Naš čas

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Tradicionalne slovenske gostilne, ki so bile desetletja pomemben del družabnega življenja in lokalne identitete, vse pogosteje izginjajo. V številnih krajih gostinski lokali krajšajo delovni čas, ob koncih tedna zapirajo vrata ali pa goste sprejemajo le po predhodni rezervaciji. Ob tem se zmanjšujejo tudi vlaganja v gostinske objekte. Nove gostilne se odpirajo redko, številni starejši lokali pa dobivajo drugačno namembnost. Nekdanje gostilne se spreminjajo v zasebne hiše, turistične nastanitve ali prostore za različne dogodke.

Največja težava ostaja pomanjkanje kadra

Eden največjih izzivov slovenskega gostinstva je pomanjkanje zaposlenih. Gostinci že dlje časa opozarjajo predvsem na kronično pomanjkanje kuharjev in natakarjev, saj mladi za ta poklic kažejo vse manj zanimanja. Delo v gostinstvu velja za fizično in psihično zahtevno. Delovni urniki so pogosto nepredvidljivi, delo poteka ob večerih, vikendih in praznikih, plače pa dolgo niso sledile obremenitvam. Zaradi tega se številni mladi odločajo za druge poklice, zanimanje za gostinske šole pa upada. Vse več lokalov zato zaposluje tuje delavce, predvsem iz azijskih držav in Balkana. Ti postajajo nepogrešljiv del panoge, predvsem v večjih mestih, hotelih in turističnih središčih.

Korona odhode iz panoge pospešila

Razmere v gostinstvu so se močno zaostrile tudi po epidemiji kovida. Dolgotrajna zaprtja lokalov so povzročila veliko negotovost, številni zaposleni pa se po koncu epidemije niso več vrnili v gostinstvo. Veliko jih je medtem našlo stabilnejše zaposlitve v drugih dejavnostih. Tisti, ki so v panogi ostali, so pogosto preobremenjeni. Gostinci opozarjajo, da je danes kakovostni kader mogoče obdržati le z višjimi plačami, vendar rast stroškov poslovanja številnim lokalom tega ne omogoča v zadostni meri.

Dražja hrana in višji stroški poslovanja

Poleg stroškov dela gostince obremenjujejo tudi dražje surovine, energenti in drugi stroški poslovanja. Gostje pogosto opazijo predvsem višje cene hrane in pijače, manj vidni pa ostajajo stroški, ki jih imajo lokali z zaposlenimi, najemninami, energijo in davki. Poseben problem predstavljajo tudi tako imenovane neefektivne ure, ko je osebje prisotno, gostov pa ni dovolj. Tako mnogi lokali prilagajajo odpiralni čas in poslujejo predvsem v času kosil, medtem ko ob večerih ali med tednom ostajajo zaprti.

Družinske gostilne izginjajo

Slovensko gostinstvo se spreminja tudi zaradi menjave generacij. Nekdaj so gostilne pogosto vodile cele družine, danes pa mlajši prevzemajo družinske lokale precej redkeje. Posel velja za zahteven, tvegan in časovno zelo obremenjujoč. Na drugi strani raste delež večjih gostinskih sistemov, franšiz in hitre prehrane, ki lažje organizirajo delo in obvladujejo stroške. Spreminjajo se tudi navade gostov. Del praznovanj in druženj se seli v zasebne prostore, ljudje pa naročajo catering ali hrano na dom.

Ugaša ponudba v Šaleški dolini in na Koroškem

Na nedavnem srečanju gospodarstvenikov v Velenju je v okviru priprave nove strategije razvoja mesta kar nekaj gospodarstvenikov izrazilo željo po tem, da bi Velenje imelo dobro ponudbo gostiln, kamor bi lahko odpeljali svoje poslovne partnerje in druge ugledne goste. Ena takšnih lokacij, ki je nedavno zaprla svoja vrata, je bila Vila Herberstein. Nič bolje ni na Koroškem. Pred približno mesecem dni so iz Hotela Vila Pohorje sporočili naslednjo novico: »Z mešanimi občutki vas obveščamo, da s prvim majem zapiramo vrata našega Hotela Vila Pohorje.« Razlog za zaprtje naj bi bil enostavno pomanjkanje kadra.

Gostilne prihodnosti bodo drugačne

Kljub številnim težavam poznavalci menijo, da tradicionalne gostilne ne bodo povsem izginile. Gostje še vedno iščejo domačo hrano, prijetno vzdušje in osebni stik, ki ga večji sistemi težje ponudijo. Prihodnost bodo imele predvsem gostilne z jasno identiteto, kakovostno ponudbo in dobrim odnosom do gostov. Ob tem pa se bo treba sprijazniti, da bodo stroški višji in da poceni klasičnih gostiln, kot smo jih poznali nekoč, verjetno ne bo več.