, ki vam poboža dušo in vas vrne v otroštvo? Pošljite nam njen recept in osvojite nagrado!

Večno vprašanje: kako pravilno uporabiti želatino
Na nas se je obrnil bralec, ki se je med obiskom trgovine spraševal, katero želatino naj kupi in v čem so prednosti posamezne vrste.

Želite dalj časa ostati siti? Potem pri kuhanju uporabite to živilo!
Ne glede na to, ali si jo postrežemo kot kremni namaz, hrustljav prigrizek ali hranljivo osnovo glavne jedi – čičerika si zasluži stalno mesto v vsakem gospodinjstvu.
Sestavine
pire
- 500 g malin
šodo
- 6 velikih rumenjakov
- 100 g svetlo rjavega sladkorja
meringa
- 125 g svetlo rjavega sladkorja
- 2 velika beljaka
zmrzlina
- 3 dl sladke smetane
- 300 g pistacij
- 100 g malin
- olje za model
- maline, ko postrežemo
Postopek
Model za 900-gramsko štruco namažemo z oljem in obložimo s papirjem za peko. Za malinov pire maline zmeljemo v multipraktiku in nato pretisnemo skozi fino sito v kozico. Pire na nizki temperaturi nežno reduciramo 30 minut, medtem občasno premešamo, da dobi intenzivnejšo barvo in ga ostane približno 2 dl. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
Medtem ko se pire ohlaja, damo rumenjake in sladkor v stekleno skledo in stepamo nad kozico, v kateri nežno vre voda, kakih 10 minut, da dobimo svetlo, gosto maso, ki podvoji prostornino. Odstavimo.
Nato pripravimo meringo. V kozico damo sladkor in 2 žlici vode ter segrevamo, da sirup doseže 120 °C, kar preverimo s kuhinjskim termometrom. Medtem ko se sladkor segreva, z električnim mešalnikom na najnižji hitrosti stepemo beljake. Ko sirup doseže 120 °C, ga počasi zlivamo v sneg in s povečano hitrostjo stepamo tako dolgo, da se sneg ohladi.
100 g pistacij sesekljamo, 200 g pa jih zmeljemo do teksture drobtin. V čisti skledi stepemo smetano, da nastanejo mehki vršički. Dodamo ji malinov pire in sesekljane pistacije, nato z lopatico ali metlico nežno vmešamo rumenjakovo maso. Potem na enak način previdno vmešamo polovico snega. Dodamo maline in preostali sneg, nežno zmešamo in nalijemo v pripravljeni model. Za čez noč postavimo v zamrzovalnik.
Naslednji dan zmrzlino vzamemo iz modla. Po vseh straneh jo prekrijemo z zmletimi pistacijami, nato jo položimo na pladenj, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in vrnemo v zamrzovalnik. Ko želimo zmrzlino ponuditi, jo narežemo na rezine in postrežemo s svežimi malinami.