urska

Ploščate ribe, kot je romb, ki ga v ribarnicah lahko dobimo predvsem v zimskih mesecih, filiramo drugače kot okrogle. Iz ene ribe dobimo kar štiri fileje, pri čemer sta fileja z zgornje strani ribe večja kot fileja s spodnje.

Filiranja romba se lotimo tako, da najprej zarežemo kožo nad hrbteničnim hrustancem in tik ob glavi.

urska

Polkrožno zarežemo tudi kožo ob zgornji plavuti in enako ob spodnji, kjer pa moramo biti bolj previdni, saj je tam drobovina.

urska

Zdaj ob osnovnem rezu zgoraj ob kosti zarežemo v meso.

urska

Z nožem meso ločimo od kosti vse do hrustanca, kjer je koža že zarezana. Tako dobimo prvi file.

urska

Romba zasukamo in ponovno zarežemo meso ob kosti do hrustanca ter odrežemo drugi file.

urska

Drobovino odstranimo tako, da s prsti privzdignemo glavo in previdno odstranimo večja jetra in druge organe, ki z lahkoto odstopijo.

urska

Romba obrnemo na spodnjo stran in postopek rezanja dveh filejev ponovimo tako kot prej.

urska

Fileji romba v mesu nimajo kosti, kožo pa je bolje odstraniti, saj je pečena precej trda. File položimo na desko s kožo navzdol, nato pa z nožem zarežemo kožo pri repu in odrežemo.

urska

Nasveti

• Kosti prihranimo in iz njih skuhamo ribjo jušno osnovo, ki jo lahko zamrznemo in uporabimo za pripravo ribjih juh, brodetov, morskih rižot, omak za testenine in drugih morskih jedi. Jušno osnovo pripravimo tako, da kosti kuhamo skupaj z jušno zelenjavo (osnove ne solimo!), med kuhanjem z vrha sproti odstranjujemo pene, nato pa jušno osnovo precedimo, ohladimo in zamrznemo.