Ponos in navdušenje dijakov nad proizvodnjo bureka prihodnosti
V Pekarni Pečjak v Trzinu so na proizvodni liniji izdelali poskusne serije inovativnih burekov z nadevi, ki so jih razvili v treh živilskih šolah.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
V proizvodni obrat Pekarne Pečjak so povabili izbrane ekipe poklicnih živilskih šol treh šolskih centrov (BIC Ljubljana, BC Naklo in Piramida Maribor), ki so se v okviru projekta Mojstri prihodnosti izkazale z inovativnim, sodobnim in okusnim nadevom za burek.
Vse ekipe so na veliki proizvodni liniji s pomočjo dr. Sebastjana Filipa, direktorja proizvodnje, in drugih zaposlenih s svojim nadevom pripravile tako imenovani burek prihodnosti, kar je bila zanje neprecenljiva izkušnja.
Poskus priprave treh izbranih okusov bureka v proizvodnji je bil po besedah direktorja Silvestra Pečjaka rezultat predhodnih testiranj na srednjih šolah, kjer so dijaki pripravili več kot 25 različnih prototipov izdelkov iz vlečenega testa z različnimi nadevi. »Nekaj malega usmeritev smo jim dali v našem podjetju, vendar smo jim poskušali pustiti čim več kreative, čim več prostih rok okrog nadevov, okusov.«
Poskusne serije z omejitvami
Srednje šole so same pripravile nadeve, testo in druge sestavine pa so pripravili v Pekarni Pečjak. Eden od namenov poskusne serije je bil preveriti vzporedno izvedljivost, torej ali jih je mogoče proizvajati v industrijskem okolju z večjimi kapacitetami. To je prineslo nekatere omejitve, tudi z vidika izbire surovin, saj so različni alergeni oziroma sestavine, ki jih vsebujejo, v Pekarni Pečjak strogo prepovedane.
Izdelke oziroma nadeve, ki so jih pripravili dijaki treh sodelujočih šol, je direktor Silvester Pečjak pokomentiral: »Določeni prototipi so bili zelo zanimivi, vendar kot rečeno zaradi izvedljivosti in omejitev nekateri žal niso prišli v ožji izbor.« Sodelujoče je pohvalil z besedami: »Vidi se, da šole dobro opravijo svojo nalogo; dijaki so kar dobro usposobljeni, danes so izkazali zelo veliko mero samoiniciativnosti, tudi zelo zelo vešči so, spretni, imajo tudi kar nekaj veščin za opravljanje dela na liniji.«
Dva odlična, eden pa še lahko preseneti
In kakšen sploh mora biti izdelek, da je primeren za množično proizvodnjo? »Seveda mora biti cenovno dostopen, saj je namenjen širokemu krogu potrošnikov. Surovine morajo biti dobavljive, nenazadnje pa mora biti izdelek primernega okusa. Prav izkušnja potrošnika je namreč daleč najpomembnejša.
To se pravi, da mora pustiti prijeten občutek, ponuditi mora prijetno izkušnjo, biti mora enostaven za uporabo in peko doma,« pojasnjuje Silvester Pečjak, ki poudarja, da je za izdelke iz vlečenega testa prav kakovost slednjega ključnega pomena. »Mora biti dovolj tanko, da se lepo razvleče, se ne prijema na trak in je z njim razmeroma enostavno delati na liniji.« Prav prijemanje je bil eden ključnih izzivov med poskusno pripravo, saj je tekoči trak tekel počasneje, prilagojeno dijakom.
In kakšni so končni izdelki, plod sodelovanja med dijaki in pekarno? »Moram reči, da sem ljubitelj mesa, tako so me s svojim izdelkom, ki temelji na govedini, najbolj navdušili Mariborčani. Tudi ljubljanski BIC je pripravil nekaj zelo dobrih variant. Na obeh šolah je bilo tudi nekaj slabših, edinega izdelka BC Naklo pa še nisem uspel pokusiti in se bom pustil presenetiti,« je odkrit Silvester Pečjak.
Če želimo svojo državo, moramo za hrano poskrbeti doma
Zdaj je treba po njegovih besedah najti le še dovolj drznega trgovca, da si bo upal podpreti to slovensko inovativnost in burek prihodnosti dejansko postaviti na prodajne police.
Direktorja Pečjaka smo prosili za komentar, kako sam vidi sodelovanje v tem projektu. »Osebno sem bil za sodelovanje zelo zainteresiran, saj se mi zdi to nekaj pozitivnega za Slovenijo. Vemo namreč, kateri so danes deficitarni poklici, in vemo, da je na tem področju kar nekaj težav. Če želimo jesti, moramo hrano najprej imeti. In če želimo imeti svojo državo, moramo to hrano pridelati, vzgojiti in izdelati v Sloveniji. Prav zato je zelo pomembno, da takšne projekte spodbujamo, da ljudem pokažemo, da hrana ne raste na trgovskih policah, ampak da jo je treba najprej nekje ustvariti.«
Neizmeren ponos in navdušenje dijakov
Kaj pa o vsem tem pravijo sodelujoči dijaki? Najprej smo poklepetali s predstavniki BIC Ljubljana. »Naš burek ima okusen nadev na osnovi pečenih piščančjih prsi in sira. Poimenovali smo ga FIT PIŠ – torej FIT, ker vsebuje precej beljakovin in drugih snovi, PIŠ pa, ker je na osnovi mesa piščanca. Želeli smo si ustvariti burek, ki je v primerjavi z drugimi bolj zdrav prigrizek in hkrati nekaj novega.« So z izdelkom zadovoljni? »Vedno je še prostor za majcene izboljšave, ampak smo se pri receptu zelo potrudili.« Kako pa so doživeli delo v proizvodnji? »Nismo si mislili, da bo v tako velikih količinah, da bo pripravljen na takih strojih. Je bilo kar veliko presenečenje!«
Dijakinje BC Naklo so svoj izdelek, ki ga še nismo uspeli pokusiti in velja za skrivnostno presenečenje, komentirale jedrnato: »Na idejo za ta burek smo prišle tako, da smo preprosto preizkušale različne nadeve za burek na osnovi krompirja. Preprosto smo ga poimenovale krompirjev burek, saj nadev, ki se nam zdi izjemno okusen, vsebuje krompir, kislo smetano, maslo in zelišča.« In kako so doživele proizvodnjo na velikih strojih? »To, da se naš burek tukaj proizvaja profesionalno – na to smo izredno ponosne, vesele smo!«
Iz Piramide Maribor je prišel v poštev mesni burek s pridihom sredozemske diete. Dijaka, ki sta ga zasnovala, sta nam povedala: »Pripravila sva mediteranski burek, ki vsebuje ekološko mleto govedino iz naših mesarskih delavnic, ob tem pa še sušene paradižnike v olju, sir feta, limonov sok, sol, poper in timijan.«
Želela sta pripraviti burek, kot ga še ni na trgu, ampak bi utegnil potrošnike zelo navdušiti, s čimer sta pravzaprav povzela osnovno idejo in glavni cilj tega izziva. Ko sta se vrnila iz proizvodnega obrata, sta nam povedala: »Iskreno rečeno je vznemirljiv občutek, da je najina majhna ideja prišla v tako veliko proizvodnjo! Res je izjemno fascinantno videti, kako vse to poteka. In da veva, da je to najino!«
Vse, kar so dijaki treh šol ustvarili in pripravili ter globoko zamrznili (kar je bil zaradi proizvodnega procesa nujni del izziva) s pomočjo Pekarne Pečjak, bo mogoče 3. junija pokusiti na zaključnem dogodku Mojstri prihodnosti.
Vsebino omogoča Pekarna Pečjak.
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
