Enolončnica s svinjino, jabolčnikom in topinamburjem
Enolončnica s svinjino, jabolčnikom in topinamburjem
Čas priprave
1 h 30 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- oljčno olje
- 1 kg svinskega plečeta
- sol
- poper
- 3 dl srednje suhega jabolčnika
- 4 rezine sušene in prekajene mesnate slanine
- 2 čebuli
- 300 g korenja
- 2 lovorova lista
- 3 vejice timijana
- sok ½ limone
- 650 g topinamburja
- 2 žlici moke
- 4 dl piščančje jušne osnove
- malo stopljenega masla
Zdrobovi žličniki babice Ane: V maso primeša mleko
Babica Ana Eržen iz Mavčič nam je poslala svoj recept za zelo rahle in slastne zdrobove žličnike. Zanje, je ponosno povedala, je že dobila tudi nagrado. Takole jih pripravite ...
3 nezdravi prigrizki za tu in tam
Bodimo iskreni, tu in tam si pač zaželimo nezdravih prigrizkov in s tem načeloma ni nič narobe. Mastni in slastni prigrizki pa so še boljši v dobri družbi.
Tako bo vaša lesena deska zdržala leta
Leseno desko imamo v kuhinji vsi. Pomembno je, da znamo zanjo tudi poskrbeti, da bo zdržala čim dlje.
Sestavine
- oljčno olje
- 1 kg svinskega plečeta
- sol
- poper
- 3 dl srednje suhega jabolčnika
- 4 rezine sušene in prekajene mesnate slanine
- 2 čebuli
- 300 g korenja
- 2 lovorova lista
- 3 vejice timijana
- sok ½ limone
- 650 g topinamburja
- 2 žlici moke
- 4 dl piščančje jušne osnove
- malo stopljenega masla
Postopek
1
Svinjsko pleče narežemo na debele rezine (steake) in vsako še na 4 kose. V veliki ponvi segrejemo brizg olja. Meso solimo in popramo ter ga v dveh porcijah popekamo po 10 minut, nato ga predenemo v srednje veliko težko kozico. V ponev prilijemo 1 dl jabolčnika in ga malo povremo. Postrgamo delce, ki so se zapekli na dno ponve, in tekočino prilijemo k mesu v kozici.
2
Ponev obrišemo in v njej segrejemo žlico olja. Dodamo slanino, na debele rezine narezano čebulo in na kolute narezano korenje, lovor in 2 vejici timijana, solimo in popramo. Pražimo 10 minut na močnem ognju, medtem pogosto pomešamo, da se vse zlato rjavo obarva.
3
Medtem veliko skledo do polovice napolnimo z mrzlo vodo in dodamo limonov sok. Topinambur ostrgamo (ne olupimo), po dolgem narežemo na tanke rezine in položimo v vodo. Pečico segrejemo na 160 °C.
4
Zelenjavi in slanini primešamo moko, pražimo še minuto, nato primešamo jušno osnovo in preostali jabolčnik. Solimo in popramo, nežno zavremo, nato primešamo mesu v kozici.
5
Topinambur odcedimo in osušimo, nato z njim v dveh plasteh pokrijemo jed, tako da se rezine topinamburja prekrivajo. Solimo in popramo, premažemo z malo masla in posujemo z lističi preostalega timijana. Kozico pokrijemo, postavimo v pečico in kuhamo 1 uro in pol, nato kozico odkrijemo in pustimo v pečici še 30 minut. Da bo topinambur bolj hrustljav, ga spet premažemo z maslom, vključimo žar in pečemo še 5 minut. Preden jed ponudimo, naj 5 minut stoji.
